春夏之交，大地回暖，各種野菜生機勃勃競相長出。我國可以食用的野菜有很多，食用的歷史也很悠久，不過很多野菜雖然好吃，但部分卻有毒，若是食用不當，有可能就會出現意外情況。為避免公眾誤采誤食野菜中毒，省市場監管局消費提示如下：

什么是野菜？

(資料圖片僅供參考)

野菜，是指可以作為蔬菜或用來充饑的野生植物的統稱。廣泛生長于自然環境中。與栽培蔬菜相比，含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質、維生素，以及黃酮類化合物等多種植物次生代謝產物。許多野菜本身就是藥用植物，比如蒲公英、魚腥草、馬齒莧等。也有些野菜與有毒植物很相像，容易誤采誤食中毒，嚴重的危及生命。因此，對不熟悉的野菜，公眾不要采摘，避免誤食有毒野菜！

常見的有毒野菜

（一）灰灰菜。灰灰菜營養價值極高，特別是含鈣量比絕大部分蔬菜都高，同時還有著一定的養生價值，因此現如今也成了人們喜愛的一種高鈣野。灰灰菜中含有一種叫做“卟啉類物質”，這種物質一次性食用過多，并受到日曬，就會引起急性光毒性炎癥反應，會出現皮膚紅腫、渾身刺痛等情況。故而食用灰灰菜，一次性不能吃太多，并且吃過之后，應避免被陽光照射。

（二）龍葵。龍葵的嫩葉作為野菜，不管是做湯還是清炒，味道也十分不錯，因此至今依舊在我國南方部分農村地區被作為野菜食用。但龍葵全株均帶有毒素，葉子中更是還有大量的生物堿，必須徹底煮熟之后才可解毒，然后才能做菜吃。

（三）黃花菜。黃花菜不僅營養價值極為豐富，同時還有著健胃、通乳、補血的食療價值。此外，現代研究還發現，黃花菜中含有豐富的卵磷脂，對注意力不集中、記憶力減退，有著很好的食療價值，故而被人們美譽為“健腦菜”。不過剛采摘的黃花菜里還有大量的秋水仙堿，這是種毒性很大的物質，能強烈的刺激腸胃和呼吸系統，所以想要吃黃花菜，一定要將黃花菜經60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時用沸水焯的時間稍長一些，以免中毒。

采食野菜需注意

（一）不亂挖野菜。野菜被公眾視為“天然綠色食品”，但野菜也會受生長環境的影響，化工廠、垃圾堆、繁華馬路等附近的環境質量不佳，所生野菜容易吸收鉛等有害物質。公園和城市公共綠地等區域經常會噴灑農藥，廢水邊的野菜也常受到土壤和水源污染，均不宜采摘食用。它們看上去干凈鮮嫩，但食用可能會給身體健康造成潛在危害。同時，粗暴挖掘將使野菜無法再生長，還可能損害綠化景觀，傷及嬌嫩的珍稀植物。河流兩側河堤上的野菜如果過度采掘，會造成河堤水土流失，造成河堤抗洪安全性下降。挖野菜及清洗野菜時記得戴手套，因大部分野菜當中富含較多的呋喃香豆素，這種光敏物質經過紫外線照射會引起皮膚紅斑、色素沉著，增加日光性皮炎的發生率。針對過敏體質的人，在采摘時一定要注意有無皮膚瘙癢、呼吸急促、咳嗽、打噴嚏等現象，防治過敏的發生。

（二）不亂食野菜。不采食不認識的野菜，十字花科的野菜較為安全，有白色乳汁的別碰，如果在食用時吃到苦味也是危險信號。野菜的食用方式有多種，可涼拌、炒、蒸、煮，還可以做餡、做湯等，在食用野菜之前，要摘凈去腐，充分清洗；相當部分野菜有微毒，需經過浸泡、水焯等去毒處理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。

野菜不宜當主菜，特殊人群要注意

食用野菜重在嘗鮮、品味，不要貪吃。按照現代營養學食物分類，野菜屬于蔬菜類。各種藥食同源的野菜，具有不同功效。如蒲公英具有清熱解毒，消腫散結，利尿通淋的功效；小薊具有涼血止血，散瘀解毒消癰的功效。多數野菜性涼，特別是苦味野菜，易傷脾胃。部分野菜草酸含量較高，如柳芽、薺菜等，需漂燙焯水后食用。還有些野菜如莧菜、灰菜等含有的光敏性物質會引起過敏性皮炎。如喜歡吃野菜，應根據野菜的不同功效，結合自身體質及地域、時間，有選擇的適量食用。

老人、嬰幼兒、孕產婦、哺乳期婦女、過敏體質等人群，盡量不吃或少吃。食用野菜后如有不適，應及時催吐，并攜帶剩余野菜和嘔吐物就近就醫。

合法經營嚴把關，生產加工須合規

按照相關要求，野菜生產經營者應嚴把原料關，不得采購無合法來源的野菜，嚴禁生產加工銷售有毒野菜。嚴禁建筑工地、食堂、學校、敬老院、企事業單位食堂加工制作野菜等高風險食品。

來源|食品抽檢處