9月2日，福建省市場監督管理局發布2022年第27期食品安全監督抽檢信息，通報了13批次不合格食品，其中，餐飲食品（含餐飲具）不合格10批次，炒貨食品及堅果制品不合格1批次，食用農產品不合格2批次。

餐飲食品（含餐飲具）不合格10批次

餐飲食品（含餐飲具）不合格10批次，占不合格總數的77%。其中，9批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為廈門華廈學院的白面碗（消毒日期為2022年6月9日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；豐澤區耀漢餐飲店的小吃碗（消毒日期為2022年6月9日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門市集美區友境小吃店的飯碗（消毒日期為2022年6月9日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；泉州民祥餐飲管理服務有限公司石獅第二實驗小學分公司的學生湯碗（消毒日期為2022年6月10日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；晉安區周麻婆餐飲店的鐵盤（消毒日期為2022年6月10日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；豐澤區小南門餐飲店的杯子（消毒日期為2022年6月10日），大腸菌群不合格；福鼎市川渝院火鍋店的彩繪大碗（消毒日期為2022年6月13日），大腸菌群不合格；福州市鼓樓區梁強餐飲店的湯杯（消毒日期為2022年6月17日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；莆田悅華酒店有限公司的筷子（自行消毒餐具）（消毒日期為2022年6月15日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。

【資料圖】

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016?）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

還有1批次食品檢出食品添加劑問題，為武平縣胡佛祥包子店的菜包（加工日期為2022年6月30日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格。

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于豆類制品、油炸面制品、焙烤食品等，其添加量“按生產需要適量使用”，而終產品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg;在發酵面制品中不得使用。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。

2批次食用農產品檢出重金屬污染問題

2批次食用農產品檢出重金屬污染問題，分別為永輝超市股份有限公司福建福州福飛路超市銷售的三眼蟹（購進日期為2022年6月1日），鎘（以Cd計）不合格；石獅市綠島國際酒店有限公司銷售的花樂（海水蟹）（購進日期為2022年6月28日），鎘（以Cd計）不合格。

鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產品在養殖過程中對環境中鎘元素的富集。鎘對人體具有慢性蓄積性的危害，長期攝入鎘含量超標的食品，可能導致腎臟和骨骼損傷等健康危害。

此外，還有1批次炒貨食品及堅果制品檢出質量指標問題，為標稱江蘇好的食品有限公司2022年3月9日生產的多彩花生，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為龍巖市永定區旺都貿易有限公司。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制其他堅果與籽類食品中過氧化值的最大限量值為0.50g/100g。過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終產品過氧化值超標。食用過氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

針對抽檢不合格產品，福建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格產品生產經營者開展調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務，有效防控食品安全風險。

不合格產品信息

（來源：福建省市場監督管理局）

相關報道：福建省市場監督管理局2022年第27期食品安全監督抽檢信息公告 第27期食品監督抽檢不合格產品信息表.xls