走出低谷 逐漸回暖

　　3月20 日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會（CIFST）冷凍與冷藏食品分會于上海召開“2017年冷凍食品行業(yè)發(fā)展研討會暨CIFST冷凍與冷藏食品分會理事長辦公（擴(kuò)大）會”。來自冷凍食品行業(yè)主要企業(yè)的負(fù)責(zé)人齊聚上海灘，再續(xù)每年春天的聚會。

　　會議由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會孟素荷理事長主持，三全、思念、灣仔碼頭、安井、世達(dá)、五豐、金路易、中鶴、旺旺、李錦記、百勝餐飲等十余家冷凍食品及相關(guān)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人，以及中國烹飪協(xié)會、上海市冷凍食品行業(yè)協(xié)會的代表出席會議，共同分析了行業(yè)得失及未來發(fā)展。

　　2016年 冷凍食品行業(yè)交出合格答卷

　　對比國家統(tǒng)計(jì)局近幾年的數(shù)據(jù)，食品制造業(yè)主營業(yè)務(wù)收入增長率經(jīng)歷連續(xù)的下滑之后，終于在2016年止步并開始小幅回升，但利潤總額增長則呈現(xiàn)連續(xù)下滑，情況不容樂觀。從全國速凍食品制造行業(yè)的數(shù)據(jù)看，則是逆勢而上，實(shí)現(xiàn)了主營業(yè)務(wù)收入和利潤總額的雙位數(shù)雙增長，表明行業(yè)在經(jīng)歷2015年的谷底后，正逐漸回暖。

　　孟素荷理事長表示，一個行業(yè)的水平是由行業(yè)中企業(yè)家的高度決定的。實(shí)踐證明冷凍食品行業(yè)企業(yè)家群體是優(yōu)秀的，正是源于大企業(yè)對行業(yè)的正向引領(lǐng)，帶動了行業(yè)在逆境中保持穩(wěn)步的發(fā)展。

　　變危為機(jī) 線上銷售是挑戰(zhàn)更是機(jī)遇

　　隨著網(wǎng)絡(luò)餐飲配送平臺的迅速崛起，更加快速、方便的飲食模式開始對傳統(tǒng)的方便食品、冷凍食品產(chǎn)生沖擊。在網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺提供的新消費(fèi)模式對冷凍食品產(chǎn)生威脅的情況下，2016年，企業(yè)及時做出調(diào)整，變危為機(jī)，在穩(wěn)固現(xiàn)有市場的同時，重新分配資源，積極開拓網(wǎng)絡(luò)渠道。主要企業(yè)2016年的業(yè)績顯示，線上渠道的開拓成為企業(yè)主要增長點(diǎn)。

　　市場增容 業(yè)務(wù)用市場取得重要突破

　　在傳統(tǒng)渠道受到各方?jīng)_擊的情況下，業(yè)務(wù)用市場在2016年取得重要突破，尤以餐飲、高校的增長最為明顯。思念食品總裁王鵬認(rèn)為，業(yè)務(wù)用市場現(xiàn)在發(fā)展態(tài)勢良好，市場在可預(yù)見的未來也會有很快速的增長。但現(xiàn)在業(yè)務(wù)用市場的盤子還比較小，雖然增速可以，整體規(guī)模卻還不是特別大。

　　孟素荷理事長在看好業(yè)務(wù)用市場廣闊發(fā)展空間的同時，也表示了擔(dān)憂。她認(rèn)為，冷凍食品行業(yè)進(jìn)入餐飲行業(yè)應(yīng)保持謹(jǐn)慎推進(jìn)的思路，既要大膽、快速，又要十分謹(jǐn)慎，因?yàn)槿绻惋嫎I(yè)任何一家店面的產(chǎn)品出現(xiàn)問題，所涉及到的食品企業(yè)也將受到波及，很可能會產(chǎn)生多米諾骨牌式的連鎖反應(yīng)。她建議，行業(yè)應(yīng)以大企業(yè)、品牌企業(yè)帶路，重點(diǎn)與發(fā)展健康的連鎖快餐業(yè)進(jìn)行合作對接，形成可控的、具有品牌優(yōu)勢的、以工業(yè)化產(chǎn)品為主的合作模式。此外，企業(yè)也需要拿出精力，了解餐飲企業(yè)對中間產(chǎn)品市場的實(shí)際需求并對口研發(fā)。

