牛肉的做法是什么?

1、選擇肥瘦相間的牛肋條、牛腩或牛上腦肉，洗凈之后切小塊，放適量白糖腌制30分鐘;2、鍋中放入適量油加熱，再加入冰糖炒至深褐色，倒入切好的牛肉塊;3、翻炒牛肉至均勻著色，再加入蒜、生姜、八角和桂皮繼續翻炒;4、改小火加入淹沒牛肉的啤酒，最后加入干辣椒、醬油、蠔油燜煮，直至水干成汁即可。

牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃?

燉牛肉以牛肋板肉為主要食材，以醬油、食鹽、蔥段、甜面醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料，制作而成的一道簡單的家常菜。燉牛肉色澤紅亮，軟綿香嫩，適宜身體虛弱及病后恢復期的人吃，高膽固醇患者忌食。

燉牛肉適合用牛肋肉，將其切成滾刀狀，用刀背或者刀的側面來拍打肉，直到牛肉的筋膜散開，這樣比較容易燉爛。再者，燉牛肉時用啤酒代替水，啤酒和牛肉的比例為兩斤牛肉加一瓶啤酒，就可以將牛肉燉爛。還有，用砂鍋小火慢燉，燉出來的牛肉軟爛、入味，非常好吃。

除了上述方法之外，還可以在燉牛肉的時候加入蜂蜜或紅酒，這兩樣食物中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可以使牛肉的肉質松軟。或者可以放一兩粒山楂，因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進脂肪分解，同時提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白質和脂肪。還可以加入糖和醋，因為糖和醋能夠破壞牛肉細胞結構，使其肉質軟爛。