食品伙伴網訊 7月15日，天津市市場監督管理委員會發布了2022年第13期食品安全監督抽檢信息，抽檢了餐飲食品、肉制品、調味品、餅干、豆制品、糕點、酒類、冷凍飲品、食用農產品、食用油、油脂及其制品和糖果制品11大類食品358批次樣品，有3批次檢出不合格，本次抽檢合格率99.16%。

其中，有1批次肉制品檢出菌落總數不合格，為：天津世紀和福超市有限公司銷售的標稱燈塔市鴻運食品廠生產的香鹵翅尖（醬鹵肉制品）。

(資料圖)

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規定，熟肉制品樣品的5次檢測結果均不得超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結果不超過10⁴CFU/g。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運溫度等條件控制不當等有關。

還有，1批次調味品檢出過氧化值不合格，為：天津市河北區翠蓉調料商行銷售的標稱漢源縣益可食品廠生產的麻椒油。

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

另外，1批次餐具檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群兩項不合格，為：天津市津南區饃界吾悅快餐店的小餐碗。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定大腸菌群不得檢出。造成復用餐飲具中大腸菌群不合格的原因可能是餐（飲）具在清洗、滅菌過程中受到人員、工器具的污染，滅菌不徹底導致；也可能是餐（飲）具存放的區域不潔凈，而造成了二次污染所致。

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，化學消毒法的消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

對抽檢中發現的不合格樣品，天津市市場監督管理委員會已要求相關區市場監督管理局和執法部門及時對不合格食品及其生產經營者依法查處，進一步督促企業履行食品安全主體責任，切實采取下架、召回等措施控制風險，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用記錄。相關查處情況按管理權限依法依規公開。

天津市市場監督管理委員會2022年第13期食品安全監督抽檢信息不合格樣品信息

（來源：天津市市場監督管理委員會）

食品抽檢不合格-餐飲食品.xls

食品抽檢不合格-肉制品.xls

食品抽檢不合格-調味品.xls