由食品伙伴網(wǎng)工業(yè)化餐飲聯(lián)盟及煙臺食邦信息科技有限公司主辦的第3期“復(fù)合調(diào)味料包加工技術(shù)培訓(xùn)班”受疫情影響，一延再延，終于在2023年2月24-25日，在煙臺順利開班！此次培訓(xùn)從課程的形式及內(nèi)容上做了多方位的升級，課程采取線上+線下、基礎(chǔ)理論+工藝實(shí)操相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式，科學(xué)有效的提升加工技術(shù)技能。經(jīng)過了20個(gè)學(xué)時(shí)的線下理論學(xué)習(xí)+實(shí)操演練，學(xué)習(xí)交流活動取得圓滿成功！

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(資料圖片)

理論課程

線上課程內(nèi)容：由上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué) 教授 馮濤老師、何均祥老師、劉鳳玲老師、食品伙伴網(wǎng)安全合規(guī)事業(yè)部 食品合規(guī)咨詢顧問 李燁老師，通過食學(xué)寶平臺以錄播的形式，為大家講解基礎(chǔ)理論內(nèi)容，開班前，學(xué)員已完成線上學(xué)習(xí)部分。

2月24日上午，由何均祥老師為大家講解了“復(fù)合調(diào)味料包的原料選擇思路及應(yīng)用技術(shù)”和“復(fù)合調(diào)味料包的制備工藝與設(shè)備選型”，何老師在“復(fù)合調(diào)味料包的原料選擇思路及應(yīng)用技術(shù)”此講中分別就原材料選擇與應(yīng)用技術(shù)進(jìn)行了詳細(xì)講解，介紹完原材料，何老師開始為大家講解制作方式，并針對應(yīng)用于不同的產(chǎn)品分類的情況，分別舉例進(jìn)行了詳細(xì)深入的講解。此外，在“復(fù)合調(diào)味料包的制備工藝與設(shè)備選型”講解過程中，何老師詳細(xì)介紹了預(yù)處理設(shè)備、、生產(chǎn)設(shè)備、包裝設(shè)備、殺菌設(shè)備四個(gè)設(shè)備選型，針對多品類的產(chǎn)品如何選擇等問題上，做了專業(yè)且詳細(xì)的分析。

通過線上課程的學(xué)習(xí)，在大家對于復(fù)合調(diào)味料的原料、香辛料、添加劑等有詳細(xì)了解的基礎(chǔ)上，下午，何均祥老師為學(xué)員進(jìn)行了“復(fù)合調(diào)味料包的配方組合運(yùn)用方法與案例講解”的課程培訓(xùn)，講述了配方組合原則、配方組合的目的、配方組合運(yùn)用、具體案例講解，在配方組合運(yùn)用方面給了學(xué)員代表系統(tǒng)實(shí)質(zhì)性的指導(dǎo)。

第一天最后一節(jié)內(nèi)容，由資深應(yīng)用講師劉老師為大家介紹了“復(fù)合調(diào)味料包的包裝技術(shù)講解”，介紹了復(fù)合調(diào)味料包裝相關(guān)的質(zhì)量問題，包裝材料介紹及調(diào)味料包裝標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)及選擇的主要因素。

2月25日上午，何均祥老師進(jìn)行了“風(fēng)味變化規(guī)律，口味還原要點(diǎn)”的講解，就風(fēng)味變化規(guī)律、影響口味變化的原因及還原口味的方式方法等方面展開。并介紹了“復(fù)合調(diào)味料包的風(fēng)味保持與質(zhì)量控制”，對于復(fù)合調(diào)味料的常見變化、影響因素、解決方案、風(fēng)味保持的原理和質(zhì)量控制的方法進(jìn)行了深入淺出的講解，并回答了學(xué)員們提出的在生產(chǎn)過程中遇到的諸多問題。

實(shí)操答疑

經(jīng)過一天半的理論課程培訓(xùn)，25日下午，在何老師的主持下，開始了本次培訓(xùn)的實(shí)操環(huán)節(jié)，學(xué)員們換好實(shí)驗(yàn)服進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，開始了本次實(shí)操的學(xué)習(xí)和交流環(huán)節(jié)。

何老師首先介紹了實(shí)操要制作的3款產(chǎn)品，分別是夫妻肺片、粉蒸肉、紅燒牛肉要用的復(fù)合醬料，并分別展示說明了各個(gè)原料并說明用途，接下來何老師一邊為大家進(jìn)行實(shí)驗(yàn)演示，一邊為大家講解用量與注意事項(xiàng)。

從醬料的材料準(zhǔn)備到醬料的炒制完成，何老師一邊操作，一邊給大家詳細(xì)講解炒制過程的注意事項(xiàng)，同時(shí)，何老師也不斷詢問大家工作中經(jīng)常會遇到的各種問題，一一解答學(xué)員們的問題，何老師從業(yè)多年，有著豐富的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，在為學(xué)員答疑解惑的過程中，也分享了自己多年工作總結(jié)下來的經(jīng)驗(yàn)，為學(xué)員提出問題的解決思路，得到學(xué)員們的認(rèn)可。

因?yàn)闇贤ń涣饕约按鹨森h(huán)節(jié)占據(jù)太多時(shí)間，此次實(shí)操，只完成了紅燒牛肉和夫妻肺片，粉蒸肉為大家講解了制作工藝以及知識要點(diǎn)等。

學(xué)員們品鑒完2個(gè)產(chǎn)品后，由資深應(yīng)用講師劉老師為大家?guī)砹恕案泄僭u價(jià)方法、影響因素與控制”的分享，分別講解了感官分析概述、感官分析的方法分類及感官分析的影響因素。

通過2天的理論和實(shí)操相結(jié)合的學(xué)習(xí)，39位學(xué)員完成了此次培訓(xùn)的所有內(nèi)容，食品伙伴網(wǎng)最后為大家頒發(fā)了培訓(xùn)證書，帶著滿滿的干貨內(nèi)容踏上返程，希望大家可以學(xué)以致用，不虛此行，未來可期！

為期2天的培訓(xùn)，截止到此，圓滿結(jié)束！感謝培訓(xùn)講師團(tuán)的辛苦付出，感謝各位參會學(xué)員對我們活動的大力支持！

此外，感謝為此次培訓(xùn)班提供實(shí)操物料的各家單位，未來，食品伙伴網(wǎng)工業(yè)化餐飲聯(lián)盟旗下的系列培訓(xùn)班，長期面向全產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)上下游企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品征集，為全行業(yè)提供一個(gè)展示的機(jī)會，也為學(xué)員推薦更多的優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，為大家提供更多的學(xué)習(xí)交流機(jī)會和專業(yè)服務(wù)！