山東這26批次不合格食品上黑榜，涉及農藥殘留超標、食品添加劑使用等問題

    10月26日，山東省市場監督管理局發布最新一期抽檢通告，其中餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、糕點、冷凍飲品、肉制品、食用農產品、水產制品、水果制品、飲料9大類食品26批次樣品不合格，檢出了農藥殘留超標、食品添加劑超范圍超限量使用、質量指標不達標、微生物污染、重金屬污染、生物毒素等問題。

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11批次食品檢出農藥殘留超標問題

11批次食品檢出農藥殘留超標問題，分別為桃都農貿市場王瑞銀銷售的尖椒，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規定；臨清市商博瑞百貨有限公司銷售的豇豆，其中滅蠅胺不符合食品安全國家標準規定；利群集團諸城購物廣場有限公司銷售的香蕉，其中噻蟲嗪和噻蟲胺均不符合食品安全國家標準規定；濟寧高新區佰美聯華超市楊村礦店銷售的姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；高密市老禚蔬菜經營部銷售的豇豆（豆角），甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國家標準規定；萊陽市東方果蔬批發市場曲學銷售的菜豆，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；張店宗嶺水果店銷售的小臺芒果，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規定；泰山區綠珍批發市場趙河祥銷售的韭菜，腐霉利、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯均不符合食品安全國家標準規定；章丘區刁鎮蔬菜市場袁善禎銷售的土豆，甲拌磷不符合食品安全國家標準規定；齊河萬畝良田生鮮店銷售的沃柑，其中丙溴磷不符合食品安全國家標準規定；歷城區王備戰蔬菜經營部銷售的絲瓜，其中甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國家標準規定。

氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑，對水生生物、家蠶、蜜蜂等具有較強的毒性，對生態環境造成一定的影響。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氟蟲腈超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，氟蟲腈在茄果類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽是一種大環內酯類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和組織滲透作用，對豇豆中薊馬、豆莢螟等有較好防治效果。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在豆類蔬菜（菜豆、菜用大豆除外）中的最大殘留限量值為0.015mg/kg，在瓜類蔬菜（黃瓜、西葫蘆、苦瓜除外）中的最大殘留限量值為0.007mg/kg。

吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬于甲氧基氨基甲酸酯類，通過抑制菌株的呼吸作用，進而達到殺菌的效果，可防治芒果、香蕉等黑星病、葉斑病等。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡唑醚菌酯超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡唑醚菌酯在杧果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對蚜蟲、斑潛蠅、姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg，在香蕉中的最大殘留限量值為0.02mg/kg，在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。

氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯，屬擬除蟲菊酯類仿生物農藥，中等毒性殺蟲劑，對害蟲和螨類具有強烈的觸殺和胃毒作用。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在韭菜中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。

丙溴磷是一種具有觸殺和胃毒作用的非內吸性有機磷類殺蟲劑，在葉片上有較好的滲透性，對柑橘紅蜘蛛等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用丙溴磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，丙溴磷在柑中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。

6批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

6批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為德州市陵城區存姐超市銷售的標稱為衡水市源華食品有限公司生產的果丹皮（生產日期/批號：2022/4/6，規格型號：計量稱重），其中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；山東好口福餐飲管理有限公司加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；樂陵市龍悅副食批發店銷售的標稱為碭山縣億隆食品有限公司生產的中式香腸（生產日期/批號：2022/5/8，規格型號：200g/袋），胭脂紅不符合食品安全國家標準規定；山東省淄博市高青縣田橫路城北便民市場杜東東銷售的標稱為青州市政輝食品廠生產的酥魚，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定；濟寧市任城區海記牛肉湯館加工的咸菜絲，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；五蓮縣恩寶副食批發部銷售的標稱為平邑縣億華面食坊生產的紅豆沙（油炸類糕點）（生產日期/批號：2022/6/8，規格型號：計量稱重），防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定。

防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。長期食用防腐劑超標的食品可能會對人體健康造成損害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品可能對人體健康產生影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。

胭脂紅又名大紅、亮猩紅，偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。胭脂紅在動物試驗無中毒現象，但是如果長期攝入胭脂紅超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，腌臘肉制品中不允許使用胭脂紅。

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在熟制水產品（可直接食用）中的最大使用量為1.0g/kg。

甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）在腌漬的蔬菜中的最大使用量為1.0g/kg。

2批次食品檢出質量指標不達標問題

2批次食品檢出質量指標不達標問題，分別為青島市市北區真誠超市金壇路店銷售的標稱為開封市味神食品有限公司生產的第一樓麻辣花生（生產日期/批號：2022/1/1，規格型號：325g/盒），其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；招遠市華天糕點坊生產的原味小麻花，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。《油炸小食品衛生標準》（GB 16565—2003）中規定，油炸小食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。

3批次食品檢出微生物污染問題

3批次食品檢出微生物污染問題，分別為平度市惠優萬家生鮮超市銷售的包裝飲用水（生產日期/批號：2022/6/8，規格型號：16.8L/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；日照慧世紀商業有限公司人民商場店銷售的標稱為莒縣華美肉制品廠生產的華美香腸（生產日期/批號：2022/1/23，規格型號：245g/袋），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；市中區王維冷食批發超市銷售的標稱為棗莊市白雪冷食有限公司生產的玉米香（組合型雪糕）（生產日期/批號：2022/5/6，規格型號：65g/袋），菌落總數和大腸菌群均不符合食品安全國家標準規定。

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g。《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759—2015）中規定，冷凍飲品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過2.5×10⁴CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759—2015）中規定，冷凍飲品同一批次產品5個樣品的大腸菌群檢測結果均不得超過10²CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10CFU/g。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結果均為不得檢出。

3批次食品檢出重金屬污染問題

3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為威海水產市場姜麗英銷售的石甲紅螃蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；青島東莊頭蔬菜批發市場戰培奎銷售的茄子，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；蘭山區萬興干果商行銷售的標稱為清鑫元（山東）食品有限公司委托連云港楓之林食品有限公司生產的芝麻夾心海苔（生產日期/批號：2022/5/5，規格型號：125g/袋），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。

鉛是一種常見的重金屬元素污染物。長期食用鉛含量超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鉛（以Pb計）在藻類及其制品（螺旋藻及其制品除外）中的最大限量值為1.0mg/kg（干重計）。

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg，在新鮮蔬菜（葉類蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg。

此外，還有1批次食品檢出生物毒素問題，為滕州市姜屯麗都生活超市銷售的標稱為濰坊魯漢貿易有限公司生產的烘焙花生米（生產日期/批號：2022/4/24，規格型號：180克/袋），其中黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定。

對上述抽檢中發現的不合格產品，當地市場監管部門已責令生產經營者查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。

不合格產品信息

相關報道：山東省市場監督管理局關于26批次食品不合格情況的通告2022年第35期（總第380期） 食品抽檢不合格產品信息-35.xlsx