等滲食品知多少 世界微速訊
隨著天氣轉暖，人們參與健身和戶外活動的熱情高漲，同時運動后會比以往出更多的汗，這種情況下水分和各類礦物質的流失會增多，電解質水受到越來越多的人關注。同時在市面上也會發現某些電解質水會有“等滲飲料”或類似表述，那么何謂“等滲”呢，下面就和伙伴網一起來了解下吧。
(資料圖片)
01
等滲食品的定義
等滲食品指即食狀態下，滲透壓與正常人體體液滲透壓相近的食品。根據食品形態的不同可以分為液體等滲食品和固體等滲食品。
02
等滲食品的相關標法
我國關于等滲食品的標法規定較少，目前僅有工業和信息化部制定發布的《等滲食品》（QB/T 5727）。
2.1等滲食品滲透壓的要求
標準中對于等滲食品做出了具體要求，詳見表1 。
表1 即食狀態下等滲食品的滲透壓要求
項目 | 要求 |
滲透壓 | 250-340 |
注：非即食狀態下的等滲食品的滲透壓值依按標簽規定的方法沖調或配置后的滲透壓。 | |
注：單位為毫滲透壓摩爾每升，即mOsmol/L。
2.2滲透壓的測定
對于滲透壓的測定，《等滲食品》（QB/T 5727）做了詳細說明。標準采用冰點滲透壓儀進行測定。由于標準要求等滲食品的滲透壓單位為 mOsmol/L，而冰點滲透壓儀的測定單位為mOsmol/kg，方法引入了密度儀/密度計測定溶液密度，對等滲食品滲透壓單位進行轉換。此方法在參考《中國藥典》的基礎上，做了適當的修改。
此外，國家市場監督管理總局發布的《特殊食品滲透壓測定》（BJS 202102）規定了嬰幼兒配方食品、特殊醫學用途嬰兒配方食品、特殊醫學用途配方食品中滲透壓的冰點測定方法。
2.3標簽要求
《等滲食品》（QB/T 5727）規定：符合標準要求的食品，其產品標簽中可標示“等滲”、“等滲食品”等字樣或類似表述。對于產品標簽標示了“等滲”或類似表述的產品，其標簽中應同時標示滲透壓。非即食狀態下的等滲食品應明確標示沖調方法，并標示“非即食狀態”。
根據《等滲食品》（QB/T 5727）行業標準編制說明，該標準歸入到特殊膳食食品體系類別中。為避免消費者誤解食品的所屬類別，普通食品比如固體飲料在聲稱/標識時不建議使用該標準進行聲稱，但是可以參照該標準中的滲透壓指標。
03
國外關于等滲食品的規定和要求
食品伙伴網查詢到國外對于等滲食品相關部分標法見表2。我國的行業標準要求與國外法規保持了一致。表2國外等滲食品相關規定
國家/地區 | 部分法規/標準 | 相關規定 | 主要指標 |
澳新 | Standard 2.6.2：Non-alcoholic beverages and brewed soft drinks（不含酒精飲料和發酵軟飲料） | 將等滲飲料歸為電解質飲料，并規定了產品指標要求和標簽聲稱要求 | 滲透壓為 250–340 mOsmol/kg |
歐盟 | 2001年發布《食品科學委員會對高強度肌肉運動（尤其是運動員）食品組成和規范的報告》 | 對等滲飲料的理化指標進行了闡述 | 滲透壓為 250–340 mOsmol/L |
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等滲食品的認證
目前有部分機構已經依據《等滲食品》（QB/T 5727）對此類食品開展認證，此舉便于企業在包裝上做出“等滲”、“等滲食品”等字樣或類似的表述，也促進了消費者對于此類食品的了解。
小結
隨著市場的不斷發展，人們對于此類產品的需求增加，相信國家將會出臺更多相關標法來進一步規范等滲食品市場，促進等滲食品行業發展，為消費者選擇合適產品提供便利。食品伙伴網也會持續關注等滲食品的發展動向，及時分享與其相關的標法動態。
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