11月15日，湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了516批次食品安全抽樣檢驗(yàn)情況，涉及糧食加工品、調(diào)味品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、餅干、速凍食品、薯類和膨化食品等25大類，有16批次樣品檢出不合格。

7批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出不合格

不合格食品中，有7批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出不合格。其中，有5批次檢出鎘（以Cd計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：花垣縣文老三海鮮店銷售的梭子蟹（海水蟹）；華容縣大海你好海鮮超市銷售的羅氏蝦（淡水蝦）；湘鄉(xiāng)市新湘路楊英偉蔬菜攤銷售的青椒；宜章金鷹經(jīng)貿(mào)發(fā)展有限公司中心店銷售的茄子；南縣世紀(jì)華聯(lián)茂商貿(mào)有限公司銷售的圓茄。有1批次檢出鉛（以Pb計(jì)）、鎘（以Cd計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：江永縣隨心購(gòu)超市銷售的黃姜。

(資料圖片)

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘在甲殼類鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物中的限量值應(yīng)不超過0.5mg/kg，在茄果類蔬菜中的限量值應(yīng)不超過0.05mg/kg，在塊根和塊莖蔬菜中的限量值應(yīng)不超過0.1mg/kg；鉛在新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中的限量值應(yīng)不超過0.1mg/kg。

還有，江永縣隨心購(gòu)超市銷售的本地豆角檢出倍硫磷項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

倍硫磷是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷農(nóng)藥，對(duì)蚜蟲等有較好防效。《GB 2763-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，倍硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg。

3批次肉制品檢出菌落總數(shù)、山梨酸及其鉀鹽不合格

不合格食品中，有3批次為肉制品。其中，有2批次檢出菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：湖南省邵陽(yáng)紅三優(yōu)農(nóng)特產(chǎn)有限責(zé)任公司銷售的，標(biāo)稱湖南伴你行食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的勁爽牛肚（醬鹵肉制品）；武岡市華鵬商行銷售的，標(biāo)稱湖南省武岡市華鵬食品有限公司生產(chǎn)的鵝肝（醬鹵肉制品）。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。根據(jù)《GB 2726-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g的要求。菌落總數(shù)超標(biāo)原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

還有，1批次食品檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：郴州市汝華生態(tài)食品有限公司銷售的，標(biāo)稱郴州市汝華生態(tài)食品有限公司生產(chǎn)的汝華烤雞（醬鹵肉制品）。

山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對(duì)霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長(zhǎng)發(fā)育均有抑制作用，是目前應(yīng)用最廣泛的合成防腐劑。《GB 2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽在熟肉制品中的最大使用量為0.075g/kg。

4批次飲用水檢出不合格

不合格食品中，有4批次飲用水檢出不合格。其中，有3批次檢出銅綠假單胞菌項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：標(biāo)稱張家界市武陵源區(qū)龍陽(yáng)泉飲用水廠生產(chǎn)銷售的安吉爾桶裝飲用水；張家界市永定區(qū)劉紀(jì)志桶裝水經(jīng)營(yíng)部銷售的，標(biāo)稱張家界市永定區(qū)喻家溪山泉水廠生產(chǎn)的寶峰湖天然飲用泉水；澧縣波清波健康飲水服務(wù)中心銷售的，標(biāo)稱澧縣獵人泉飲業(yè)有限公司生產(chǎn)的飲用天然水。還有1批次檢出余氯（游離氣）和銅綠假單胞菌項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：茶陵縣鐵甲山泉向陽(yáng)財(cái)富店銷售的，標(biāo)稱茶陵縣鐵甲山泉水廠生產(chǎn)的鐵甲山泉包裝飲用水。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規(guī)定銅綠假單胞菌標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/250mL。桶裝飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)原因可能是水源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；流通環(huán)節(jié)中，存放時(shí)間長(zhǎng)，水桶多次循環(huán)使用增加了二次污染風(fēng)險(xiǎn)。

余氯（游離氯）是指用氯消毒后，水中剩余的氯量。其作用是保證持續(xù)殺菌，也可防止水受到再污染。《GB 19298-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》規(guī)定，包裝飲用水中余氯（游離氯）應(yīng)≤0.05mg/L。造成包裝飲用水中余氯（游離氯）超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制余氯（游離氯）的含量；也有可能是水源受到污染，企業(yè)使用大量氯來消毒所致。

除上述產(chǎn)品外，還有2批次不合格食品為：標(biāo)稱國(guó)豐（湖南）農(nóng)業(yè)食品有限公司生產(chǎn)的喜番利桑葚酒（發(fā)酵酒）檢出酒精度項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；茶陵縣蘇秋蘭食品店銷售的，標(biāo)稱湖南康嘉油業(yè)有限公司生產(chǎn)的山茶油檢出過氧化值項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，株洲、湘潭、益陽(yáng)、常德、岳陽(yáng)、邵陽(yáng)、永州、郴州、張家界、湘西州等地市場(chǎng)監(jiān)管部門已組織開展核查處置，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采取下架、封存、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；有關(guān)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門要及時(shí)將有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。

湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于516批次食品安全抽樣檢驗(yàn)情況的通告（2022年第33期）不合格樣品信息

（來源：湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）

食品安全抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格食品信息表.pdf

相關(guān)報(bào)道：湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于516批次食品安全抽樣檢驗(yàn)情況的通告（2022年第33期）