2020年12月，海底撈推出全新副牌“喬喬的粉”，首店落戶鄭州正弘城購(gòu)物中心，其主營(yíng)土豆粉品類，根據(jù)公開(kāi)信息顯示，這是海底撈推出的第七個(gè)子品牌。眾所周知，此次海底撈副牌開(kāi)設(shè)在鄭州，且瞄準(zhǔn)土豆粉賽道，離不開(kāi)潛在的地頭蛇級(jí)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手—姐弟倆土豆粉。

行業(yè)背景

疫情之后導(dǎo)致全球經(jīng)濟(jì)下行趨勢(shì)顯現(xiàn)，“消費(fèi)降級(jí)”的言論愈演愈烈。主要體現(xiàn)為：消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)上便開(kāi)始降低頻次、選擇客單較低的餐廳；同時(shí)，不少頭部連鎖品牌，也紛紛做出市場(chǎng)下沉的舉動(dòng)。

在關(guān)于海底撈諸多說(shuō)法中，比較一致的是：海底撈現(xiàn)階段出現(xiàn)同店增長(zhǎng)緩慢，整體業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)疲軟問(wèn)題，希望通過(guò)開(kāi)創(chuàng)副牌來(lái)尋找第二增長(zhǎng)曲線。

姐弟倆建立的土豆粉王國(guó)

國(guó)內(nèi)的粉類領(lǐng)域是典型的品類大、品牌少的賽道，姐弟倆土豆粉不僅是砂鍋土豆粉的開(kāi)創(chuàng)者，也是目前土豆粉品類的頭部品牌。自2001年開(kāi)創(chuàng)至今已有20年，目前有500余家連鎖店，遍布全國(guó)18個(gè)省市及美國(guó)海外市場(chǎng)，是快餐細(xì)分賽道“隱形冠軍”。

疫情之后，姐弟倆更是逆勢(shì)增長(zhǎng)，開(kāi)店數(shù)百家，并一舉拿下“2020中國(guó)粉面十大品牌”“和“2021中國(guó)餐飲最具創(chuàng)新力TOP100——產(chǎn)品創(chuàng)新獎(jiǎng)”兩個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。

姐弟倆在成為快餐行業(yè)領(lǐng)軍者的路上也有自己的方法論：

堅(jiān)持品質(zhì)，打造產(chǎn)品壁壘

“品質(zhì)”是餐飲企業(yè)的生命線。姐弟倆20年始終堅(jiān)持使用“現(xiàn)熬老母雞湯”做湯底，堅(jiān)決不用清水勾兌，以此贏得消費(fèi)者的喜愛(ài)。

一直將食品健康作為品牌發(fā)展第一要義的姐弟倆創(chuàng)始人——宋寶民，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了1000多次的噩夢(mèng)挑戰(zhàn)，并最終開(kāi)創(chuàng)了“0添加無(wú)明礬土豆粉”。姐弟倆無(wú)明礬土豆粉研制成功意義重大，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)把“河南餐飲行業(yè)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)”頒給姐弟倆土豆粉，表彰其對(duì)食品健康做出的貢獻(xiàn)。

2、打造更符合新消費(fèi)人群的消費(fèi)場(chǎng)景

伴隨著互聯(lián)網(wǎng)成長(zhǎng)起來(lái)的90后、Z世代龐大的年輕群體，消費(fèi)已經(jīng)不僅僅是滿足于產(chǎn)品上的享受。如何在產(chǎn)品本身之外，給消費(fèi)者提供更加豐富、多元的消費(fèi)體驗(yàn)，是品牌們不得不思考的課題。

姐弟倆通過(guò)敏銳的市場(chǎng)洞察，意識(shí)到在新消費(fèi)人群追求“顏值即正義”的市場(chǎng)環(huán)境下，對(duì)店面形象進(jìn)行全方位的升級(jí)是滿足消費(fèi)需求的捷徑。這也推動(dòng)了姐弟倆商業(yè)模型屬性——跨越剛需，升級(jí)到休閑場(chǎng)景。

如：武漢萬(wàn)達(dá)店、鄭州太康路360店，門店裝修均選用素雅的色調(diào)和暖光，營(yíng)造“小清新”的就餐環(huán)境，簡(jiǎn)約的風(fēng)格讓人忍不住拍照打卡，讓快餐也可以“慢”享受。

3、更多元化的SKU

姐弟倆品牌在產(chǎn)品方面的優(yōu)化和創(chuàng)新，一方面體現(xiàn)在打造豐富的產(chǎn)品線，橫向擴(kuò)大SKU的寬度上。如除土豆粉外，菜單還增加了當(dāng)下年輕群體喜愛(ài)的小吃、飲品、甜品系列，讓消費(fèi)者選擇更加多元化。

另一方面不斷地對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行 “推陳出新”，縱向延伸SKU的深度。對(duì)于更新迭代較快的小吃和飲品，每月至少上新2-3款，滿足當(dāng)下年輕消費(fèi)群體喜歡嘗鮮的心理，提高了消費(fèi)者的忠誠(chéng)度。

4、運(yùn)營(yíng)管理精細(xì)化

QSC（品質(zhì)、服務(wù)、清潔）已成為全世界連鎖店在經(jīng)營(yíng)中不可缺少的理念，但大多數(shù)餐飲品牌的QSC執(zhí)行現(xiàn)狀并不理想。

姐弟倆主要通過(guò)運(yùn)營(yíng)力升級(jí)與供應(yīng)鏈，去提升消費(fèi)者對(duì)QSC標(biāo)準(zhǔn)的感知度。

供應(yīng)鏈端：自建工廠對(duì)核心食材進(jìn)行統(tǒng)一加工，冷鏈配送至各個(gè)門店，保證食材品質(zhì)；升級(jí)料包，采用一鍋一料，每一種食材的搭配都精細(xì)到克，保證出品的口味穩(wěn)定性，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品出品的標(biāo)準(zhǔn)化。

運(yùn)營(yíng)端：通過(guò)門店端引入劃線排班系統(tǒng)，合理的人員安排，保證了門店高效的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)，提升顧客體驗(yàn)，也避免了不必要的工時(shí)浪費(fèi)。

連鎖門店在高速發(fā)展期，人才培育速度跟不上開(kāi)店，是常見(jiàn)的發(fā)展瓶頸。為了滿足不斷發(fā)展的人才需求，促進(jìn)產(chǎn)教結(jié)合，更好的為社會(huì)提供優(yōu)秀技能型人才，姐弟倆與河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院共同打造的“餐飲經(jīng)理人高階班”。

總結(jié)：

姐弟倆通過(guò)產(chǎn)品力和運(yùn)營(yíng)力的打造，為品牌發(fā)展奠定了牢固的根基；環(huán)境休閑化、品牌時(shí)尚化的升級(jí)之路成為姐弟倆持續(xù)高增長(zhǎng)的秘訣。

巨頭逐鹿，此次“喬喬的粉”進(jìn)軍土豆粉賽道，讓土豆粉品類成鄭州餐飲消費(fèi)新戰(zhàn)場(chǎng)。在“喬喬的粉“剛開(kāi)業(yè)之時(shí)，姐弟倆土豆粉創(chuàng)始人宋寶民在朋友圈表示：“競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是最好的磨刀石，歡迎餐飲同行一起壯大土豆粉品類。”海底撈此次嘗試，是否能夠在此賽道占有一席之地，還需要時(shí)間讓市場(chǎng)去驗(yàn)證。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。