　　行業(yè)創(chuàng)新 整體加速，價(jià)值得以呈現(xiàn)

　　過去一年，整個行業(yè)創(chuàng)新在大企業(yè)的帶領(lǐng)下整體加速并呈現(xiàn)出價(jià)值，企業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品已逐漸成為市場增容的主體。三全食品收購的龍鳳品牌是華東地區(qū)的老牌子，以主打老牌子喚醒消費(fèi)者對過去回憶的行銷理念取得了很大成功。思念食品推出金牌蝦系列，將整只蝦仁包入水餃當(dāng)中，既能夠讓消費(fèi)者感受到產(chǎn)品的真材實(shí)料，又能顯得水餃分量十足。

同時，除在品牌創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新上發(fā)力外，行業(yè)還在設(shè)備創(chuàng)新中取得了突破。如：灣仔碼頭近年對工廠設(shè)備進(jìn)行更新?lián)Q代，實(shí)現(xiàn)了水餃的全自動化生產(chǎn)，既保障了生產(chǎn)質(zhì)量和食品安全，又提高了生產(chǎn)效率，節(jié)省了人力成本。而粽子的自動化生產(chǎn)一直是行業(yè)的難題，浙江五芳齋為此與科技院校合作研發(fā)，經(jīng)過兩年的努力取得了一些突破。

企業(yè)家們認(rèn)為，現(xiàn)在冷凍食品行業(yè)發(fā)展的機(jī)會與過去不同，過去是填空的機(jī)會比較多，而現(xiàn)在則是在原有產(chǎn)品基礎(chǔ)上做出大的或突破性的改變，真正能夠讓產(chǎn)品感動消費(fèi)者。

　　單品創(chuàng)新 行業(yè)突出差異化格局

　　沒有差異，就無法體現(xiàn)企業(yè)的價(jià)值。在全行業(yè)創(chuàng)新加速的同時，由于大的品類被大企業(yè)所把控，如果強(qiáng)行進(jìn)入市場，進(jìn)行同品類的競爭無疑是有去無回。企業(yè)要生存、要發(fā)展，一定要在廣闊的市場空間中找到自己的個性，走差異化道路。

　　剛剛敲鐘上市的福建安井食品作為火鍋料行業(yè)的翹楚，在其優(yōu)勢領(lǐng)域也受到來自同行業(yè)中低端產(chǎn)品的連續(xù)沖擊。安井就在傳統(tǒng)渠道穩(wěn)固原有產(chǎn)品市場占有率的同時，通過推出高端品牌，利用產(chǎn)品的創(chuàng)新升級贏得新市場。而浙江五豐則在區(qū)域特色食品的開發(fā)上發(fā)力，推出符合區(qū)域消費(fèi)者飲食習(xí)慣的新產(chǎn)品。

　　營養(yǎng)與健康 關(guān)注新的價(jià)值與競爭點(diǎn)

　　工業(yè)化食品除了帶給消費(fèi)者各種方便外，營養(yǎng)與健康屬性也日益受到關(guān)注。具有天然、回歸自然、工業(yè)化色彩淡等特征的半生鮮食品的需求正在加大。三全食品董事長陳南認(rèn)為，冷鮮產(chǎn)品的端倪已經(jīng)出現(xiàn)，目前主要問題在于缺乏渠道的突破。

　　孟素荷理事長認(rèn)為，在《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》提出的大背景下，營養(yǎng)與健康的屬性將被越來越多的消費(fèi)者認(rèn)可，因此利潤率高、口感好的半生鮮冷藏產(chǎn)品會成為下一輪競爭的重點(diǎn)。

