走出低谷 逐漸回暖

　　3月20 日，中國食品科學技術學會（CIFST）冷凍與冷藏食品分會于上海召開“2017年冷凍食品行業發展研討會暨CIFST冷凍與冷藏食品分會理事長辦公（擴大）會”。來自冷凍食品行業主要企業的負責人齊聚上海灘，再續每年春天的聚會。

　　會議由中國食品科學技術學會孟素荷理事長主持，三全、思念、灣仔碼頭、安井、世達、五豐、金路易、中鶴、旺旺、李錦記、百勝餐飲等十余家冷凍食品及相關企業主要負責人，以及中國烹飪協會、上海市冷凍食品行業協會的代表出席會議，共同分析了行業得失及未來發展。

　　2016年 冷凍食品行業交出合格答卷

　　對比國家統計局近幾年的數據，食品制造業主營業務收入增長率經歷連續的下滑之后，終于在2016年止步并開始小幅回升，但利潤總額增長則呈現連續下滑，情況不容樂觀。從全國速凍食品制造行業的數據看，則是逆勢而上，實現了主營業務收入和利潤總額的雙位數雙增長，表明行業在經歷2015年的谷底后，正逐漸回暖。

　　孟素荷理事長表示，一個行業的水平是由行業中企業家的高度決定的。實踐證明冷凍食品行業企業家群體是優秀的，正是源于大企業對行業的正向引領，帶動了行業在逆境中保持穩步的發展。

　　變危為機 線上銷售是挑戰更是機遇

　　隨著網絡餐飲配送平臺的迅速崛起，更加快速、方便的飲食模式開始對傳統的方便食品、冷凍食品產生沖擊。在網絡餐飲平臺提供的新消費模式對冷凍食品產生威脅的情況下，2016年，企業及時做出調整，變危為機，在穩固現有市場的同時，重新分配資源，積極開拓網絡渠道。主要企業2016年的業績顯示，線上渠道的開拓成為企業主要增長點。

　　市場增容 業務用市場取得重要突破

　　在傳統渠道受到各方沖擊的情況下，業務用市場在2016年取得重要突破，尤以餐飲、高校的增長最為明顯。思念食品總裁王鵬認為，業務用市場現在發展態勢良好，市場在可預見的未來也會有很快速的增長。但現在業務用市場的盤子還比較小，雖然增速可以，整體規模卻還不是特別大。

　　孟素荷理事長在看好業務用市場廣闊發展空間的同時，也表示了擔憂。她認為，冷凍食品行業進入餐飲行業應保持謹慎推進的思路，既要大膽、快速，又要十分謹慎，因為如果餐飲業任何一家店面的產品出現問題，所涉及到的食品企業也將受到波及，很可能會產生多米諾骨牌式的連鎖反應。她建議，行業應以大企業、品牌企業帶路，重點與發展健康的連鎖快餐業進行合作對接，形成可控的、具有品牌優勢的、以工業化產品為主的合作模式。此外，企業也需要拿出精力，了解餐飲企業對中間產品市場的實際需求并對口研發。

　　行業創新 整體加速，價值得以呈現

　　過去一年，整個行業創新在大企業的帶領下整體加速并呈現出價值，企業創新產品已逐漸成為市場增容的主體。三全食品收購的龍鳳品牌是華東地區的老牌子，以主打老牌子喚醒消費者對過去回憶的行銷理念取得了很大成功。思念食品推出金牌蝦系列，將整只蝦仁包入水餃當中，既能夠讓消費者感受到產品的真材實料，又能顯得水餃分量十足。

同時，除在品牌創新、產品創新上發力外，行業還在設備創新中取得了突破。如：灣仔碼頭近年對工廠設備進行更新換代，實現了水餃的全自動化生產，既保障了生產質量和食品安全，又提高了生產效率，節省了人力成本。而粽子的自動化生產一直是行業的難題，浙江五芳齋為此與科技院校合作研發，經過兩年的努力取得了一些突破。

企業家們認為，現在冷凍食品行業發展的機會與過去不同，過去是填空的機會比較多，而現在則是在原有產品基礎上做出大的或突破性的改變，真正能夠讓產品感動消費者。

　　單品創新 行業突出差異化格局

　　沒有差異，就無法體現企業的價值。在全行業創新加速的同時，由于大的品類被大企業所把控，如果強行進入市場，進行同品類的競爭無疑是有去無回。企業要生存、要發展，一定要在廣闊的市場空間中找到自己的個性，走差異化道路。

　　剛剛敲鐘上市的福建安井食品作為火鍋料行業的翹楚，在其優勢領域也受到來自同行業中低端產品的連續沖擊。安井就在傳統渠道穩固原有產品市場占有率的同時，通過推出高端品牌，利用產品的創新升級贏得新市場。而浙江五豐則在區域特色食品的開發上發力，推出符合區域消費者飲食習慣的新產品。

