1月6日，福建省市場監督管理局公布2023年第1期食品安全監督抽檢信息，抽檢的糧食加工品、食用油（含油脂及其制品）、調味品、肉制品、乳制品、飲料、餅干、冷凍飲品、薯類和膨化食品等21大類食品769批次樣品中，有43批次檢出不合格。

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不合格食品中餐飲食品占半數

不合格食品中，有21批次餐飲食品檢出不合格，約占所有不合格樣品的一半。其中，有6批次餐飲具檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定，分別為：福州五聚餐飲管理有限公司的小碗（消毒日期為2022年10月25日）、臺江區味之尚小吃店的白色碗（消毒日期為2022年10月26日）、廈門市湖里區探喆餐飲店的杯子（消毒日期為2022年11月3日）、廈門市思明區光華蘇餐飲店的盤子（消毒日期為2022年11月3日）、大田縣山水大酒店有限公司的八寶飯碗（消毒日期為2022年11月1日）、沙縣李記酒樓的大碗（消毒日期為2022年11月8日）。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

還有，9批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：福清市音西胡祥德餐飲店的圓盤（消毒日期為2022年10月25日）；福清市音西胡祥德餐飲店的燒烤盤（消毒日期為2022年10月25日）；福州市馬尾區道回魏餐飲店的方盤（消毒日期為2022年10月27日）；福州市馬尾區道回魏餐飲店的大圓盤（消毒日期為2022年10月27日）；臺江區貝樂爺餐飲店的藍色小碗（消毒日期為2022年10月27日）；三明市梅列區鑫發銅爐蛙鍋餐飲店的飯碗（消毒日期為2022年11月7日）；新羅區萬寶廣場君牛莊餐廳的飯碗（消毒日期為2022年11月10日）；大田縣山水大酒店有限公司的飯碗（消毒日期為2022年11月1日）；大田縣山水大酒店有限公司的湯碗（消毒日期為2022年11月1日）。

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

此外，還有5批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群均不符合食品安全國家標準規定，分別為：福州市鼓樓區蠔門餐飲店的圓盤（自行消毒餐具）（消毒日期為2022年10月25日）；福州市鼓樓區蠔門餐飲的碗（自行消毒餐具）（消毒日期為2022年10月25日）；三明天元廬山酒店有限公司的飯碗（消毒日期為2022年11月4日）；新羅區萬寶廣場君牛莊餐廳的盤子（消毒日期為2022年11月10日）；沙縣李記酒樓的湯碗（消毒日期為2022年11月8日）。還有1批次油條檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定，為：武夷山市豐強小吃店的油條（加工日期為2022年11月17日）。

不合格食品中食用農產品占三成

不合格食品中，有13批次為食用農產品，約占所有不合格樣品的三成。其中，有2批次檢出重金屬污染問題，分別為：泉州鯉城都鵬超市有限責任公司銷售的母冬蟹（購進日期為2022年10月13日）檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；廈門市興人和商業管理有限公司梧侶店銷售的老姜（購進日期為2022年10月27日）檢出鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。

鎘、鉛是常見的重金屬元素污染物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg；新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg。

還有，4批次蔬菜檢出農藥殘留超標，分別為：廈門市湖里區彬彬生活超市銷售的韭菜（購進日期為2022年10月14日）檢出腐霉利不符合食品安全國家標準規定；廈門鮮來購商貿有限公司銷售的長豆（購進日期為2022年10月18日）檢出滅蠅胺不符合食品安全國家標準規定；建寧縣曾曙光蔬菜批發部銷售的長豆（購進日期為2022年10月19日）檢出倍硫磷、甲基異柳磷、水胺硫磷不符合食品安全國家標準規定；廈門漁緯港餐飲管理有限公司莆田分公司銷售的菠菜（購進日期為2022年10月17日）檢出毒死蜱不符合食品安全國家標準規定。

根據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg；長豆中滅蠅胺的最大殘留限量為0.5mg/kg，倍硫磷的最大殘留限量值為0.05mg/kg，甲基異柳磷的最大殘留限量值為0.01mg/kg，水胺硫磷的最大殘留限量值為0.05mg/kg；毒死蜱在葉菜類蔬菜（芹菜除外）中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

還有，6批次樣品檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定，分別為：泉州吳家曉院餐飲管理有限公司銷售的泥鰍（購進日期為2022年11月24日）；廈門鮮易達商貿有限公司銷售的泥鰍（活）（購進日期為2022年11月2日）；松溪縣月萍水產品攤銷售的多寶魚（購進日期為2022年10月12日）；福建省鯉酒佳宴酒店管理有限公司銷售的梅肉（豬肉）（檢疫日期為2022年11月25日）；沙縣愛來海鮮攤銷售的泥鰍（購進日期為2022年10月17日）；紅光市場陳秀敏銷售的泥鰍（購進日期為2022年11月2日）。

恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥，《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉、豬肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。

另外，政和縣圈味餐飲店銷售的牛蛙（購進日期為2022年10月18日）檢出呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規定。

綠豆餡餅、鴨翅（香辣）等5批次檢出菌落總數超標

不合格食品中，有5批次食品檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定，分別為：標稱龍巖市新羅區佳惠食品廠2022年10月3日生產的綠豆餡餅，銷售單位為龍巖市新羅區文杰食品店；標稱福建省時鮮食品有限公司2022年10月2日生產的肉松料理面包（沙拉餡+肉松），銷售單位為泰寧縣榮興超市；標稱福建省漳州市好又來食品有限公司2022年11月14日生產的輕乳布丁蛋糕（咸肉松味）；標稱漳平市奇和緣食品有限公司2022年11月18日生產的鴨翅（香辣）；標稱福清天榮食品有限公司2022年9月1日生產的即食海蜇頭，銷售單位為寧德市華爾寧購物廣場有限責任公司。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）規定，糕點中菌落總數的5次檢測結果均不超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結果不超過10⁴CFU/g。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規定，熟肉制品（除發酵肉制品外）一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10⁴CFU/g。《食品安全國家標準 動物性水產制品》（GB 10136-2015）中規定，即食生制動物性水產制品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結果不超過5×10⁴CFU/g。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

除上述產品外，還有4批次不合格食品為：標稱晉江珍愛食品有限公司2022年11月8日生產的蔓越莓雪花酥檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；標稱漳州市大西洋食品有限公司2022年11月4日生產的特香包檢出鈉不符合食品安全國家標準規定；平潭綜合實驗區萬家酒業經營部銷售的口感純正（白酒）（購進日期為2022年3月21日）檢出甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；平潭綜合實驗區萬家酒業經營部銷售的入口香甜柔和（白酒）（購進日期為2022年3月21日）檢出甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定。

針對抽檢不合格產品，福建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格產品生產經營者開展調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務，有效防控食品安全風險。

福建省市場監督管理局2023年第1期食品安全監督抽檢信息通告不合格樣品信息

（來源：福建省市場監督管理局）

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