　　安全與環(huán)保 關(guān)乎企業(yè)存亡的兩大命門

　　食品安全對營造行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的氛圍和經(jīng)營環(huán)境是十分重要的，但如果不關(guān)注產(chǎn)業(yè)鏈的安全，將會成為影響品牌企業(yè)生存的命門。此外，在環(huán)境污染已經(jīng)成為各地政府業(yè)績考核的重要指標(biāo)的情況下，企業(yè)也應(yīng)該在環(huán)保的技改上加大力度。

　　孟素荷理事長表示，冷凍食品行業(yè)的市場空間面臨著新一輪的分合。最艱難的時候已經(jīng)過去，整個行業(yè)已經(jīng)逐漸走出陰影，呈現(xiàn)出高于整個食品行業(yè)平均增長值的態(tài)勢。未來5-10年將會是一個平穩(wěn)的增長期，這也是一個非常難得的機(jī)會，為行業(yè)整體創(chuàng)新與發(fā)展提供了一個過渡期。市場空間的騰挪，將為有能力的企業(yè)提供更多發(fā)展機(jī)會。

　　觀點(diǎn)

　　企業(yè)家

　　陳南 三全食品股份有限公司董事長

　　創(chuàng)新業(yè)務(wù)出現(xiàn)利好的局面，主要體現(xiàn)在幾個方面：一是業(yè)務(wù)市場的成長非常快，二是冷鮮產(chǎn)品的端倪出現(xiàn)。作為公司創(chuàng)新板塊的決策者，在這些過程中也吸取了一些教訓(xùn)，即在一個商業(yè)模式不成熟的時候，過快的推廣會有很多的問題。因此，我們在模式和方向上增加，利用多個創(chuàng)新項(xiàng)目對商業(yè)模式、技術(shù)和產(chǎn)品等進(jìn)行創(chuàng)新，既探索新的發(fā)展方向，也為企業(yè)做好技術(shù)儲備。

　　王鵬 思念食品總裁

　　渠道在這兩年也會有些變化，未來大的商超的整合和變化也有可能出現(xiàn)。業(yè)務(wù)用市場現(xiàn)在發(fā)展得很好，也有很多機(jī)會，這個市場在可預(yù)見的未來會有快速的增長。在這種趨勢下，餐飲業(yè)的發(fā)展能夠帶動其他行業(yè)的增長。隨著出國人口的增多以及海外大量華裔人口的增加，加之亞洲國家飲食習(xí)慣的類似，海外市場的嘗試開拓也是值得關(guān)注的。

　　朱璽 通用磨坊大中華區(qū)總裁

　　冷凍食品板塊在去年是微增長的狀況，但利潤下滑較大。這主要是因?yàn)榫€上年輕人的變化以及大賣場人流的減少、市場豬肉價(jià)格的上漲等原因。二三線城市的經(jīng)濟(jì)萎縮，也對銷量產(chǎn)生了較大影響。為此我們采取了很多變革，一是把資源放到一線城市上來；二是辦事處和分公司進(jìn)行調(diào)整，更好地服務(wù)大型客戶；三是對產(chǎn)品進(jìn)行升級，包括包裝、原料、口感以及配方等；四是與中國跳水夢之隊(duì)合作進(jìn)行的營銷，也比較成功。

　　張清苗 福建安井食品股份有限公司總經(jīng)理

　　從渠道來看，去年在商超上基本原地踏步，餐飲渠道發(fā)展正常。火鍋料市場前期主要是做業(yè)務(wù)用渠道，但是在不斷競爭過程中產(chǎn)品越打越低端，同時與低端產(chǎn)品的競爭也很痛苦。因此，我們從米面制品行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，對產(chǎn)品進(jìn)行升級，在去年下半年推出高端品牌系列，整體銷售態(tài)勢不錯。米面制品近幾年的增長得益于新產(chǎn)品，如核桃包、紫薯糯米球、紅糖饅頭等，這些產(chǎn)品在整個米面制品的增量中占50%以上。

