食品分類術語標準及其應用

    分類術語標準是按照標準功能劃分出來的標準類型，用于對相似特性的產(chǎn)品、過程或服務進行有規(guī)律的劃分、排列或者確立分類體系，界定特定領域或者學科中使用的概念的指稱及其定義。食品分類術語標準對于規(guī)范我國食品行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營以及監(jiān)督管理都有很重要的意義。那么，食品行業(yè)有哪些分類術語標準呢，它們又有哪些應用？食品伙伴網(wǎng)通過本文的簡單介紹，希望可以幫助大家更好地理解和應用食品分類術語標準。

(資料圖)

01

已發(fā)布的食品分類術語標準

我國已發(fā)布的食品分類術語標準包括通用分類術語標準以及針對具體食品類別的分類術語標準等。

1、通用分類術語標準

《食品工業(yè)基本術語》（GB/T 15091-1994）包括食品、傳統(tǒng)食品、干制食品等一般術語，糧食、肉制品等產(chǎn)品術語，原料清理、酸處理等工藝術語，營養(yǎng)素、蛋白質(zhì)等質(zhì)量、營養(yǎng)及衛(wèi)生術語。

《食品營養(yǎng)成分基本術語》（GB/Z 21922-2008）規(guī)定了食品營養(yǎng)成分的基本術語，以及某些營養(yǎng)成分的含量計算，如營養(yǎng)強化劑維生素A、維生素E、煙酸等的維生素當量計算；適用于所有食品生產(chǎn)、經(jīng)營、檢測、標簽以及其他有關領域。

《農(nóng)產(chǎn)品分類與代碼 NY/T 3177-2018》分別對種植業(yè)產(chǎn)品、畜牧業(yè)產(chǎn)品、水產(chǎn)品進行了分類。對于具體農(nóng)產(chǎn)品的歸類有很好的指導作用。

另外，我國還制定了《食品加工設備術語 GB/T 30785-2014 》等通用的食品分類術語標準。

2、具體食品類別的分類術語標準

我國地大物博、飲食南北差異大、食品種類繁多，為規(guī)范食品管理，我國很多食品行業(yè)都制定了分類術語標準。

例如，《飲料酒術語和分類》（GB/T 17204-2021）規(guī)定了100多種飲料酒的定義；將飲料酒分為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、露酒，并進行了多級細分；提供了飲料酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒、白蘭地、威士忌、配制酒分類框架圖。

《水果和蔬菜 形態(tài)學和結(jié)構學術語》（GB/T 26430-2010）、《香辛料和調(diào)味品 名稱》（GB/T 12729.1-2008）等標準規(guī)定了相應產(chǎn)品的植物學名稱以及中英文名稱等。

02

食品分類術語標準應用

在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，食品分類術語標準可以用于食品類別判定、配料合規(guī)以及標簽標識等方面。

1、食品類別的界定

我國沒有制定統(tǒng)一的食品類別劃分標準，生產(chǎn)許可及各類通用限量標準的食品分類僅適用各自用途。但因為通用限量標準中的分類并未做明確的解釋，而通過相關指南等材料仍存在無法確定食品類別的情況，此時就可以借鑒分類術語標準，查找其中的食品分類或相關定義，結(jié)合相應的通用限量標準綜合判定其食品類別。

如判定“粽子”在GB 2760中的食品類別，就可以結(jié)合《糕點分類》（GB/T 30645-2014）判定為糕點（但速凍粽子結(jié)合其生產(chǎn)工藝特點歸為冷凍米面制品）。判定紅薯在GB 2763中的食品類別，通過查看《蔬菜名稱及計算機編碼》（NY/T 1741-2009），可知紅薯屬于薯芋類蔬菜。

2、配料合規(guī)

按照《食品安全法》的規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品，所以，我們在產(chǎn)品研發(fā)時，應確保所用到的原料均為我國允許使用的食品原料。食品分類術語標準中列明的食品一般可作為其可食用性的判定依據(jù)。

如某進口食品配料“檸檬草”的可食用性判定。我們通過查找確認其拉丁文名為Cymbopogon citratus（DC.） Stapf. ，另在《香辛料和調(diào)味品 名稱》（GB/T 12729.1-2008）中找到“Cymbopogon citratus（DC.） Stapf”，實際上是我國的“香茅”。根據(jù)《國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關于香辛料標準適用有關問題的批復》（衛(wèi)計生函〔2013〕113號）的規(guī)定，列入《香辛料和調(diào)味品名稱》（GB/T 12729.1-2008）的物質(zhì)（罌粟種子除外），可繼續(xù)作為香辛料和調(diào)味品使用。因此，檸檬草（香茅）可作為香辛料使用。

如并無相關批復文件可以表明國家標準中所列物質(zhì)可以食用，可以根據(jù)國家標準中所列物質(zhì)的上級分類或相關定義進行綜合判斷。

3、標簽標識

根據(jù)GB 7718的規(guī)定，應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱。當國家標準、行業(yè)標準或地方標準中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應選用其中的一個，或等效的名稱。而大部分的食品名稱都會在食品分類術語標準中列明。

另外，某些食品產(chǎn)品標準（如食品安全產(chǎn)品標準、食品產(chǎn)品質(zhì)量通則等）、食品生產(chǎn)許可分類目錄以及審查細則中也規(guī)定了食品分類或術語，大家在進行食品命名、食品配料合規(guī)、食品類別判定等實際應用時，應綜合考慮，以找到更確切的依據(jù)。