天天視點！生食海鮮？空腸彎曲菌了解一下

生食海鮮，極受人們喜愛，因為它能夠讓人欲罷不能，甚至達到上癮的程度。沿海地區海鮮還有著“炸不如炒，炒不如蒸，蒸不如涮，涮不如生”的說法。而事實上，生食海鮮雖美味，但存在著安全風險，這樣的美味制作方法簡單，它的烹飪方式，幾乎省略了所有常規烹飪的“麻煩”步驟，而僅是加入簡單的蔥、姜、蒜、辣椒、魚露等，這對于感染可能存在于食品中的微生物，可謂風險指數很高。

對于來源無法確認安全的海鮮，尤其是各種水產品，在自身具有相關食品安全隱患的同時，在加工或儲存過程中也可能出現微生物污染而被人體感染。除了常見的大腸桿菌、沙門氏菌、寄生蟲、甲型肝炎病毒等之外，空腸彎曲菌也是水產品和新鮮生肉中易出現污染的致病菌。

空腸彎曲菌病

(資料圖片)

空腸彎曲菌廣泛分布于動物體內，是一種重要的腸道致病菌。食品被空腸彎曲菌污染的重要來源是動物糞便，其次是健康的帶菌者。此外，已被感染空腸彎曲菌的器具等未經徹底消毒殺菌便繼續使用，也可導致交叉感染。空腸彎曲菌感染后病人的主要臨床癥狀為腹痛、腹瀉、頭痛、發熱等胃腸炎癥狀。多數患者可在一周內自愈，但免疫力低下、有基礎疾病以及嚴重感染者可發展為血便和更嚴重后果。

空腸彎曲菌病常見嗎？

空腸彎曲菌的感染是引起腸道腹瀉常見的食源性致病菌之一，是夏秋季腹瀉和旅行者腹瀉的主要病。其傳染源主要來自于患者和帶菌動物，傳播途徑主要是污染的水和食物，人群普遍易感。

空腸彎曲菌病的嚴重并發癥

空腸彎曲菌感染可能引起一種嚴重的并發癥——格林-巴利綜合征（Guillain-Barré Syndrome，簡稱GBS），它是引起急性神經肌肉麻痹的常見疾病，主要癥狀是肢體對稱性下運動神經元性癱瘓，感覺異常，面神經麻痹等，是急性遲緩性癱瘓的一種。殘疾率7-15%，死亡率3%～10%，疾病負擔嚴重。目前普遍認為空腸彎曲菌的感染是導致GBS的重要前驅感染。

所有空腸彎曲菌菌株感染都能導致GBS嗎？

空腸彎曲菌感染導致GBS的概率不是很高，大約為1/1000，但是感染了可導致GBS的特異菌型的菌株，產生GBS的概率大大增加，可提高到1/100。

空腸彎曲菌病是怎樣感染上的？

人體主要通過糞—口途徑感染。通過污染的食品、水傳播。也可通過昆蟲，動物等直接接觸傳播，但以食物和水的傳播為主。

怎樣預防空腸彎曲菌病？

空腸彎曲菌病與其它腸道傳染病一樣，對個體的防治措施有以下幾個方面：

1.傳染源的管理

空腸彎曲病的重要傳染源是受感染的人和動物，因此應控制動物的攜帶，對帶菌者糞便進行消毒，防止水和食物污染。

2.切斷傳播途徑

空腸彎曲菌病是重要的食源性傳染病，因此要做好食物及水源的保護，尤其對肉類食品應進行深加工，切斷病原的傳播。要把住“病從口入”關，不吃生的及半生肉食品；牛奶徹底消毒；不喝沒有經衛生處理的生水；不吃生冷蔬菜、飲食；不吃不潔瓜果；不吃未經充分加熱的剩飯剩菜。

3.保護易感人群

培養良好的個人衛生習慣，注意個人衛生，養成飯前便后洗手的良好習慣。加強體育鍛煉，增強體質，提高人體抗病能力。