　　王坤山 上海世達(dá)食品有限公司董事長

　　消費(fèi)及市場環(huán)境在改變，這些年來最大的感受就是計(jì)劃趕不上變化快。尤其是現(xiàn)在的消費(fèi)行為轉(zhuǎn)變了，過去把冷凍食品買回家，煮一下就可以吃了，而現(xiàn)在消費(fèi)者只需要打開手機(jī)點(diǎn)幾下，二三十分鐘熱騰騰的飯菜就送到家了。網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺提供的新消費(fèi)模式對冷凍食品的威脅是非常大的。所以，我們一直也在進(jìn)行改善，第一是設(shè)法穩(wěn)固零售業(yè)市場，減少無謂的投入；第二是把資源拉到面對業(yè)務(wù)用和網(wǎng)絡(luò)平臺的客戶上來。

　　黃全勝 北京金路易速凍食品有限公司董事長

　　在京津冀一體化的大環(huán)境下，北京市場環(huán)境發(fā)生變化，讓企業(yè)面臨兩大問題：一是疏解人口帶來的用工難問題；二是環(huán)境治理的問題。對于冷凍食品這類規(guī)模型企業(yè)來說，又是用工密集型企業(yè)，面臨的挑戰(zhàn)很大，企業(yè)不得不轉(zhuǎn)型升級。去年開始開通了線上渠道，但由于冷鏈運(yùn)輸成本很高，運(yùn)轉(zhuǎn)起來之后核算發(fā)現(xiàn)，我們是在給物流打工。因此，對渠道又進(jìn)行了戰(zhàn)略調(diào)整。最大感受就是企業(yè)的生存要靠創(chuàng)新，同時從管理上要效益。

　　胡五連 浙江五豐冷食有限公司副總經(jīng)理

　　五豐是一個小而美的企業(yè)。在速凍食品方面，從去年開始在產(chǎn)品開發(fā)和升級上做了一些工作，實(shí)現(xiàn)了增長。一些特色面點(diǎn)，如杭州小籠包，整體市場反響不錯。當(dāng)前水餃、湯圓等傳統(tǒng)產(chǎn)品的市場被幾個龍頭企業(yè)牢牢把住了，因此，我們認(rèn)為未來企業(yè)的增長可能不在傳統(tǒng)產(chǎn)品上，會有目的走向新的市場方面，如在農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品以及餐飲行業(yè)發(fā)力。

　　李鐵軍 河南中鶴品鮮食品有限公司總經(jīng)理

　　中鶴進(jìn)入速凍產(chǎn)品市場時間較短，整體規(guī)模較小，但速凍產(chǎn)品的市場份額去年較前年有大幅提升。企業(yè)對銷售隊(duì)伍、銷售渠道等方面做出了調(diào)整。首先，不跟進(jìn)大行業(yè)、大平臺產(chǎn)品，不打價(jià)格戰(zhàn)；第二，向餐飲化延伸；第三，根據(jù)目前的食品安全環(huán)境，緊緊依托集團(tuán)產(chǎn)業(yè)鏈，做安全、綠色、健康的食品。同時，在研發(fā)上對傳統(tǒng)產(chǎn)品進(jìn)行了延伸；另外，推出了一些具有健康特色的差異化系列產(chǎn)品。

　　李子清 金健米業(yè)副總裁

　　金健米業(yè)速凍食品業(yè)務(wù)的開發(fā)，也是為了響應(yīng)主食產(chǎn)業(yè)化的政策，把大米的產(chǎn)業(yè)化、傳統(tǒng)食品工業(yè)化作為主要任務(wù)。目前公司對速凍食品的定位是既要有傳統(tǒng)速凍食品，也要在大米發(fā)糕、速凍米線等特色產(chǎn)品上突破。由于當(dāng)前處于起步階段，經(jīng)營的理念是不打價(jià)格戰(zhàn)，與其他企業(yè)一起把行業(yè)做好、做健康，也希望我們的加入能給行業(yè)帶來更多的正能量。

