近日，央視曝光了一款銷售額超千萬的網紅食品——西藏風干牦牛肉，經過檢測，該款牛肉產品中沒有任何的牛肉成分，全部都是鴨肉。

老實說，看到這個報道我當時就不淡定了，因為它的包裝和我家幾個月前買的幾乎一模一樣。

那個是我媽在看直播時99.9包郵買的4包，當時還覺得挺好吃的，沒兩天4包就被我們吃完了。

雖然我對4包牛肉干的一些產品信息有些模糊了，但看了這個新聞的后續報道，我基本確定，我媽估計買的就是這款牦牛肉干，因為產品規格這些都是一樣的。

這次曝光西藏風干牦牛肉是網紅產品，他們的銷售渠道就是找各種主播直播帶貨，所以我媽的購買渠道很符合。

其次，他們也是99.9元4包，每包250克，我家當時買的也是這個規格，兩斤99.9我是印象深刻。

這次曝光的食品安全問題總共有23人被抓，該犯罪團伙除了這款西藏風干牦牛肉外，還有打著蒙古特產旗號的相關牛肉干產品，總涉案金額達到1230余萬元，其中盈利部分就有400多萬。

對于這個犯罪團隊來說，估計最大的成本就是到處找主播去帶貨了，其它的成本可以低到你難以想象。

他們是直接到處去收購風干鴨肉的，自己唯一處理的方式就是將風干鴨肉切成牛肉干該有的樣子，然后包裝好就直接就發出去了。

我們不知道這些人買的是什么樣的鴨肉，但就算是新鮮的鴨肉也非常便宜，買得多的話，估計只要幾塊錢一斤，這個價格和牛肉完全沒法比，最重要的是他們是包裝成牦牛肉在賣的，牦牛肉比普通牛肉還要貴。

那么，風干牦牛肉到底是怎么來的，它應該賣到什么價格才算正常呢?

牦牛是什么樣的牛?

牦牛是生活在青藏高原，以及其周圍高原地區獨特且珍稀的物種，這種牛體型巨大，適應高海拔地區寒冷和低氧的環境。

在青藏高原上，其實有兩種牦牛，一種是人們馴化的，可以叫作家牦牛，另外一種則是純野生的，經常被叫作野牦牛。

野牦牛和家牦牛經常被認為是彼此馴化關系，但現有的化石證據顯示，兩者其實并沒有存在馴化關系，野牦牛只是家牦牛的野外近親而已，并非野外祖先，就像家馬和普氏野馬一樣。

圖：野牦牛的體型比家牦牛大很多

兩個物種的共同祖先可以追溯到三百多萬年前的更新世，在此之后兩個物種彼此分離，而到了人類進入農業時代之后，家牦牛的祖先和許多現代家畜一樣被人類選中并馴化。

其實，現在的家牦牛和野牦牛在基因上差異還是比較大的，因為從很早開始家牦牛就已經在人類的干涉下和其它地區的家牛品種經常進行基因交流。

全世界大約有1600萬只家牦牛，其中95%都在中國，而野生牦牛大約只有3-5萬只，也基本都生活在在中國。

野牦牛是瀕危動物，是中國的一級保護動物，所以我們平時吃到的牦牛肉指的都是家牦牛的肉。

家牦牛對于青藏高原的居民來說不僅僅是牛肉，它們還可以提供牛奶，牛皮可以制作精美服飾，牛糞可以當作燃料。

另外，它們還有著“高原之舟”的美譽，平時可以作為交通工具和生存工具，可以說青藏高原的居民離不開家牦牛。

牦牛肉為什么貴?

我們經?？梢钥吹?ldquo;肉之美者，牦象之肉”這樣的說法，一些賣牦牛肉的商家會說這話來自《呂氏春秋》，其實這是一種誤導。

在《呂氏春秋》中確實有相關記載，但原文是“肉之美者....旄象之約”，這里的“旄”和“象”確實是指牦牛和大象，但是這里美味的東西指的是大象的鼻子和牦牛的尾巴，并非是牦牛肉，作者更多的是想表達牦牛尾巴和大象鼻子是非常珍奇的美食。

不過無論如何，牦牛至少從《呂氏春秋》的時代(戰國時期)開始就已經被封為稀世珍寶了，所以當時的人們會覺得牦牛尾巴是絕佳美食，畢竟一頭牦牛只有一條尾巴。

在高海拔地區，牦牛的培養是非常不容易的，存活率相對會更低不說，由于天氣較為寒冷，年初養的膘，年底就要掉一半，所以家牦牛的出欄時間很長，達到了4年之久，作為對比一只黃牛只要一年左右就能出欄上市。

生長地區的局限性(高原地區的牧場是有限的)，以及較長的生長周期，最終導致了牦牛肉一直都比普通牛肉要貴很多。

即便是現在牦牛已經被引入到低海拔地區養殖，大大縮短了培養周期和減少了對高原牧場過度利用的情況下，一斤牦牛肉依然能賣到50元左右——遠比其它牛肉要貴。

風干牦牛肉是怎么來的?

由于高原地區的空氣十分干燥，所以風干牦牛肉的傳統工藝其實就是直接將生牦牛肉慢慢地風干，讓肉失去水分以達到能夠長期保持的效果，這是沒有冰箱的時代，人類最常用的儲存食物的方法之一。

從我現在找到資料來看，對于傳統的風干牦牛肉來說，其實風干后就可以直接食用了，不需要太多的加工。

不過，現代我們所了解的風干牦牛肉，它是煮熟之后再風干的，而且會加入各種調味料來消除牛肉的膻味。

動物的肉天然含有75%左右的水，不過瘦肉較多的動物，其肉的含水量會更多，這是因為水含量與蛋白質有關，而不是脂肪。

任何牛肉都是非常瘦的，所以它們的含水量并不低，在風干失去水分后，它會失去大部分重量，傳聞三斤牦牛肉風干后只能得到一斤的牛肉干，這個應該是真的。

如果按照50元一斤新鮮牦牛肉的成本價算的話，那么1斤的風干牦牛肉的成本就會達到150了，這個還不算它的制作成本這些。

據了解，在風干牦牛肉的原產地之一——康定，一斤風干牦牛肉要賣到180元到200元左右。

現在我們回過頭來看這次曝光的西藏風干牦牛肉，99.9元2斤，任何的風干牛肉都不可能賣這么低的價格，即便是鴨肉也只能是劣質的鴨肉。

因為，找直播帶貨還需要付主播坑位費，還要給銷售分成，還有物流倉儲費用，這些成本都是非常高昂的。

最后：如何辨別風干牦牛肉?

鴨肉和牛肉在外觀上有些相似之處，在經過一些特殊處理之后，還是比較容易以假亂真的，普通消費者很難辨別，不過還是可以通過一些簡單的方法來避坑。

首先就是價格，要知道普通的風干牦牛肉在不做任何營銷的情況下都可能要180一斤，認準這點就可以躲避大部分坑;

其次就是的纖維很粗，很有嚼勁，切開后會呈現偏黑色，鴨肉和豬肉做不到這幾點。

買到假貨是小，最怕的就是食品不安全，所以希望大家擦亮眼睛，不要被騙了。