等滲食品知多少 世界微速訊
隨著天氣轉(zhuǎn)暖，人們參與健身和戶外活動的熱情高漲，同時運動后會比以往出更多的汗，這種情況下水分和各類礦物質(zhì)的流失會增多，電解質(zhì)水受到越來越多的人關(guān)注。同時在市面上也會發(fā)現(xiàn)某些電解質(zhì)水會有“等滲飲料”或類似表述，那么何謂“等滲”呢，下面就和伙伴網(wǎng)一起來了解下吧。
(資料圖片)
01
等滲食品的定義
等滲食品指即食狀態(tài)下，滲透壓與正常人體體液滲透壓相近的食品。根據(jù)食品形態(tài)的不同可以分為液體等滲食品和固體等滲食品。
02
等滲食品的相關(guān)標法
我國關(guān)于等滲食品的標法規(guī)定較少，目前僅有工業(yè)和信息化部制定發(fā)布的《等滲食品》（QB/T 5727）。
2.1等滲食品滲透壓的要求
標準中對于等滲食品做出了具體要求，詳見表1 。
表1 即食狀態(tài)下等滲食品的滲透壓要求
項目 | 要求 |
滲透壓 | 250-340 |
注：非即食狀態(tài)下的等滲食品的滲透壓值依按標簽規(guī)定的方法沖調(diào)或配置后的滲透壓。 | |
注：單位為毫滲透壓摩爾每升，即mOsmol/L。
2.2滲透壓的測定
對于滲透壓的測定，《等滲食品》（QB/T 5727）做了詳細說明。標準采用冰點滲透壓儀進行測定。由于標準要求等滲食品的滲透壓單位為 mOsmol/L，而冰點滲透壓儀的測定單位為mOsmol/kg，方法引入了密度儀/密度計測定溶液密度，對等滲食品滲透壓單位進行轉(zhuǎn)換。此方法在參考《中國藥典》的基礎(chǔ)上，做了適當?shù)男薷摹?/p>
此外，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《特殊食品滲透壓測定》（BJS 202102）規(guī)定了嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品、特殊醫(yī)學用途配方食品中滲透壓的冰點測定方法。
2.3標簽要求
《等滲食品》（QB/T 5727）規(guī)定：符合標準要求的食品，其產(chǎn)品標簽中可標示“等滲”、“等滲食品”等字樣或類似表述。對于產(chǎn)品標簽標示了“等滲”或類似表述的產(chǎn)品，其標簽中應同時標示滲透壓。非即食狀態(tài)下的等滲食品應明確標示沖調(diào)方法，并標示“非即食狀態(tài)”。
根據(jù)《等滲食品》（QB/T 5727）行業(yè)標準編制說明，該標準歸入到特殊膳食食品體系類別中。為避免消費者誤解食品的所屬類別，普通食品比如固體飲料在聲稱/標識時不建議使用該標準進行聲稱，但是可以參照該標準中的滲透壓指標。
03
國外關(guān)于等滲食品的規(guī)定和要求
食品伙伴網(wǎng)查詢到國外對于等滲食品相關(guān)部分標法見表2。我國的行業(yè)標準要求與國外法規(guī)保持了一致。表2國外等滲食品相關(guān)規(guī)定
國家/地區(qū) | 部分法規(guī)/標準 | 相關(guān)規(guī)定 | 主要指標 |
澳新 | Standard 2.6.2：Non-alcoholic beverages and brewed soft drinks（不含酒精飲料和發(fā)酵軟飲料） | 將等滲飲料歸為電解質(zhì)飲料，并規(guī)定了產(chǎn)品指標要求和標簽聲稱要求 | 滲透壓為 250–340 mOsmol/kg |
歐盟 | 2001年發(fā)布《食品科學委員會對高強度肌肉運動（尤其是運動員）食品組成和規(guī)范的報告》 | 對等滲飲料的理化指標進行了闡述 | 滲透壓為 250–340 mOsmol/L |
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等滲食品的認證
目前有部分機構(gòu)已經(jīng)依據(jù)《等滲食品》（QB/T 5727）對此類食品開展認證，此舉便于企業(yè)在包裝上做出“等滲”、“等滲食品”等字樣或類似的表述，也促進了消費者對于此類食品的了解。
小結(jié)
隨著市場的不斷發(fā)展，人們對于此類產(chǎn)品的需求增加，相信國家將會出臺更多相關(guān)標法來進一步規(guī)范等滲食品市場，促進等滲食品行業(yè)發(fā)展，為消費者選擇合適產(chǎn)品提供便利。食品伙伴網(wǎng)也會持續(xù)關(guān)注等滲食品的發(fā)展動向，及時分享與其相關(guān)的標法動態(tài)。
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