消費提示

(資料圖片)

夏季餐飲食品安全

進入6月以來，氣溫升高、雨水增多、空氣濕度大，高溫高濕的環境為細菌、霉菌、病毒的孳生繁衍創造了有利條件，也給食品安全帶來了嚴重的隱患。加之端午佳節即將到來，中考逐步臨近，湖北省市場監管局特發布夏季餐飲食品安全消費警示信息。

餐飲服務單位要落實“五要”

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采購食品及原料要注意來源

應到證照齊全、管理規范的商場、超市、農貿市場或生產基地購買食品。在采購時，應做到“三查三注意”：一查食品包裝標識是否齊全、是否與食品本身脫離，注意食品外包裝上是否標明商品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、生產廠家許可證及產品標準號等內容；二查食品的生產日期或有效日期，注意食品是否臨近或超過保質日期；三查食品的色澤，注意不要被外觀過于鮮艷的食品所迷惑。購買生肉時，要查看有無檢疫部門的檢疫檢驗圖章，注意顏色與氣味是否正常。

特別提醒，不要貪圖便宜和方便而購買路邊攤點來源不明的食品及食品原料，不要購買死亡的畜禽及水產品。

2

加工食品要注意方法

食品原料要分別存放，禽肉、水產品和蔬菜存放、清洗、切配分開，防止交叉污染；涼菜、生食海水產品、裱花蛋糕、水果拼盤等要在專間內制作，并做到五專（專人負責、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用）；制作食品前要先洗凈雙手，接觸熟食前雙手要經有效消毒，可以使用一次性無菌手套；食物要徹底燒熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海鮮食品等大塊食品、裹面食品，要確保食品中心溫度達到70℃以上。

四季豆、扁豆、豇豆等豆莢類食品必須先過沸水，再煸炒，確保燒熟煮透；新鮮黃花菜用沸水燙后燒制食用。

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貯存食品要講究科學

加工后的成品與半成品、原料應分開存放；加工好的食品應避免交叉污染，需長時間（超過2小時）存放的，應當在低于10℃或高于60℃的條件下存放；在10℃-60℃條件下放置2小時以上的熟食品，再次食用前必須充分加熱并確認質量合格。

4

清洗消毒要認真細致

凡自行提供餐飲具的餐飲服務單位，要嚴格落實一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。采用化學消毒的，應定時測量有效消毒濃度；使用集中消毒餐飲具應索取餐具集中消毒單位的營業執照和消毒合格證明，做好進貨檢查和驗收記錄，不得重復使用一次性餐飲用具。

5

從業人員要保持衛生落實制度

從業人員持有效健康合格證明上崗，保持良好個人衛生，操作時穿戴清潔的工作服帽，操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔。保持加工經營場所清潔衛生，健全防蠅、防鼠、防塵設施。殺蟲劑、殺鼠劑等物品，要做到專人保管、專人使用。

消費者外出就餐采購注意事項

1

選擇飯店要慎重。外出就餐或者網絡訂餐時，首先要選擇證照齊全、量化等級高的餐飲單位，其次要選擇有“互聯網+明廚亮灶”的餐飲單位，可以用手機掃碼登錄方式，通過在線視頻監督餐飲單位加工制作食品的全過程。

2

采購食材要謹慎。不可采購發芽土豆、野生蘑菇、不明物種的魚貝類產品和病死、毒死及死因不明或未經檢驗檢疫的畜禽肉、街頭無證攤販加工制作的熟肉、涼粉、自制飲品等食品。購買熟食要到具有合法資質和具備冷藏設施的超市或副食店，要觀察色澤、氣味。路邊攤販出售的自制熟食、涼拌菜、豆制品、生食海產品等盡量不要購買。

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加工過程要注意。餐飲單位從業人員要持有有效健康證明并保持良好的個人衛生，嚴格加工環境、工具容器和餐飲具的消毒，減少食品污染環節；在加工食物時要規范操作，不得加工變質食物，加工食品生熟分開，防止生熟交叉污染；未經許可嚴禁制售生冷菜；加工四季豆等高風險食品時，一定要燒熟煮透。

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剩飯剩菜要慎食。夏季氣溫高，飯菜存放不當易變質。外出就餐或參加紅白喜事聚餐打包的食品尤其要注意妥善存放，避免高溫高濕環境下長時間存放導致食物腐敗變質。隔夜飯菜食用前應再次高溫加熱確保燒熟煮透，殺滅存儲時繁殖的微生物，確認無變質后方可食用。

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食物儲藏要科學。冰箱內存放食品不宜過滿，要定期除霜；蔬菜、水果類食品與生肉生魚等分開保存；瓶裝、罐裝、紙盒、真空包裝食品，即開即用，開啟后應及時冷藏，冷藏時用保鮮膜包好，時間不宜超過24小時。

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燒烤食品要少食。食品在燒烤、煙熏、烘烤時，脂肪因高溫裂解，產生的大量自由基通過熱聚合反應生成苯并芘，經常大量攝入燒烤食品對健康具有潛在危害。燒烤食品如果烤制時間短，中心溫度可能達不到殺菌的溫度，容易導致進食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人畜共患病。路邊燒烤攤位衛生條件較差，加工制作過程不規范，經營時間地點不固定，對消費者健康構成潛在危險，建議廣大消費者慎食燒烤食品。

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食用冷飲要適量。夏季冷飲歷來是安全性較低的食品，這既有生產、加工、運輸、冷藏等方面的問題，也有消費者保管不當的問題。因此購買冷凍飲品盡量選擇正規商場和超市，除查看標簽、生產日期、保質期外，還要查看包裝是否完好，不要購買包裝粗糙、破裂、變形的產品，不要追求色澤鮮艷，這可能是色素添加的飲品。買回的冷凍飲品要及時食用，或及時放入冰箱冷凍格中保存，特別是不能一次吃完的桶裝冰淇淋，必須避免在化凍后重新冷凍保管。

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維權意識要增強。消費者食用購買的食品或者在外就餐出現不適時，要及時就醫，保留病歷卡、化驗報告等相關資料；通過在線視頻監督餐飲單位加工制作食品的全過程時，如發現可能造成危害公眾衛生安全的行為，請保留證據。有以上情況發生的，請及時撥打12315進行舉報，維護個人權益。

文章來源：湖北省市場監管局餐飲服務監督管理處