炎炎夏日，涼拌菜成了餐桌上的寵兒，讓人胃口大開，許多商家也瞄準商機，推出涼菜，但是，涼菜可不是想賣就能賣的，制售涼菜需取得許可。

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根據《餐飲服務食品安全操作規范》、《餐飲服務通用衛生規范》等有關規定，生食類、裱花蛋糕、部分冷食類食品的加工制作，應在專間內進行。餐飲單位若要經營涼菜制品，《食品經營許可證》的經營項目必須有“冷食類食品制售”一項，否則屬于超范圍經營。

問

為什么冷食類制售要求條件相對較多呢？

涼菜是冷加工，屬于冷食類食品，食用前不再加熱，加工過程中稍不注意或貯存不當，極易被細菌污染，食用后會引發腸道疾病或食物中毒。因此，冷食類食品一直被列為安全風險較高的食品，為防止被微生物污染，在場地設置、設施設備和操作上要求更加嚴格，盡可能減少環境造成的污染。

如何選購涼拌菜？

購買涼拌菜應盡量選擇儲藏條件較好、符合衛生要求的正規商場、超市和熟食鹵味店，并注意店內從業人員健康證公示情況；不要購買路邊流動攤販常溫裸裝銷售的散裝涼拌菜。

一次購買量不宜過多，夠一餐食用即可。未及時食用完畢的，應在8℃以下冷藏，但也不應超過24小時，以防發生腐敗變質。消費者食用涼拌菜出現身體不適時，應立即停止食用并及時就醫。

網購涼菜需注意什么？

隨著季節變化，溫度升高，網絡餐飲外賣風險加大，應謹慎選擇生冷食品，盡量不選擇涼菜、生食類食品、冷加工糕點等高風險品種，要認準具備涼菜制售資格的商家。

最好選擇距離較近、可短時送達的餐飲單位，具備一定儲藏保鮮條件的餐館是最好的選擇，比如使用密封保鮮盒盛放菜品、采用低溫冷鏈配送等。

收到訂餐食品后，先查驗其包裝是否使用封簽對配送食品予以封口，包裝及容器是否清潔、完好，配送的食材是否變質或受到污染。

簽收后請盡快食用，切勿長時間在常溫下存放，防止食物儲存不當發生腐敗變質。同時注意留存好訂餐截圖、消費記錄等相關憑證，養成良好消費習慣，如發現存在食品安全問題，請撥打投訴舉報電話12315。