在廣東有“不時不食”的說法，傳統的耕作者們，保留對節氣的尊重，對他們來說，時令從來不是隨手翻去的日歷，而是水稻的生長、食材的挖取、腌菜的晾曬。

酸甜咸辣，四味調和。老廣們在腌制蔬菜制作上的用心，將四味調和的獨特見解表現得淋漓盡致。

今天，就跟著老廣們嘗盡生活的酸甜咸辣吧！

(資料圖片)

酸味

說起酸，酸菜可是最為經典?？图胰藢λ岵说母星椋瑲v經千年仍未減淡。不同于北方的酸白菜，在廣東，老廣們選取芥菜來腌制。經過精心腌制的芥菜，植物酵素自然發酵，使蔬菜中的植物糖分分解，芥菜的苦褪去，取而代之的是酸菜中獨特的酸香。酸菜可是下飯神器，開胃生津，既能做家常小菜，也可登堂入室，與高級食材搭配。

甜味

什錦菜又稱十樣菜，因用不少于10種蔬菜炒制而成得名，相傳起源于清同治年間，是厚街人把蕎頭、簕瓜、芥菜芯、白瓜、子姜片、紅蘿卜等十多種原材料加工制作而成的新菜式。什錦菜頭五彩繽紛，紅的胡蘿卜、嫩黃的冬筍、黑的木耳、棕灰的香菇、綠的碗豆葉、水晶般的蕎頭，清脆爽口，因有咸味墊底，甜得恰到好處，風味獨特、老少咸宜。一口什錦菜頭，酸、甜、咸，脆，有的還微微帶著絲辣味，配上白粥，炎熱夏天也能胃口大開！

辣味

如果說老廣們對辣椒是移情別戀，那對姜就是愛的深沉。子姜辣椒是韶關樂昌縣梅花鎮有名的特產，幾乎家家都會制作這道美食。將子姜、豆角等一起腌制，取出子姜，加入辣椒碎、鹽、米酒攪拌，放入缸中，經過時間的醞釀，子姜辣椒就做好了。子姜辣椒酸辣開胃，不僅可以作為烹飪的配料，也能直接食用，是很多人鐘愛的佐餐佳品。

咸味

“寧舍鮑參魚翅，不棄瓜咸。”一句俗語，將陽江人對大八瓜咸的喜愛表現得淋漓盡致。大八瓜咸是陽江市陽東區大八鎮的特色小食，用當地的特產田瓜（俗稱甜瓜，學名白瓜）經足量的食鹽腌制及日曬而成。大八農家人純天然制作的瓜咸，爽脆可口，甜咸適宜，是陽東區著名的土特產，一道美味的“豆豉蒜蓉炒瓜咸”佐以白粥，是陽江人的摯愛。

腌制蔬菜在老廣們的手中變幻出獨特的風味，令人饞涎欲滴，逐步從老廣的餐桌上走上了國際大舞臺。

那么，這承載著廣東人民智慧的腌菜，是如何飄香海外的呢？一起來看看腌制蔬菜的出口程序。

一、出口腌制蔬菜生產企業備案

出口腌制蔬菜生產企業可通過“互聯網+海關”一體化平臺或中國出口食品生產企業備案管理系統向所在地海關申請出口食品生產企業備案。

所在地海關對申請人提出的申請進行審核，對材料齊全、符合法定條件的企業核發《出口食品生產企業備案證明》。

出口食品生產企業備案申請條件：

1

出口腌制蔬菜生產企業應當建立完善可追溯的食品安全衛生控制體系，保證食品安全衛生控制體系有效運行；

2

確保擬出口的腌制蔬菜在生產、加工、貯存過程持續符合中國相關法律法規、出口食品生產企業安全衛生要求，如果進口國家（地區）相關法律法規和相關國際條約、協定有特殊要求的，還應當符合相關要求；

3

企業應當建立供應商評估制度、進貨查驗記錄制度、生產記錄檔案制度、出廠檢驗記錄制度、出口食品追溯制度和不合格食品處置制度。

二、出口腌制蔬菜生產企業的監督檢查

海關應當對轄區內出口腌制蔬菜生產企業的食品安全衛生控制體系運行情況進行監督檢查。監督檢查包括日常監督檢查和年度監督檢查。

監督檢查可以采取資料審查、現場檢查、企業核查等方式，并可以與出口食品境外通報核查、監督抽檢、現場查驗等工作結合開展。

日常監督檢查工作中發現的問題，由檢查部門負責對所發現的問題責令企業整改，并實施跟蹤驗證；

發現重大食品安全隱患的，應采取應急處置措施，及時向相關部門通報，提請啟動風險會商，并向上級部門報告；

發現進出口食品生產經營企業涉嫌食品安全違法違規的，發現線索的部門應及時移交相關部門依法啟動處罰程序。

三、出口申報前監管

出口申報前監管

1.出口腌制蔬菜的出口商或者其代理商提出出口申報前監管申請；

2.產地海關受理企業出口申報前監管申請后，依法對申請出口的腌制蔬菜實施現場檢查和監督抽檢；

3. 出口的腌制蔬菜經海關現場檢查和監督抽檢符合要求的，海關按規定準予出口；

4.出口的腌制蔬菜經海關現場檢查和監督抽檢不符合要求的，由海關書面通知出口商或者其代理人。相關出口腌制蔬菜可以進行技術處理的，經技術處理合格后方準出口；不能進行技術處理或者經技術處理仍不合格的，不準出口。

企業申報

按照海關進出口貨物申報管理規定的要求，貨主或其代理人通過“單一窗口”報關。

口岸查驗

口岸海關按照監管需要對出口腌制蔬菜實施口岸查驗，重點核對：

-貨物品名、嘜頭、批號、數量、規格、運輸包裝標注信息是否一致；

-是否超過檢驗檢疫有效期；

-貨物的包裝是否完好；

-以及對有明確要求的項目實施檢查。

口岸海關查驗發現出口腌制蔬菜不合格，依法不能進行技術處理或經技術處理仍不合格的，不準出口。

腌制蔬菜，是老廣人流傳千年的智慧結晶，征服中外吃貨的從來不止某單一品類，而是美食本身承載著的文化底蘊和魅力。

秉承工匠精神，把好質量關，讓越來越多的“老廣味道”持續飄香海外，海關一直在行動。

供稿單位：黃埔海關