　　曹永梅 上海旺旺食品集團(tuán)有限公司總處長

　　從整個集團(tuán)來說，產(chǎn)品業(yè)務(wù)基本上都是在休閑食品、乳制品、飲料上。對于冷凍冷藏產(chǎn)品，我們之前考慮的是如何進(jìn)行冷鏈的安全控制，所以之前的很多產(chǎn)品，包括冰品、冷凍甜食，是把它做成常溫運(yùn)輸、冷凍后消費(fèi)的產(chǎn)品。隨著消費(fèi)的升級和消費(fèi)者的變化，我們的消費(fèi)策略受到了挑戰(zhàn)，開始做一些酸奶、布丁等冷鏈運(yùn)輸產(chǎn)品。

　　胡建民 浙江五芳齋食品有限公司技術(shù)總監(jiān)

　　五芳齋是老字號企業(yè)，通過幾代人的努力，從傳統(tǒng)的門店走向了工業(yè)化生產(chǎn)道路，現(xiàn)在已成為集農(nóng)業(yè)、食品與貿(mào)易為一體的集團(tuán)企業(yè)。公司的主營粽子產(chǎn)品是一個傳統(tǒng)產(chǎn)品，過去主要消費(fèi)人群為中老年人。去年，與迪士尼合作，將品牌進(jìn)行年輕化，對產(chǎn)品包裝等進(jìn)行升級改造。此外，在自動化設(shè)備方面也已與科技院校進(jìn)行合作開發(fā)，經(jīng)過兩年的努力，總體來說有一些提升，但沒有全部到位。

　　謝天樂 李錦記中國區(qū)總裁

　　調(diào)味品行業(yè)面臨著與冷凍食品行業(yè)很多類似問題，調(diào)味品行業(yè)高速發(fā)展時代已經(jīng)過去，去年企業(yè)只有1%-2%的微增長。雖然處于困境，但是如果我們把握好消費(fèi)者訴求，其實(shí)還是有很多出路的。近年來，我們推出很多新產(chǎn)品，希望幫助冷凍食品企業(yè)將產(chǎn)品的健康屬性很好地體現(xiàn)出來，也讓我們能夠真正成為大家的戰(zhàn)略合作伙伴。

　　田明福 百勝中國控股有限公司食品安全官

　　深處行業(yè)多年，個人最大的感受是行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的氛圍和經(jīng)營環(huán)境十分重要。

　　百勝在供應(yīng)鏈方面，第一就是積極發(fā)展本地企業(yè)，第二就是花大力氣發(fā)展扶持供應(yīng)商，與供應(yīng)商一起發(fā)展。百勝的需求量是最大的，對供應(yīng)商的要求也是最嚴(yán)格的，這其實(shí)是作為大企業(yè)在質(zhì)量管理上的一種責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

　　劉蘭英 中國烹飪協(xié)會供給側(cè)服務(wù)中心主任

　　根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2015年餐飲行業(yè)的市場銷售額3萬億，2016年是3.5萬億，2017年行業(yè)目標(biāo)是沖刺4萬億。總體來說，餐飲行業(yè)正處于穩(wěn)定地上升期。

　　目前餐飲行業(yè)最迫切需要解決的問題是如何降低成本。此外，餐飲企業(yè)也希望食品企業(yè)能夠有針對性地推出不同規(guī)格的產(chǎn)品，同時推出適合高中低端餐飲的分級產(chǎn)品，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)之間，乃至行業(yè)間的互利共贏。

　　金祖衛(wèi) 上海市冷凍食品行業(yè)協(xié)會秘書長

　　從全國范圍看，行業(yè)仍將處于增長時期，同時隨著我國城鎮(zhèn)化建設(shè)的推進(jìn)，速凍食品還將會有一個階梯式甚至爆炸式的增長。

　　在上海市場上，速凍面米食品的消費(fèi)主要集中在家庭消費(fèi)，增長比較平緩。速凍調(diào)制食品增長較快，這主要得益于食品加工企業(yè)與連鎖餐飲企業(yè)的有效對接。此外，由于上海的便利店相對發(fā)達(dá)，冷鮮食品也得到快速發(fā)展。預(yù)計(jì)未來像上海這樣的特大型城市，這部分市場的比例會大于冷凍食品。