近日，一條“白蕓豆真的可以減肥嗎？”的消息上了熱搜。目前市面上已經出現了不少與白蕓豆提取物有關的產品，在宣傳頁面上多少會和“控糖”“減肥”“阻斷碳水”等關鍵詞掛鉤。很難想象一種家常食材竟然會有這樣的神奇能力，這是真的嗎？

白蕓豆的有效成分

之所以白蕓豆能與“減肥”掛鉤，是由于其中含有一種豆類毒素，α－淀粉酶抑制劑，本質是一種復合糖蛋白。我們的身體之所以可以高效地將饅頭、米飯等淀粉類食物分解成葡萄糖供身體利用，就是因為我們的口腔和胰腺可以分泌淀粉酶，淀粉酶可以將淀粉分解，方便我們進一步消化吸收。

(資料圖片)

而α－淀粉酶抑制劑可以抑制淀粉酶活性，降低我們身體對淀粉類食物的利用率，進而起到降低血糖數值，減少熱量吸收，甚至達到減肥的目的。

用現實澆一盆涼水

當然，以上只是在純理想狀態下的理論效果。現實已經無數次告訴我們，想減肥絕對沒那么簡單！

我們在烹飪白蕓豆、菜豆的時候，都知道要把他們徹底煮熟，否則容易食物中毒。這是因為豆類毒素都不耐熱，加熱到一定程度就會分解，α－淀粉酶抑制劑同樣如此。

溫度很關鍵

要知道批量化的食品工業生產方式，原材料的衛生控制是一個難點，而“加熱”是目前已知最有性價比的一種消毒殺菌方式。我們買到手的白蕓豆相關產品，往往不是α－淀粉酶抑制劑的純提取物，而是添加了其他原料的復合產品。這些復合產品經過了什么工序，是否有溫度控制，我們不得而知，最終產品很難保證α－淀粉酶抑制劑活性。

身份定位模糊，效果難保證

并且由于是復合成分的產品，目前市面上白蕓豆相關產品的類型大多數都是“壓片糖果”或者“粉劑”食品，也就是說既不是保健食品更不是藥品，其中有效成分含量很難得到保證，更不能苛求其具有宣傳的“功效”。

長胖不是單因素原因

還有，α－淀粉酶抑制劑畢竟是一種豆類毒素，在安全劑量下不能使我們體內的淀粉酶完全失效，有資料顯示其只能幫我們減少7%的淀粉攝入。眾所周知，淀粉并不是我們肥肉的唯一來源，否則我們不吃主食就可以減肥了。造成我們長肉的原因有很多，比如脂肪攝入、基礎代謝、生活習慣、遺傳……無數減肥失敗的小伙伴已經用血淋淋的事實告訴我們了，光靠阻斷碳水減肥并不太靠譜。

謹慎宣傳，合理消費

個人認為，比起“減肥”，白蕓豆提取物在輔助控制血糖方面的研究，未來要更具有實用價值。但這需要更多的數據研究支持和更可靠的資質認證來為產品效果背書。白蕓豆提取物相關產品的出現，本質上是個好事。說明人們認識自然改造自然的能力有了進一步提升。但是，希望我們的消費者在面對“減肥”這兩個字的時候，盡量保持理智……“科學飲食，合理運動”仍是目前已知最安全有效的減肥方式。