關于預防食用野生菌中毒的安全提示

為避免野生菌中毒事件發生，保障廣大人民群眾的生命安全，安全提示如下：

一、充分認識野生毒菌的危害

(資料圖片)

毒菌毒性成分復雜，一般發現的野生菌中毒癥狀有胃腸中毒型、神經精神型、溶血型、呼吸與循環衰竭型、肝臟損害型等，而肝臟損害型最為兇險，致死人數最多，其典型表現為惡心、嘔吐、肝區疼痛等。食用野生毒菌中毒癥狀嚴重，發病急，死亡率高。目前，毒菌中毒尚無特效療法。

二、食用野生菌的注意事項

預防野生菌中毒最好的方法就是不采摘、不購買、不食用野生菌。廣大人民群眾應提高食品安全意識和野生菌中毒預防能力，不自行采摘、食用自己沒吃過、不認識或對是否有毒把握不大的野菌，也不要在流動商販處購買新鮮或干制的野菌。

一是食用野生菌請牢記三個基本原則：沒有吃過的不要吃，不認識的不要吃，沒有把握的不要吃。

二是不吃形態過于幼小，形態無法準確識別的野生菌。

三是不采食“頭上戴帽，腰間系裙，腳上穿鞋”的菌，避免誤食劇毒鵝膏。

四是炒熟煮透后再吃，不要用急火快炒，應翻炒時間長點，使其更好地受熱均勻。

五是每餐最好只食用一種野生菌，減少摻雜毒菌的可能。

六是吃菌不喝酒，喝酒不吃菌。食菌不宜喝酒，飲酒可能促進或加速某些毒素吸收，引起或加重中毒。

七是吃菌前“拍一張照片，留一個菌”，以備萬一中毒后醫生對于中毒類型的判斷并開展針對性救治。

三、發生食物中毒時要及時處置

進食野生菌后在數分鐘到72小時內，如果感到頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉或有其他不適，要高度懷疑野生菌中毒，應立即采取應急措施。

一是立即撥打120急救電話，及時前往正規醫院就診，并告訴接診醫生自己進食野生菌的種類、時間、地點和同餐者。

二是在等待救治時，立即采用簡易的方法幫助中毒者催吐、導瀉，以減少毒素的吸收，減輕中毒程度，防止病情加重。

三是保留剩余菌樣品或把進食菌的照片提供給專業人員救治參考，這一點非常重要。

四是餐飲單位一旦發生野生毒菌引起的食品安全事故，應立即配合救治患者并及時報告相關部門，做好事故的調查處理工作。

供稿：食品協調處