解讀｜填補行業空白—T/CBJ 3401《啤酒小麥》和T/CBJ 3402《啤酒小麥芽》正式批準發布
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8月1日，由中國酒業協會團體標準審查委員會歸口，北京燕京啤酒股份有限公司負責起草，中國食品發酵工業研究院、歐麥（保定）麥芽有限公司、中糧麥芽（大連）有限公司、粵海永順泰（廣州）麥芽有限公司、華潤雪花啤酒（中國）有限公司、青島啤酒股份有限公司、百威投資（中國）有限公司、廣州嘉士伯咨詢管理有限公司共同參與制定的T/CBJ 3401《啤酒小麥》和T/CBJ 3402《啤酒小麥芽》團體標準通過審查，予以發布，并于2023年10月1日起實施。
填補行業空白，助力產業規范化發展
近年來，隨著我國小麥啤酒消費量的快速增長，啤酒小麥、小麥芽逐漸成為啤酒行業重要原料。小麥芽是小麥啤酒釀造的主要原料之一，同時也啤酒釀造的重要氮源補充。伴隨啤酒高端化、多元化的發展，小麥芽品類也趨于多元化，例如低溶解小麥芽、結晶小麥芽等。現行行業標準QB/T 1686《啤酒麥芽》尚未將啤酒小麥芽及質量要求納入規范范圍。《啤酒小麥芽》團體標準的制定將彌補了QB/T 1686《啤酒麥芽》對小麥芽要求的空白，同時對小麥芽的品類、質量要求作出詳細規范，有利于啤酒小麥芽產業的規范化發展，引導啤酒品類高質量發展。
小麥作為啤酒小麥芽的加工原料，尚未建立相關的技術標準，《啤酒小麥》團體標準的制定，為我國啤酒企業科學合理的使用啤酒釀造用小麥原料提供保障，更好的滿足國內啤酒產品消費升級需求。
標準適用范圍
《啤酒小麥》、《啤酒小麥芽》團體標準規定了啤酒小麥、小麥芽的術語和定義、要求、分析方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。適用于啤酒小麥的收購、檢驗與銷售和啤酒小麥芽的采購、檢驗與銷售。
關鍵指標要求
《啤酒小麥》、《啤酒小麥芽》團體標準對其感官、理化、衛生指標進行明確約束。《啤酒小麥》標準中，結合啤酒釀造對麥芽溶解、蛋白質的需求，設立三天發芽率、總氮指標。
《啤酒小麥芽》標準中，結合小麥芽的分類及釀造特性需求，分別制定指標要求。淡色小麥芽針對小麥芽木聚糖含量高、缺少皮殼保護容易遭受微生物侵染問題，設立粘度、總酸要求。相比基礎淡色小麥芽，低溶解淡色小麥芽針對渾濁啤酒釀造用途，設立庫爾巴哈值要求，取消α-氨基氮要求。濃色小麥芽，考慮實際個性化需求，只對夾雜物、水分、浸出率、色度4個通用指標進行要求。相關報道：中國酒業協會關于批準發布T/CBJ 3401《啤酒小麥》、T/CBJ 3402《啤酒小麥芽》團體標準的通告
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