從國民小菜到全球熱銷150億包，烏江榨菜一直很講究

近日烏江榨菜又上熱搜了，一袋全球熱銷150億包的榨菜，成為網絡熱議的話題。1月18日，重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司、非遺傳承人趙平先生和烏江榨菜“嘗鮮大使”關曉彤宣布全球熱銷150億包；與此同時，北京、上海、廣州、深圳、紐約、巴黎等各城地標同時點亮，并吸引了多位明星線上自發助力。

（關曉彤微博）

（歡慶會現場）

（上海外灘）

羅馬非一日建成，烏江榨菜全球熱銷150億包，也不是一蹴而就。況且榨菜歷史悠久，品類眾多，產品同質化嚴重，為什么烏江榨菜就能脫穎而出呢？一言以蔽之，講究，全鏈路的講究。

包裝雖小而內藏匠心，方能行之久遠。從選材、配料到制作工藝，烏江榨菜都極其講究。

首先是原材。橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳，產地的好壞直接影響材料品質的高下。榨菜的原材料是青菜頭，這種起源于5萬多年前的蔬菜分布于世界各地，但最好的產地則在北緯30度。

青菜頭

神秘的北緯30度孕育了眾多味覺奇跡，這里位處亞熱帶季風氣候，四季分明，降水豐沛，物產豐饒，是全球著名的黃金奶源帶、名茶產茶帶和世界名酒帶。同時，受季風和青藏高原影響，這里已成為世界同緯度大陸東岸氣候最優越的地區，侏羅紀時期巖石風化的紫色土壤，富含多種微量元素和礦物水流，空氣、水流、土壤各方面均為培植青菜頭提供了得天獨厚的自然環境。地處涪水之濱、巴王之陵，“高-低-高”的馬鞍形氣候，利于青菜頭吸收營養物質，當地4-10度的低溫長達100多天，使得肉質口感更為肥嫩和鮮脆。

（涪陵產區）

當然，產地優質只是基礎，嚴格的選材標準才是關鍵。時令、外形、顏色、口感等16項關鍵標準嚴選，讓烏江榨菜贏在起點，優選2月雨前青菜頭，外表要飽滿，類圓球形，表皮要呈青綠色，剖開肉質白而肥厚、質地嫩脆、無葉柄、老筋、老皮等，具備了這一系列條件，才能“登堂入室”，入選烏江榨菜的原材庫。

有了好的原材，下一步就是好的配料。配料雖小，卻是左右口感的關鍵。烏江榨菜的配料，每一項都精選全球頂級供應商。花椒，采用四川的漢源花椒，曾為唐代貢品; 醬油，來自全球第一的醬油生產商日本龜甲萬；制作用鹽，為地殼2000多米以下的古鹽礦精鹽；所用八角，為中國八角之鄉的廣西優質大紅八角；辣椒，選用“辣椒王國”貴州的頂級二荊條辣椒……

如果說原材是大自然的精華，配料是不可或缺的輔助，那么神奇的傳統工藝，是關鍵的點睛之筆。烏江榨菜采用入選非遺文化的傳統工藝，每一道工藝、工序都極其講究。三清三洗，保證原材的潔凈和品質，三腌三榨，讓原材和配料充分融合入味；此外，從砍收、脫水、拌料、裝壇、封口等，需嚴格遵守時令節氣，歷經至少13道工藝、28道工序，讓青菜頭變成鮮脆爽口的烏江榨菜。

（榨菜制作）

要想傳統工藝發揚光大，需要傳古的基礎上進行創新。烏江榨菜在選材、生產、運輸各個環節，采用了百項技術創新，讓烏江榨菜的品質百尺竿頭更進一步：

采用機器視覺的“卷積神經網絡算法+深度學習的圖像處理技術”、機器人技術、人工智能技術等，用于智能識別榨菜品質和自動運輸；創新的全自動充氮包裝體系，充氮鎖鮮，免擠壓結構，口感更鮮脆；2019年，建成全球先進的榨菜智能化生產線，匯集了德國、日本、美國、瑞士、比利時、法國等多國設備及技術。

（生產工藝）

目前，烏江榨菜擁有14項專利、13條榨菜自動化生產線，以及100多臺世界一流自動化設備。這些讓人眼花繚亂的新技術，讓烏江榨菜全方位持續升級，選材更精準、生產更高效、運輸更迅捷、口感更鮮美，從而讓傳統工藝在這個時代煥發出更強勁的生命力。

（張亮微博）

（五條人微博）

（黃雅莉微博）

凡此種種，才有了各路名人追捧的盛況，全球熱銷150億包的佳績。每個環節極致的講究，把匠心融入到生產的點點滴滴，時間自然會成為烏江榨菜的朋友，使其一步步走向全球，走到更多人的餐桌上，走到更多人的心里。

（紐約時代廣場）

（廣州小蠻腰、珠江之眼）

（西安大唐芙蓉園）

（巴黎春天步行街）

（北京京信大廈）

（武漢江灘）

（重慶雙子塔）