當前，宣城已經進入高溫高濕季節，各類細菌滋生活躍，極易引發食源性疾病。宣城市市場監督管理局特別提醒廣大餐飲服務提供者，提高食品安全意識，規范加工操作行為，嚴防食物中毒事件發生。

進貨查驗及貯存要嚴格

【資料圖】

落實進貨查驗及索證索票制度，禁止加工野生動物及其制品，禁止采購未經檢疫或者檢疫不合格禽畜肉。原料按貯存條件分類分區存放，避免交叉污染，冷藏冷凍食品符合相關溫度要求，不得使用腐爛變質、超保質期原料。

經營場所環境管理要到位

保持經營場所清潔衛生，落實防鼠、防蠅、防蟲、防塵等措施，保持空氣暢通、衛生間清潔。從業人員要勤洗手消毒，嚴禁帶病上崗。

加工操作規范要嚴守

加工工具要生熟分開，食品加工要燒熟煮透，確保中心溫度達到70℃以上，食品在烹飪后盡量在2小時內食用，如果超過2小時，加熱后方可食用。生食、冷食、自制飲品等要嚴格落實專間或專區操作要求，確保食品安全；餐飲具每天要清洗消毒，保潔存放。

集體用餐管理主體主責要落實

各類單位食堂、學校食堂、集體用餐配送單位以及宴會、團餐接待酒店等集體用餐單位，要切實加強履行主體責任，落實各項食品安全管理制度，規范加工過程控制，嚴格落實留樣管理，盡量避免提供生食、冷食類食品，嚴防群體性食源性疾病事件發生。

應急處置要及時

餐飲服務提供者要定期開展自查，及時消除事故隱患。一旦發生疑似食物中毒事件，應立即采取有效措施，防止事故擴大，并立即報告當地市場監督管理部門，配合做好事故原因調查，并落實整改措施。

主辦單位 / 宣城市市場監督管理局