12月7日，安徽省市場監督管理局發布2022年第48期食品安全抽檢信息，檢出22批次不合格食品。不合格食品涉及質量指標、農藥殘留、微生物污染、食品添加劑、重金屬污染等問題。

4批次食品檢出質量指標問題

4批次食品檢出質量指標問題，分別為天貓hemali旗艦店（經營者為合肥沁雪嬰童用品有限公司）在天貓商城銷售的、標稱東莞市西靈子食品貿易有限公司委托福建漳州市天億餅業有限公司生產的河馬莉字母餅干（椰奶味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；淘寶亦禾酥食品（經營者為合肥亦禾酥食品有限公司）在淘寶網銷售的、標稱合肥西瓜味童話食品有限公司委托沂水眾盟食品有限公司生產的黃油風味餅干，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；合肥市廬江泥河鎮愛尚生超市銷售的、標稱邢臺市國強食品有限公司生產的香蔥海苔餅（酥性餅干），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；滁州市全椒縣侯忠梅超市銷售的、標稱鎮江市恒慶醬醋食品有限公司生產的鎮江陳醋，不揮發酸（以乳酸計）不符合產品明示標準和質量要求。

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過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已經氧化，導致終產品油脂氧化酸敗。

食醋中的總酸有揮發酸及不揮發酸兩類。揮發酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸等，以乙酸為主；不揮發酸有乳酸、琥珀酸、葡萄糖酸等，以乳酸為主。食醋中揮發酸、不揮發酸含量與食醋風味密切相關。食醋中不揮發酸含量不達標的主要原因可能為生產工藝控制不嚴等因素造成。

3批次食品檢出農藥殘留問題

3批次食品檢出農藥殘留問題，分別為蚌埠市五河縣梁鮮生每天惠超市銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定；宿州市靈璧縣光明菜市王翠靈銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定；宿州市靈璧縣靈城恒星樂購商店銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，韭菜中腐霉利殘留限量值不得超過0.2 mg/kg。腐霉利對眼睛、皮膚有刺激作用。

6批次食品檢出微生物污染問題

6批次食品檢出微生物污染問題，分別為蚌埠市固鎮縣濠城鎮虞姬灣純凈水廠生產的虞姬灣純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；蚌埠市禹會區正膳四季早餐店使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；蚌埠市懷遠縣四方湖純凈水廠生產的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；蚌埠市固鎮縣濠城鎮喬磊純凈水廠生產的夢虎飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；宿州市泗縣銀竹水食品有限公司生產的飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；宿州市靈璧縣現云純凈水廠生產的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。天然礦泉水中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產過程中衛生控制不嚴格，如從業人員未經消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

3批次食品檢出食品添加劑問題

3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為淮北市烈山區尚峰早餐店加工自制的咸豆角，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；淮北市烈山區尚峰早餐店加工自制的咸辣椒，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定；淮北市烈山區老城油茶煎包鱔魚湯鋪銷售的黑大頭榨菜，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定。

防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。常見的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產生一定影響。

糖精鈉是食品生產中常用的甜味劑。糖精鈉在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能，不改變體內酶系統的活性。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，糖精鈉在腌漬的蔬菜中最大使用量為0.15g/kg。糖精鈉超標的原因，可能是企業為增加產品甜度，從而超限量使用甜味劑。

2批次食品檢出重金屬污染問題

2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為安徽省臺客隆連鎖超市有限責任公司宣城購物廣場銷售的、標稱安徽鑫福康農業科技有限公司（合肥）生產的梅干菜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；蘇果超市（安徽）有限公司全椒分公司（滁州）銷售的皮皮蝦，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產品在養殖過程中對環境中鎘元素的富集。

鉛是一種常見的重金屬元素污染物。長期食用鉛含量超標的食品，可能會對人體的血液系統、神經系統產生損害，尤其對兒童生長和智力發育的影響較大。《蔬菜干制品》（Q/TTS 0004S—2020）中規定，鉛（以Pb計）在蔬菜干制品中的最大限量值為0.98mg/kg。梅干菜中鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是生產企業使用的蔬菜原料中鉛含量超標，也可能是生產設備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

4批次食品檢出其他問題

4批次食品檢出其他問題，分別為蚌埠市禹會區港臺街老字號牛肉湯館使用的竹筷，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；合肥市廬江縣泥河鎮靈商德超市銷售的、標稱浙江上口心食品股份有限公司生產的椒鹽花生（椒鹽味），黃曲霉毒素B₁不符合食品安全國家標準規定；滁州市全椒縣祿谷鮮生超市銷售的、標稱山東谷仁生物科技有限公司生產的山藥葛根玉米粥，黃曲霉毒素B₁不符合食品安全國家標準規定；合肥茂權商貿有限公司銷售的、標稱安徽天肥餐飲管理有限公司（合肥）委托池州市青陽縣九華山銀杏礦泉水有限公司生產的大曌海飲用天然泉水，其中溴酸鹽不符合產品明示標準要求。

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

黃曲霉毒素B₁是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B1超標的食品，可能會對肝臟造成損害。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規定，黃曲霉毒素B₁在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。花生中黃曲霉毒素B₁檢測值超標的原因，可能是生產企業使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴，還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

溴酸鹽是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經過臭氧消毒后所生成的副產物。《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水》（GB 8537—2018）中規定，飲用天然礦泉水中溴酸鹽的最大限量值為0.01mg/L。

對上述抽檢中發現的不合格產品，屬地市場監管部門已責令生產經營者查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。

不合格產品信息

（來源：安徽省市場監督管理局）

監督抽檢產品不合格信息.xls 相關報道：安徽省市場監督管理局食品安全抽檢信息通告（2022年第48期）