《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》施行以來，安康市市場監管局堅持把學校幼兒園食堂落實食品安全主體責任作為重中之重來抓，不斷健全完善長效管理機制，夯實崗位職責，強化過程監管，嚴格執行“日管控、周排查、月調度”食品安全風險防控要求，有效防范和遏制食品安全事故發生，確保廣大師生“舌尖上的安全”。

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規范指導，壓實主體責任

市局印發了《關于做好餐飲環節落實食品安全主體責任制有關工作的通知》，制定了《餐飲企業食品安全風險管控清單》《企業負責人食品安全工作職責》《食品安全總監工作職責》《食品安全員工作守則》和《餐飲企業日管控、周排查、月調度管理制度》等制度模板，引導學校幼兒園在學習理解《規定》主要內容的基礎上，根據行業類別、主體業態、經營項目和食品自身風險等因素，結合自身實際情況，建立符合實際的風險管控清單，嚴格執行“日管控、周排查、月調度”等工作制度。

在做好2023年春季開學食品安全監管工作中，將落實食品安全“兩個責任”納入監督檢查重點，重點檢查學校幼兒園食堂是否按規定配備食品安全總監或食品安全員，是否建立完善并嚴格執行日管控、周排查、月調度制度，包保干部是否到學校幼兒園開展包保督導工作等，對監督檢查中發現的問題，加強督促指導，確保整改到位。

結合省局“兩個責任”和“六個十”專項行動，指導學校幼兒園食堂建立完善“主體資質、上級文件、任命文件、日周月工作制度、日周月工作臺賬、食品安全日常管理、監管部門日常監管”7個落實食品安全主體責任工作資料專檔，并為每個資料專檔制定整理指引，進一步將落實主體責任工作規范化、體系化。

健全體系，管好“三類人”

一是健全管理體系。學校幼兒園成立了以校長（園長）為組長，食品安全分管責任人暨食品安全總監為副組長，專職保健醫生為食品安全員的食品安全領導小組，廚師長和從業人員為成員的組織機構。從上至下層層簽訂崗位責任書，明確崗位職責，嚴格過程監管，形成了食品安全一級抓一級、層層抓落實的全鏈條、全環節管理體系。

二是加強培訓考核。按照每周1次安全例會、每月1次法規培訓、每月1次考核的培訓考核機制，每周召開從業人員安全例會，總結上周食堂管理整體情況，分析存在問題的原因及解決措施；每月至少開展一次食品安全法律法規培訓，根據相關法規和在日常管理中發現的問題，有針對性地開展考核，并將考核結果納入從業人員績效考核。

三是強化應急演練。修訂完善應急事件信息報送制度，明確報送人，公示有關部門工作人員聯系方式，確保在事件發生第一時間將信息上報有關部門，控制事態發展。每學期開展一次食品安全應急演練，根據演練結果，不斷完善和修訂演練方案和應急預案，確保應急處突方面職責更明晰、流程更熟悉、操作更科學、救援更及時。

從嚴從實，做好“三件事”

按照“日管控、周排查、月調度”工作機制要求，從嚴從實從細抓好食品安全規范化、精細化管理。

一是不折不扣落實“日管控”。食品安全員根據日管控檢查細則，逐條對標開展檢查，圍繞人員陪餐、從業人員健康狀況、食堂環境衛生、原材料進貨查驗、食品加工制作過程、工具用具定點定位存放、餐用具清洗消毒保潔、餐廚垃圾處理、食品留樣等方面隨時隨地排查隱患，發現問題及時糾正并記錄在冊，落實隱患閉環管理。

二是從嚴從實開展“周排查”。食品安全總監根據實際情況每周至少開展一次食品安全排查，對食品安全員記錄的問題進行研判分析，反思日管控的細節積累，針對不能及時整改到位的問題匯總上報，提出具體整改時間和方法，形成排查記錄。

三是落實落細開展“月調度”。校長（園長）在月調度會上清晰明了總結當月食品安全工作情況和安排下月工作重點，分析研判“日管控、周排查”中發現的制度性問題，修訂完善相關食品安全管理制度，確保“日管控”清楚、“周排查”到位、“月調度”有效。

餐飲服務監管科 李春暉