　　營養與健康 關注新的價值與競爭點

　　工業化食品除了帶給消費者各種方便外，營養與健康屬性也日益受到關注。具有天然、回歸自然、工業化色彩淡等特征的半生鮮食品的需求正在加大。三全食品董事長陳南認為，冷鮮產品的端倪已經出現，目前主要問題在于缺乏渠道的突破。

　　孟素荷理事長認為，在《“健康中國2030”規劃綱要》提出的大背景下，營養與健康的屬性將被越來越多的消費者認可，因此利潤率高、口感好的半生鮮冷藏產品會成為下一輪競爭的重點。

　　安全與環保 關乎企業存亡的兩大命門

　　食品安全對營造行業穩定發展的氛圍和經營環境是十分重要的，但如果不關注產業鏈的安全，將會成為影響品牌企業生存的命門。此外，在環境污染已經成為各地政府業績考核的重要指標的情況下，企業也應該在環保的技改上加大力度。

　　孟素荷理事長表示，冷凍食品行業的市場空間面臨著新一輪的分合。最艱難的時候已經過去，整個行業已經逐漸走出陰影，呈現出高于整個食品行業平均增長值的態勢。未來5-10年將會是一個平穩的增長期，這也是一個非常難得的機會，為行業整體創新與發展提供了一個過渡期。市場空間的騰挪，將為有能力的企業提供更多發展機會。

　　觀點

　　企業家

　　陳南 三全食品股份有限公司董事長

　　創新業務出現利好的局面，主要體現在幾個方面：一是業務市場的成長非常快，二是冷鮮產品的端倪出現。作為公司創新板塊的決策者，在這些過程中也吸取了一些教訓，即在一個商業模式不成熟的時候，過快的推廣會有很多的問題。因此，我們在模式和方向上增加，利用多個創新項目對商業模式、技術和產品等進行創新，既探索新的發展方向，也為企業做好技術儲備。

　　王鵬 思念食品總裁

　　渠道在這兩年也會有些變化，未來大的商超的整合和變化也有可能出現。業務用市場現在發展得很好，也有很多機會，這個市場在可預見的未來會有快速的增長。在這種趨勢下，餐飲業的發展能夠帶動其他行業的增長。隨著出國人口的增多以及海外大量華裔人口的增加，加之亞洲國家飲食習慣的類似，海外市場的嘗試開拓也是值得關注的。

　　朱璽 通用磨坊大中華區總裁

　　冷凍食品板塊在去年是微增長的狀況，但利潤下滑較大。這主要是因為線上年輕人的變化以及大賣場人流的減少、市場豬肉價格的上漲等原因。二三線城市的經濟萎縮，也對銷量產生了較大影響。為此我們采取了很多變革，一是把資源放到一線城市上來；二是辦事處和分公司進行調整，更好地服務大型客戶；三是對產品進行升級，包括包裝、原料、口感以及配方等；四是與中國跳水夢之隊合作進行的營銷，也比較成功。

　　張清苗 福建安井食品股份有限公司總經理

　　從渠道來看，去年在商超上基本原地踏步，餐飲渠道發展正常。火鍋料市場前期主要是做業務用渠道，但是在不斷競爭過程中產品越打越低端，同時與低端產品的競爭也很痛苦。因此，我們從米面制品行業領軍企業學習經驗，對產品進行升級，在去年下半年推出高端品牌系列，整體銷售態勢不錯。米面制品近幾年的增長得益于新產品，如核桃包、紫薯糯米球、紅糖饅頭等，這些產品在整個米面制品的增量中占50%以上。

　　王坤山 上海世達食品有限公司董事長

　　消費及市場環境在改變，這些年來最大的感受就是計劃趕不上變化快。尤其是現在的消費行為轉變了，過去把冷凍食品買回家，煮一下就可以吃了，而現在消費者只需要打開手機點幾下，二三十分鐘熱騰騰的飯菜就送到家了。網絡餐飲平臺提供的新消費模式對冷凍食品的威脅是非常大的。所以，我們一直也在進行改善，第一是設法穩固零售業市場，減少無謂的投入；第二是把資源拉到面對業務用和網絡平臺的客戶上來。

　　黃全勝 北京金路易速凍食品有限公司董事長

　　在京津冀一體化的大環境下，北京市場環境發生變化，讓企業面臨兩大問題：一是疏解人口帶來的用工難問題；二是環境治理的問題。對于冷凍食品這類規模型企業來說，又是用工密集型企業，面臨的挑戰很大，企業不得不轉型升級。去年開始開通了線上渠道，但由于冷鏈運輸成本很高，運轉起來之后核算發現，我們是在給物流打工。因此，對渠道又進行了戰略調整。最大感受就是企業的生存要靠創新，同時從管理上要效益。

