夾一片毛刺分明、水靈飽滿的毛肚游過(guò)熱辣翻滾的紅湯，蘸過(guò)香油蒜泥品嘗，76歲的蔡瀾瞇著眼睛點(diǎn)點(diǎn)頭，對(duì)著觀看直播的粉絲說(shuō)：“嗯，毛肚很脆，湯底的花椒味道很香。”

2月23日，蔡瀾和二三友人一起，從1700公里外的香港來(lái)到鄭州，品嘗河南的美食。當(dāng)晚吃火鍋的直播，引來(lái)近80萬(wàn)粉絲圍觀。

“食神”尋味毛肚：

走遠(yuǎn)吃一頓滿意的美食，也不就近吃得馬虎

蔡瀾先生有“食神”之美稱，身份卻很難用一句話說(shuō)得清。

他是同金庸、黃霑、倪匡齊名的“香港四大才子”;他筆耕不輟，已出過(guò)200多本書(shū);他曾是邵氏、嘉禾公司的電影監(jiān)制，操刀過(guò)成龍多部電影的制作;他是TVB常年周收視率TOP5的節(jié)目主持人;他也是中國(guó)最知名的美食家之一。

如此豐富有趣的人生他卻用一句話總結(jié)：人生的意義就是吃吃喝喝。他會(huì)多種語(yǔ)言，英語(yǔ)、日語(yǔ)、韓語(yǔ)、泰語(yǔ)、馬來(lái)語(yǔ)、西班牙語(yǔ)，卻自嘲都是“點(diǎn)菜語(yǔ)”。他說(shuō)我是有什么吃什么，但一定要吃得好!走遠(yuǎn)去吃一頓滿意的美食，也不就近吃得馬虎。

為了真正的美味，他不惜翻山越嶺、尋味世界。2月23日，蔡瀾和二三友人一起，從1700公里外的香港來(lái)到鄭州，品嘗河南的美食。早上和中午品了河南的胡辣湯和燴面，晚上到巴奴品嘗河南新晉的美食名片——毛肚。

當(dāng)天晚上6點(diǎn)15分，蔡瀾先生一行來(lái)到巴奴鄭州商鼎路店，和早上一樣，對(duì)當(dāng)晚品嘗到的美食進(jìn)行了直播，火鍋沸騰洋溢的溫暖和各種精致講究的食材吸引了79萬(wàn)人次在線觀看。

一頓講究的火鍋：

當(dāng)追求極致滋味的食神遇上“極致的食材”

蔡瀾先生曾寫(xiě)過(guò)一篇豐饒的文章《女子不騷、羊不膻，皆無(wú)味》，初看令人忍俊不禁，細(xì)品才覺(jué)是真正的風(fēng)雅。無(wú)論是人生還是飲食，追求的都是差異、極致，有鮮明的個(gè)性特征才能稱之為品位。

這樣的口味追求讓蔡瀾與追求產(chǎn)品極致的巴奴有了一見(jiàn)如故之感。

毛肚講究

當(dāng)餐的主角是巴奴的毛肚。

作為對(duì)食材頗有研究的大家，蔡瀾問(wèn)了巴奴的毛肚是牛的第幾個(gè)肚，說(shuō)韓國(guó)人是生吃毛肚的，蘸著麻油就吃掉了。看著毛肚黑黑的顏色，他說(shuō)這是自然色，自然的最健康，有些地方會(huì)看到白毛肚，那個(gè)一般是漂白的，還是不要吃了。

以為蔡瀾不能吃辣，先生莞爾：我是南洋人，出生在新加坡，是吃著辣椒長(zhǎng)大的。

巴奴毛肚的經(jīng)典吃法是涮紅湯蘸香油蒜泥，這個(gè)吃法早在2009年蔡瀾已經(jīng)跟重慶人學(xué)會(huì)。分別試了不同的吃法，他說(shuō)，毛肚涮辣湯蘸香油蒜泥，果真好吃得多。再品嘗不同的涮品，毛肚是整個(gè)餐桌上的當(dāng)之無(wú)愧的頭牌。

“原產(chǎn)地”講究

在巴奴吃火鍋，除了毛肚，就是菌湯了。

從云貴高原上精挑細(xì)選而來(lái)的多種野生菌搭配出豐富的口感，湯入喉頭，鮮香回味。

蔡瀾自稱“羊癡”，曾在文章中寫(xiě)道，沒(méi)有一個(gè)懂得吃的人不欣賞羊肉。得知巴奴已經(jīng)用了13年的羊肉是他極其賞愛(ài)的“錫盟羔羊”，先生食指大動(dòng)，多品了幾片。

蔡瀾先生對(duì)巴奴的“精選原產(chǎn)地好食材”很為認(rèn)同：一方水土養(yǎng)一方人，一彎湖光山色產(chǎn)一方物，所以他對(duì)各地的食材最有興趣。

蔡瀾說(shuō)，講究的吃喝其實(shí)是一種生活態(tài)度。人要有選擇才好玩，不要人家做些什么你就照著去做，那樣會(huì)很枯燥。

從食材上看，巴奴是個(gè)很認(rèn)真的品牌，凡事就怕認(rèn)真。

吃法講究

腦花是當(dāng)晚整場(chǎng)直播的壓軸。

看著肥美新鮮的豬腦花下進(jìn)熱浪翻滾的紅湯之中，看著直播流口水的吃貨粉絲們不停追問(wèn)：腦花好了沒(méi)?

巴奴的杜總說(shuō)，不要著急，紅湯煨腦花，煮上20分鐘，讓它從打開(kāi)的間隙吸入濃湯的邊邊角角，慢慢縮緊在一起，把滋味鎖住了才好。

饒是這樣，心急的粉絲也不時(shí)提醒：你們別只顧說(shuō)話，把腦花給忘了!蔡瀾先生笑瞇瞇地回答，老板懂行，我們聽(tīng)老板的。

20分鐘終于過(guò)去，杜總撈出腦花，淋上香油蒜泥，佐以青綠蔥花，可以品嘗了。粉絲們舔屏說(shuō)，哇，火鍋宴里的小甜點(diǎn)呀!

講究的吃法等來(lái)了肥美奇香，蔡瀾先生品嘗后點(diǎn)頭大贊：“吃了這個(gè)腦花才知道，只有和尚才喜歡吃豆腐!”

體驗(yàn)了河南最講究的火鍋，蔡瀾先生臨走說(shuō)：“香港沒(méi)有這么好的火鍋”。杜中兵很激動(dòng)：“我爭(zhēng)取快點(diǎn)開(kāi)到香港去!”