為進一步規范養老機構、建筑工地食堂食品加工行為，加強食品安全管理，壓實“兩個責任”，防范化解食品安全風險隱患，堅決防止漏管失控。7月至11月，省市場監管局、省民政廳、省住房城鄉建設廳將聯合開展為期5個月的全省養老機構、建筑工地食堂食品安全工作專項檢查。

此次專項檢查

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重點圍繞5個方面49項內容開展

對未取得食品經營許可從事食品經營活動的嚴格依法進行查處

嚴查食品經營許可證的經營范圍和有效期、人員管理、操作間的流程布局、設施設備、環境衛生、餐具洗消、食品加工、食品留樣記錄、“三防”設施等各項食品安全管理制度，是否制定食品安全事故應急處置方案。對新開辦的食堂，嚴格按照《食品經營許可管理辦法》的規定辦理許可。現場核查中，對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配備不到位的食堂，不予許可。對未取得食品經營許可從事食品經營活動的，嚴格依法進行查處。

禁止使用來歷不明和超過保質期的食品

嚴查從業人員是否具有有效健康證、索證索票、進貨查驗、食品貯存以及食品安全主體責任落實情況等環節，檢查是否采購來源不明的食品原輔材料，禁止使用腐敗變質、霉變生蟲、油脂酸敗、摻假摻雜、來歷不明和超過保質期的食品，禁止食用野生菌等情況。

操作間環境衛生必須干凈整潔

嚴查操作間環境衛生是否干凈整潔，清洗、消毒、保潔等設施是否符合要求，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施，是否具有足夠的通風和排煙裝置，食堂是否配置有效消毒設施，消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識，餐飲具消毒是否符合相關要求。

采購的食品及原料、食品添加劑必須在保質期內

嚴查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，食品原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟食分開，是否存在交叉污染，是否具有洗手、更衣設施和專用冷藏設施等，是否有進貨臺賬，采購的食品及原料、食品添加劑是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。

嚴格執行“日管控、周排查、月調度”制度

嚴查食品相關產品是否存在國家禁止使用情況，嚴查食用鹽、食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道、“日管控、周排查、月調度”記錄等情況。

全省各級市場監管、民政、住房城鄉建設部門將加強協同配合，督促主體責任落實，規范加工行為，推動全省養老機構、建筑工地食堂不斷提升食品安全主責意識、風險防控意識、安全責任意識。同時，督促踐行“厲行節約、反對浪費”，倡導文明用餐，制止“舌尖上的浪費”。

來源：云南市場監管局食品餐飲安全監管處