為進(jìn)一步規(guī)范養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地食堂食品加工行為，加強(qiáng)食品安全管理，壓實(shí)“兩個(gè)責(zé)任”，防范化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，堅(jiān)決防止漏管失控。7月至11月，省市場(chǎng)監(jiān)管局、省民政廳、省住房城鄉(xiāng)建設(shè)廳將聯(lián)合開展為期5個(gè)月的全省養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地食堂食品安全工作專項(xiàng)檢查。

此次專項(xiàng)檢查

(相關(guān)資料圖)

重點(diǎn)圍繞5個(gè)方面49項(xiàng)內(nèi)容開展

對(duì)未取得食品經(jīng)營許可從事食品經(jīng)營活動(dòng)的嚴(yán)格依法進(jìn)行查處

嚴(yán)查食品經(jīng)營許可證的經(jīng)營范圍和有效期、人員管理、操作間的流程布局、設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、餐具洗消、食品加工、食品留樣記錄、“三防”設(shè)施等各項(xiàng)食品安全管理制度，是否制定食品安全事故應(yīng)急處置方案。對(duì)新開辦的食堂，嚴(yán)格按照《食品經(jīng)營許可管理辦法》的規(guī)定辦理許可。現(xiàn)場(chǎng)核查中，對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配備不到位的食堂，不予許可。對(duì)未取得食品經(jīng)營許可從事食品經(jīng)營活動(dòng)的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。

禁止使用來歷不明和超過保質(zhì)期的食品

嚴(yán)查從業(yè)人員是否具有有效健康證、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、食品貯存以及食品安全主體責(zé)任落實(shí)情況等環(huán)節(jié)，檢查是否采購來源不明的食品原輔材料，禁止使用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、油脂酸敗、摻假摻雜、來歷不明和超過保質(zhì)期的食品，禁止食用野生菌等情況。

操作間環(huán)境衛(wèi)生必須干凈整潔

嚴(yán)查操作間環(huán)境衛(wèi)生是否干凈整潔，清洗、消毒、保潔等設(shè)施是否符合要求，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施，是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置，食堂是否配置有效消毒設(shè)施，消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識(shí)，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。

采購的食品及原料、食品添加劑必須在保質(zhì)期內(nèi)

嚴(yán)查食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況，食品原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟食分開，是否存在交叉污染，是否具有洗手、更衣設(shè)施和專用冷藏設(shè)施等，是否有進(jìn)貨臺(tái)賬，采購的食品及原料、食品添加劑是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。

嚴(yán)格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”制度

嚴(yán)查食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用情況，嚴(yán)查食用鹽、食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道、“日管控、周排查、月調(diào)度”記錄等情況。

全省各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管、民政、住房城鄉(xiāng)建設(shè)部門將加強(qiáng)協(xié)同配合，督促主體責(zé)任落實(shí)，規(guī)范加工行為，推動(dòng)全省養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地食堂不斷提升食品安全主責(zé)意識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)防控意識(shí)、安全責(zé)任意識(shí)。同時(shí)，督促踐行“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”，倡導(dǎo)文明用餐，制止“舌尖上的浪費(fèi)”。

來源：云南市場(chǎng)監(jiān)管局食品餐飲安全監(jiān)管處