每日視訊：GB4789.38《食品微生物學檢驗 大腸埃希氏菌計數》（征求意見稿）與2012版標準文本比對

一、主要變化

1.刪除了術語和定義；

2.增加了檢驗原理；

【資料圖】

3.修改了設備和材料、培養基和試劑；

4.修改了檢驗程序、操作步驟和附錄。

二、詳細內容比對

1

修改了標準的范圍描述

征求意見稿中第一法、第二法的適用范圍分開描述，處理過程明確、清晰。

2

刪除了術語和定義

3

修改了部分設備和材料

a、增加44.5 ℃±0.2 ℃恒溫裝置，對于冰箱的設備參數進行微調。

b、增加了易耗品無菌試管、接種環、吸管及均質袋和均質杯的材料要求。

c、刪除了菌落計數器、紫外燈等設備的要求。

4

修改了部分培養基和試劑

a、刪除了蛋白胨水、緩沖葡萄糖蛋白胨水[甲基紅（MR）和 V-P 試驗用]、西蒙氏檸檬酸鹽培養基、伊紅美藍（EMB）瓊脂、營養瓊脂斜面、結晶紫中性紅膽鹽瓊脂（VRBA）、結晶紫中性紅膽鹽-4-甲基傘形酮-β-D-葡萄糖苷瓊脂（VRBA-MUG）、 革蘭氏染色液、Kovacs 靛基質試劑等培養基。

b、由于現行標準 ISO 16649-2:2001及ISO 16649-3：2015 均采用 TBX 瓊脂對食品、動物飼料中大腸埃希氏菌進行平板計數。將樣品稀釋液接種于多管選擇性肉湯中，對于發酵乳糖產酸者，劃線接種于 TBX 瓊脂平板，有藍色或藍綠色 菌落判斷為陽性，因此征求意見稿中也用 胰蛋白胨膽鹽 X-葡萄糖醛酸苷（Tryptone Bile X-glucuronide，TBX）瓊脂進行確認實驗。

5

修改了第一法檢驗程序

a、征求意見稿檢驗程序中刪除了12版中的伊紅美藍平板分離培養、營養瓊脂斜面或平板培養、然后進行靛基質試驗、MR-VP 試驗和檸檬酸鹽利用試驗的過程，直接用TBX 瓊脂平板進行驗證實驗，流程更簡潔。

b、檢驗程序“接種EC肉湯”后的培養時間由原來的“48h±2h”修改為“24~48h”。

6

修改了第一法操作步驟

1）樣品稀釋

a、稀釋液增加“生理鹽水”，讓操作者有更多的選擇。

b、樣品稀釋過程中刪除了換用1mL無菌吸管反復吹打的操作文字描述。

c、修改并增加了液態樣品制備的操作部分，更詳細。

2）初發酵、復發酵試驗過程變化不大，進行細微的調整。

3）確認實驗直接用TBX瓊脂進行，減少了繁瑣的生化鑒定過程，實驗操作更方便、快捷。

7

修改了第二法中操作步驟中的部分描述

a、征求意見稿中也是進行了培養基的調整，描述也進行了相應的調整。

b、征求意見稿中新增了大腸埃希氏菌菌落數的計算。

8

完善了結果報告

結果報告在2012版的基礎上進行了細化，菌落生長大于和小于100的情況分別給出了相關要求描述。

9

修改了部分附錄

a、征求意見稿中 附錄 A 培養基和試劑也是進行了相應的調整，并增加了附錄C 貝類產品中大腸埃希氏菌最可能數（MPN）檢索表 。 相關報道：食品安全國家標準審評委員會秘書處關于征求《食品中亞硝酸鹽限量》等38項食品安全國家標準（征求意見稿）意見的函（食標秘發〔2023〕2號）