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廿三里街道創新打造豆制品集聚工坊

在廿三里街道“前溪印象”豆制品集聚工坊，每天都有大量的豆腐、豆漿、豆干、千張等豆制品，從一條條安全、衛生的生產線上走向義烏的千家萬戶。

廿三里街道有關負責人介紹，隨著“前溪印象”豆制品集聚工坊的建成投用，轄區內的22家豆制品小作坊實現了食品加工生產統一集中管理，市民“舌尖上的安全”從源頭上得到了保障。

2月17日上午，記者走進豆制品集聚工坊內的胡濤豆腐加工廠，看到工作間內清晰地劃分成豆腐泡炸制區、豆漿制作區、豆腐干制作區，3名工作人員穿著統一的工作服，佩戴著口罩、衛生帽、衛生手套，忙碌而有序地制作著豆制品。

“前溪印象”豆制品集聚工坊運營負責人毛小亮介紹，“小作坊”連著“大民生”，義烏借鑒小微企業園的建設運營理念，創新打造豆制品作坊集聚工坊，該工坊擁有4500平方米豆制品生產車間，吸引了義烏、東陽的24家豆制品作坊入駐，產品銷往義烏、東陽各大農貿市場、超市。

胡濤豆腐加工廠是首批入駐集聚工坊的商家之一，于2020年租下一個車間，擁有獨立的標準化生產加工場所，讓食品生產過程更加規范安全。“集聚工坊提供的加工場所更規范，并對生產流程、豆制品質量等生產過程中的各個環節進行把關，增強了從業人員的食品安全意識，也讓生產流程、產品質量有了質的飛躍。”胡濤豆腐加工廠負責人表示，他從事豆制品加工已有16年，進入集聚工坊后，首次對豆制品加工設備進行了更新換代，每300斤黃豆的制作效率由原先的10小時縮短至8小時，人工也縮減了一半。

“以前，像這種豆制品都是村里家庭小作坊生產的，生活區和生產區沒有嚴格區分，生產環境不好把控，食品安全風險相對也高。”廿三里街道相關負責人介紹，“現在進行統一管理后，集聚工坊配備了專業檢驗檢測設備和技術人員，對原材料和豆制品施行‘日檢+抽檢+送檢’，嚴把入口關和出口關。同時，借助電子攝像頭、溫濕計等硬件設施實現數據上網，對各作坊的生產加工及場所環境進行實時監督。”

在規范監管的同時，集聚工坊用心用情為小作坊業主提供服務。針對小作坊普遍存在管理人員食品安全意識薄弱、制度落實不到位等問題，集聚工坊聯合街道、市場監督管理所上門進行“手把手”指導，幫助小作坊業主建立設備清洗消毒、食品質量溯源等臺賬，進行食品安全知識培訓，鼓勵小作坊業主運用現代食品工業發展理念，改進生產經營條件和工藝技術。

作坊雖小，但輻射不小。隨著文旅行業的興起與發展，豆制品集聚工坊已接待研學師生近千人。“接下來，我們還將充分挖掘豆制品傳統制作技藝的非物質文化遺產價值，進一步打造豆腐非遺文化主題研學基地，多元展示、深度體驗豆制品傳統制作技藝，銷售豆制品非遺文化周邊產品，實現文化價值到經濟價值的轉化。”廿三里街道相關負責人表示。（譚祉瀟）