隨著癸卯兔年元宵節的到來，元宵（湯圓）也成了熱銷食品，為了保障消費者能在元宵節期間放心“宵”費，切實筑牢食品安全防線，營造安全規范的市場環境，各個市場監督管理部門開展了元宵節食品專項行動。食品伙伴網收集匯總了近幾年國家及省級市場監管部門發布的元宵、湯圓抽檢信息，利用食品伙伴網自主研發的食品安全抽檢查詢分析系統，對元宵、湯圓的抽檢總體情況、不合格原因進行分析。

(資料圖)

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2023年元宵、湯圓整體抽檢情況

2023年1月1日至2月3日國家市場監管總局及地方（省、自治區、直轄市）各級市場監管部門共抽檢元宵、湯圓產品146批次，全部合格。

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2015年至2022年元宵、湯圓抽檢整體情況

2015年至2022年國家市場監管總局及地方（省、自治區、直轄市）各級市場監管部門共抽檢元宵、湯圓產品10197批次，合格10184批次，不合格13批次，合格率為99.87%。

從抽檢總量來看，2021年抽檢元宵、湯圓產品數量最多，為1605批次，2015年抽檢總量最少，為710批次；從抽檢合格率來看，2020年元宵、湯圓抽檢合格率最高，為100%，2018年抽檢合格率最低，為99.72%，抽檢合格率總體較穩定。2015年至2022年湯圓、元宵總體抽檢情況詳見圖1。

圖1 2015年至2022年元宵、湯圓總體抽檢情況

2015年至2022年抽檢到的不合格元宵、湯圓，主要不合格原因為違規使用食品添加劑、微生物超標和質量指標不合格。具體不合格原因詳見圖2。

圖2 2015年至2022年元宵、湯圓不合格原因統計

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主要不合格項目分析

霉菌：霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標。如果元宵、湯圓食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞元宵、湯圓食品的營養成分，使元宵、湯圓食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素，危害人體健康。元宵、湯圓食品中霉菌超標的原因，可能是原料發霉或原料、包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。

菌落總數：菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果元宵、湯圓食品中的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品的腐敗變質，可能危害人體健康。元宵、湯圓食品中菌落總數超標的原因，可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落數較高；也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格；還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

過氧化值：過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，食用過氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。元宵、湯圓食品中過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終產品過氧化值超標。

脫氫乙酸及其鈉鹽：脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，元宵、湯圓產品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量為0.5g/kg。元宵、湯圓產品中脫氫乙酸超標的原因，可能是個別企業為防止食品腐敗變質超限量使用了該添加劑，也可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過程中未準確計量。

防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和：防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。元宵、湯圓產品中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產企業對國家標準不夠了解，從而過量添加多種不同的防腐劑。

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食品伙伴網提醒消費者在選購元宵、湯圓時應注意：

（1）購買前仔細查看：在選購湯圓、元宵時要仔細查看產品包裝是否完整，外觀質地是否均勻。避免購買存在解凍變軟、變形、粘連等情況的產品。產品標簽應有印刷清晰的食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等內容。根據消費需求，還應查看配料表及營養成分表，選擇適合的產品。

（2）購買后妥善儲存：市場銷售的湯圓、元宵中，速凍食品占有較大市場。速凍食品一般要求在-18℃的條件中儲存，消費者選購時，應選擇凍藏設備良好的商超購買產品。已購買的湯圓、元宵應按照包裝標識的貯存條件存放，切勿食用變質食品。

（3）健康食用湯圓、元宵：目前市場上銷售的湯圓、元宵多為帶餡產品，且近年出現了葷餡的類別，為確保健康，應確保煮熟后食用。由于湯圓、元宵的餡料中糖、油含量較高，容易導致食用后較難消化，且對血糖控制不利，因此老人、兒童和消化不良、胃動力不足者以及患有糖尿病、高血壓、高血脂的人群應合理控制食用量。

（4）合理采購避免浪費：樹立勤儉節約、愛糧節糧的良好風尚，節日期間合理采購、貯存湯圓、元宵，踐行“光盤行動”，避免浪費。