　　胡五連 浙江五豐冷食有限公司副總經理

　　五豐是一個小而美的企業。在速凍食品方面，從去年開始在產品開發和升級上做了一些工作，實現了增長。一些特色面點，如杭州小籠包，整體市場反響不錯。當前水餃、湯圓等傳統產品的市場被幾個龍頭企業牢牢把住了，因此，我們認為未來企業的增長可能不在傳統產品上，會有目的走向新的市場方面，如在農產品加工產品以及餐飲行業發力。

　　李鐵軍 河南中鶴品鮮食品有限公司總經理

　　中鶴進入速凍產品市場時間較短，整體規模較小，但速凍產品的市場份額去年較前年有大幅提升。企業對銷售隊伍、銷售渠道等方面做出了調整。首先，不跟進大行業、大平臺產品，不打價格戰；第二，向餐飲化延伸；第三，根據目前的食品安全環境，緊緊依托集團產業鏈，做安全、綠色、健康的食品。同時，在研發上對傳統產品進行了延伸；另外，推出了一些具有健康特色的差異化系列產品。

　　李子清 金健米業副總裁

　　金健米業速凍食品業務的開發，也是為了響應主食產業化的政策，把大米的產業化、傳統食品工業化作為主要任務。目前公司對速凍食品的定位是既要有傳統速凍食品，也要在大米發糕、速凍米線等特色產品上突破。由于當前處于起步階段，經營的理念是不打價格戰，與其他企業一起把行業做好、做健康，也希望我們的加入能給行業帶來更多的正能量。

　　曹永梅 上海旺旺食品集團有限公司總處長

　　從整個集團來說，產品業務基本上都是在休閑食品、乳制品、飲料上。對于冷凍冷藏產品，我們之前考慮的是如何進行冷鏈的安全控制，所以之前的很多產品，包括冰品、冷凍甜食，是把它做成常溫運輸、冷凍后消費的產品。隨著消費的升級和消費者的變化，我們的消費策略受到了挑戰，開始做一些酸奶、布丁等冷鏈運輸產品。

　　胡建民 浙江五芳齋食品有限公司技術總監

　　五芳齋是老字號企業，通過幾代人的努力，從傳統的門店走向了工業化生產道路，現在已成為集農業、食品與貿易為一體的集團企業。公司的主營粽子產品是一個傳統產品，過去主要消費人群為中老年人。去年，與迪士尼合作，將品牌進行年輕化，對產品包裝等進行升級改造。此外，在自動化設備方面也已與科技院校進行合作開發，經過兩年的努力，總體來說有一些提升，但沒有全部到位。

　　謝天樂 李錦記中國區總裁

　　調味品行業面臨著與冷凍食品行業很多類似問題，調味品行業高速發展時代已經過去，去年企業只有1%-2%的微增長。雖然處于困境，但是如果我們把握好消費者訴求，其實還是有很多出路的。近年來，我們推出很多新產品，希望幫助冷凍食品企業將產品的健康屬性很好地體現出來，也讓我們能夠真正成為大家的戰略合作伙伴。

　　田明福 百勝中國控股有限公司食品安全官

　　深處行業多年，個人最大的感受是行業穩定發展的氛圍和經營環境十分重要。

　　百勝在供應鏈方面，第一就是積極發展本地企業，第二就是花大力氣發展扶持供應商，與供應商一起發展。百勝的需求量是最大的，對供應商的要求也是最嚴格的，這其實是作為大企業在質量管理上的一種責任與擔當。

　　劉蘭英 中國烹飪協會供給側服務中心主任

　　根據國家統計局數據，2015年餐飲行業的市場銷售額3萬億，2016年是3.5萬億，2017年行業目標是沖刺4萬億。總體來說，餐飲行業正處于穩定地上升期。

　　目前餐飲行業最迫切需要解決的問題是如何降低成本。此外，餐飲企業也希望食品企業能夠有針對性地推出不同規格的產品，同時推出適合高中低端餐飲的分級產品，從而實現企業之間，乃至行業間的互利共贏。

　　金祖衛 上海市冷凍食品行業協會秘書長

　　從全國范圍看，行業仍將處于增長時期，同時隨著我國城鎮化建設的推進，速凍食品還將會有一個階梯式甚至爆炸式的增長。

　　在上海市場上，速凍面米食品的消費主要集中在家庭消費，增長比較平緩。速凍調制食品增長較快，這主要得益于食品加工企業與連鎖餐飲企業的有效對接。此外，由于上海的便利店相對發達，冷鮮食品也得到快速發展。預計未來像上海這樣的特大型城市，這部分市場的比例會大于冷凍食品。