乳糖酶知多少_環球動態

一

乳糖不耐癥

【資料圖】

1.1什么是乳糖不耐癥

牛奶是一種最接近完善的營養食品，牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，正常情況下，這些乳糖應該在人體內的乳糖酶的作用下，水解成葡萄糖和半乳糖后吸收并進入血液。但是乳糖酶活性隨年齡的增長，具有典型的生理性降低，成人乳糖酶下降的不可逆受基因控制。有些人由于體內缺乏這種酶，飲用牛奶后常會引起對乳糖的消化不良現象，出現腹脹、腸鳴、急性腹痛甚至腹瀉等癥狀，我們稱之為乳糖不耐癥。

1.2預防措施

1.少量多次攝入乳制品。即使乳糖酶缺乏個體，也可耐受少量乳類（120ml至240ml），限制一天中攝入乳糖總量，少量多次食用可減輕乳糖不耐受反應。每次飲用時掌握合理的間隔時間和每日攝入總奶量，就可避免出現乳糖不耐受癥狀。

此外還可以通過選擇由乳品企業直接制備好的無乳糖或低乳糖產品和外援補充乳糖酶制劑的方式，有效解決乳糖不耐受的情況。

二

乳糖酶

2.1什么是乳糖酶

乳糖酶又稱β-半乳糖苷酶，是人體中的一種消化酶，是以母乳/奶粉為主要營養來源的嬰幼兒體內最重要的消化酶。目前乳糖酶的生產主要有兩種技術，一種是通過酵母，一種是通過基因手段。乳糖酶的主要功能是消化乳糖，將乳糖水解成能夠被人體吸收的半乳糖和葡萄糖。葡萄糖是人體各部分代謝的能量來源，半乳糖則是人大腦和黏膜組織代謝時必需的結構糖，是嬰幼兒腦發育的必要組織，與嬰兒大腦的迅速成長有密切聯系。

2.2乳糖酶作為添加劑批準情況

根據GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，乳糖酶作為食品添加劑可以在調制乳、調制乳粉和調制奶油粉、調制煉乳、稀奶油（淡奶油）及其類似品中按生產需要適量使用。

2.3乳糖酶作為酶制劑批準情況

根據GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》及相關增補公告，整理了目前批準使用的乳糖酶酶制劑及其來源名單，供參考，見下表。

三

乳糖酶應用方向

乳糖酶在工業上主要用于乳制品工業，利用其水解作用分解乳制品中的乳糖，生產低乳糖或無乳糖乳制品，供乳糖不耐受的廣大人群食用。另外，酸性乳糖酶可以制成醫用乳糖酶制劑，或者添加到奶粉中制成特殊用途奶粉，臨床上用于癥狀性乳糖不耐受的治療，尤其是以乳制品為主要營養來源的嬰幼兒，乳糖酶制劑是嬰幼兒乳糖不耐受的最理想選擇。

再者，乳糖酶還可在人體內通過轉糖苷作用生成低聚糖，這些低聚糖是一種低分子量，不粘稠的水溶性膳食纖維，它在腸道內作為增殖因子可以被雙歧桿菌等益生菌利用，促進益生菌的增殖，卻不會被腐敗細菌利用，如此可大大減少腸道有害毒素的產生，對預防便秘和腹瀉有很重要的作用。

小結

乳糖酶能將乳糖水解為葡萄糖和半乳糖，用于處理加工牛乳、乳清等生產低乳糖牛奶和低乳糖乳制品，有效緩解乳糖不耐癥，同時對預防便秘和腹瀉有很重要的作用。食品伙伴網也將及時關注批準使用的乳糖酶酶制劑及其來源名單的更新。