青海省市場監(jiān)督管理局“你點我檢”風險預警系列（十一）柿子的食用指南

秋季是柿子成熟的季節(jié)，此時的柿子皮薄、肉多、鮮美、營養(yǎng)豐富，且中醫(yī)認為，柿子具有解毒、潤肺化痰、止血、降壓的功效，深得很多消費者的喜愛。

但你是不是經(jīng)常聽老人講，柿子不能空腹吃，不能多吃，不能和牛奶同吃，到底這是為什么呢？為幫助消費者科學認識和安全食用柿子，青海省市場監(jiān)督管理局特做如下消費提示。

【資料圖】

一、柿子和鞣酸

我國柿子品種繁多，按照外形分，有陜西雞心黃柿、浙江方柿、華北地區(qū)大磨盤柿等。依據(jù)柿子在樹上自然脫澀程度的差別，可分為完全澀柿、不完全澀柿、不完全甜柿和完全甜柿。前三種在樹上成熟后需經(jīng)過脫澀處理，否則食用時有澀味。后一種是在樹上成熟后，采下即可食用，無需脫澀。如果沒有經(jīng)過脫澀，單寧（也稱“鞣酸”）含量比較高，有強烈的澀味，食用品質(zhì)低。

未經(jīng)脫澀的柿子中，鞣酸比較多。而鞣酸能夠與一些食物（比如牛奶）當中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)和微量元素形成一些不能夠被人體吸收的物質(zhì)，進而影響食物消化吸收，正是因為這個原因，在日常食用柿子時應該多加注意。

二、柿子的飲食建議

（1）吃成熟的柿子

柿子中的鞣酸含量會隨著柿子的成熟逐漸下降，因此建議大家吃成熟的柿子。如果買到未脫澀的柿子，消費者可將未經(jīng)脫澀處理的柿子與蘋果或香蕉一起裝入密封的塑料袋中自行脫澀，待捏起來較軟時，即可食用。

（2）因人而宜

柿子中因含糖高，且大多是雙糖和單糖，吃后很易被吸收，使血糖升高。對于糖尿病人而言，不宜多吃，對胃腸功能較弱，或曾進行過胃腸手術的患者，不宜空腹吃柿子。

（3）吃后漱口

柿子含糖高，食用后總有一部分留在口腔里，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故而在吃柿子后及時漱口，預防齲齒。

來源：食品生產(chǎn)安全監(jiān)督監(jiān)測管理處