4月7日，廣東省市場監督管理局發布2023年第8期通告，通報了不合格食品20批次，檢出微生物污染、農獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超范圍使用及其他指標等問題。

4批次食品檢出微生物污染問題

4批次食品檢出微生物污染問題，分別為東莞市厚街二哥食品店銷售的標稱東莞市源美飲料有限公司生產的華龍山包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；東莞市道滘景輝飲水店銷售的標稱東莞市魅康源食品有限公司生產的碧冠山泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；佛山市順德區福宴餐飲有限公司銷售的爽滑凈齋腸，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；清遠市清城區新城阪川壽司店銷售的三文魚刺身，菌落總數和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

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銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產過程中衛生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

4批次食品檢出農獸藥殘留問題

4批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為茂名市嘉榮超市有限公司電白萬達廣場店銷售的斑節蝦，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；英德市粵鵬泰購物商場銷售的長豆角（豇豆），克百威不符合食品安全國家標準規定；英德市英城繼有水產品檔銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；廣州市花都區花城輝記海產檔銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。

克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，克百威在豆類蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。克百威不易降解，容易造成環境污染。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在牛、禽和其他動物的肌肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。水產品中恩諾沙星超標的原因是，養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。

2批次食品檢出重金屬污染問題

2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為江門市大昌超市有限公司中環店銷售的黃豆芽和綠豆芽，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。

鉛是一種常見的重金屬元素污染物，會嚴重危害人體健康。長期食用鉛超標的食品，可能會對人體的血液系統、神經系統產生損害，尤其對兒童生長和智力發育的影響較大。鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能與生長過程中富集環境中的鉛元素有關。

5批次食品檢出食品添加劑超范圍使用問題

5批次食品檢出食品添加劑超范圍使用問題，分別為佛山市喜高餐飲服務有限公司銷售的經典牛腩湯河粉和廣式干炒牛河，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；廣州家福酒家有限公司銷售的云吞皮，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市開餐餐飲服務有限公司銷售的齋拉腸和炒河粉，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的食品添加劑，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩定劑、抗結劑和染色料等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業為改善產品口感，在生產加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。長期攝入鋁殘留超標的食品，可能影響人體對鐵、鈣等營養元素的吸收，從而導致骨質疏松、貧血等，甚至影響神經細胞的發育。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因可能是商家為防止面制品腐敗變質，使用了該添加劑，或者使用的復配添加劑中含有該添加劑使得重復使用而超限量。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽的面制品，可能對人體健康產生一定影響。

5批次食品檢出其他指標問題

5批次食品檢出其他指標問題，分別為江門市大昌超市有限公司地王店銷售的標稱貴州遵義靈泉圣水水業有限公司生產的多彩依水飲用天然泉水，溴酸鹽不符合食品安全國家標準規定；河源市源城區薏陽商行銷售的標稱龍川礦泉水有限公司生產的包裝飲用水，溴酸鹽不符合食品安全國家標準規定；延長殼牌（廣東）石油有限公司江門江會路加油站銷售的標稱巴馬極水食品飲料有限公司生產的巴馬藏泉天然飲用水，溴酸鹽不符合食品安全國家標準規定；深圳芯果企業發展有限公司東莞南城第一分公司銷售的標稱好麥多（上海）食品科技有限公司委托福建省新星食品有限公司生產的奇亞籽黑金芝士脆餅干，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；英德市粵鵬泰購物商場銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

溴酸鹽是桶裝水生產過程中經臭氧消毒后生成的有害消毒副產物，在國際上被定為2B級的潛在致癌物，長期飲用含溴酸鹽的桶裝水可使人體致癌。瓶（桶）裝飲用水中的溴酸鹽含量的多少與水源中溴化物的含量、加工過程中滅菌工藝使用的臭氧濃度有關。溴酸鹽超標的主要原因是生產企業的消毒工序控制不嚴或者工藝不符合要求。

過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。

廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，并分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門網站上公開相關信息。

（來源：廣東省市場監督管理局）

相關報道：廣東省市場監督管理局關于20批次食品不合格情況的通告（2023年第8期） 附件1-13.zip