首頁 資訊 財經 公益 彩店 奇聞 速遞 體育 提點

          首頁
          你現在的位置:

          全球消息!自制酸奶就怕“敵菌”暗中破壞

          2022-11-04 16:57:01    來源:上海疾控微信號    作者:

          宅家抗疫期間,很多小伙伴紛紛解鎖了自制美食的技能,面包、蛋糕、酸奶、油條、蛋撻……幾乎都可以自制。相比較其他美食,酸奶的制作過程不復雜,成功概率較高,但應該注意以下幾點。

          自制酸奶,“友菌”“敵菌”要分清!


          (相關資料圖)

          自制酸奶少不了微生物的參與,比如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等有益菌,參與發酵的菌種不同,可以產生不同的風味和口感。

          但是,自然環境中存在的其他菌,比如金黃色葡萄球菌、布魯氏桿菌、大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、蠟樣芽孢桿菌、單增李斯特氏菌等,不僅要當心混入其中發酵,尤其要格外防止酸奶污染,引起腹瀉嘔吐等。就算是市售的酸奶,也可能存在鮑氏不動桿菌、腸桿菌等細菌。

          自制酸奶的正確打開方式

          制備酸奶一般需要經過4個步驟:①牛奶滅菌→②降溫接種→③灌裝、發酵→④酸奶冷藏。由于絕大多數家庭環境并不具備嚴格的發酵條件,一旦操作不當混入“敵菌”,可能會引起腹瀉、頭暈、頭痛、惡心等癥狀,甚至會導致食源性疾病。

          想體驗一下自制酸奶樂趣的小伙伴,建議注意以下要點:

          奶源選擇

          務必選用正規企業生產的保質期內的常溫奶、巴氏滅菌奶,或者新開封或者獨立包裝的奶粉。

          菌種選擇

          可以根據個人的口味和喜好選擇菌種。建議優先選用正規渠道來源的成品酸奶發酵菌粉,也可用市售的新開封的酸奶,注意不要使用加入果料的酸奶,更不要使用果味酸奶!但用市售酸奶,菌種的活力會比較低。

          容器選擇

          最好使用可以控制發酵溫度的專用容器,比如專門的酸奶機。每次制作酸奶前需對酸奶機和盛裝容器進行充分消毒,推薦使用加熱消毒法,而不是消毒液。不可用加熱后易變形的容器制作酸奶。

          注意手衛生

          制作酸奶前需將手徹底清洗,最好戴上無菌手套。

          酸奶保藏

          制作完成的酸奶需及時密封好,放在4℃的冰箱冷藏,保存時間不要超過3天。

          自制酸奶存在一定的風險,小伙伴們在DIY時一定要注意食品安全哦。

          參考文獻:

          [1] 姚宇秀, 陳媛, 郭佩佩, 等。 Illumina MiSeq 高通量測序技術研 究原料乳及環境中細菌多樣性和致病菌的分布情況[J]. 中國食品學報, 2019, 19(1) : 249 - 254.

          [2] 鄭鈺倩, 喻勇新, 趙海霞, 等。 上海市市售低溫酸奶中細菌多樣性的初步研究[J] . 食品與發酵工業, 2022, 48 (6) : 58 - 63.

          編輯:qysb005

          標簽: 自制酸奶 志賀氏菌

          中國企業新聞網版權與免責聲明:
          1、中國企業新聞網所有內容的版權均屬于作者或頁面內聲明的版權人。未經中國企業新聞網的書面許可, 任何其他個人或組織均不得以任何形式將河南企業網的各項資源轉載、復制、編輯或發布使用于其他任何場合;不得把其中任何形式的資訊散發給其他方, 不可把這些信息在其他的服務器或文檔中作鏡像復制或保存;不得修改或再使用中國企業新聞網的任何資源。若有意轉載本站信息資料, 必需取得中國企業新聞網書面授權。否則將追究其法律責任。
          2、已經本網授權使用作品的,應在授權范圍內使用,并注明“來源:中國企業新聞網”。違反上述聲明者,本網將追究其相關法律責任。
          3、凡本網注明“來源:XXX(非中國企業新聞網)”的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在于傳遞更多信息, 并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。本網轉載其他媒體之稿件,意在為公眾提供免費服務。如稿件版權單位或個人不想在本網發布, 可與本網聯系,本網視情況可立即將其撤除。
          圖片欣賞
          頻道推薦
          內容推薦
          最近更新

            Copyright @ 2001-2013 www.olpdyo.cn All Rights Reserved 企業時報 版權所有

            網站所登新聞、資訊等內容, 均為相關單位具有著作權,轉載注明出處

          滬ICP備2020036824號-14

          聯系網站:wangzhan22@sina1.com.cn