????超市里購買食品時，我們會見到有些食品標簽上標注了脂肪的含量，另外還有部分食品標簽還標注了飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、反式脂肪酸等，那么脂肪和脂肪酸標識有什么區(qū)別，在標簽上是強制標注還是自愿標注呢，脂肪標注的未來發(fā)展趨勢又是怎樣的，食品伙伴網(wǎng)帶大家了解一下。

(相關資料圖)

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脂肪（酸）的定義

（1）脂肪

脂肪又稱甘油三酯，由脂肪酸和甘油結合而成。食品中的脂肪多為游離態(tài)脂肪，也可包含部分結合態(tài)脂肪。

（2）脂肪酸

脂肪酸是有機酸中鏈狀羧酸的總稱，與甘油結合后形成脂肪。脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

（3）飽和脂肪酸

飽和脂肪酸是碳鏈上不含雙鍵的脂肪酸。如軟脂酸、硬脂酸等。在標簽上可標示為飽和脂肪、飽和脂肪酸或飽和脂肪（酸）。

（4）不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸是碳鏈上含一個或一個以上雙鍵的脂肪酸，僅包括順式部分，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。其中單不飽和脂肪酸指碳鏈上含有一個雙鍵的脂肪酸的總和；多不飽和脂肪酸指碳鏈上含有兩個和兩個以上雙鍵的脂肪酸的總和。

（5）反式脂肪酸

反式脂肪酸是油脂加工中產(chǎn)生的含一個或一個以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和。食物中的反式脂肪多數(shù)是由植物油氫化制成的，也存在少量的天然反式脂肪酸。

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脂肪（酸）標注的現(xiàn)行要求

根據(jù)《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2011），在營養(yǎng)成分表中，脂肪為強制標示的營養(yǎng)素，企業(yè)可根據(jù)實際情況選擇標示飽和脂肪（酸）、反式脂肪（酸）、單不飽和脂肪（酸）、多不飽和脂肪（酸）等。如果在食品標簽上對相關營養(yǎng)素進行了含量聲稱或功能聲稱，如“低飽和脂肪”“飽和脂肪攝入過多有害健康”等，則應該在營養(yǎng)成分表中標注其含量及NRV%。聲稱脂肪需要滿足的條件見下圖：

必須標示出反式脂肪酸含量的情況

（1）“用氫化、標反式”

關于反式脂肪酸，如果產(chǎn)品的配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化油或部分氫化油，則必須標示出反式脂肪酸的含量，如果產(chǎn)品中沒有使用，則可以選擇性標示而無需強制。簡言之即“用氫化、標反式”。常見的氫化油如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等。

（2）對反式脂肪酸進行含量聲稱

若對反式脂肪酸進行了含量聲稱，例如聲稱“無反式脂肪酸”或“不含反式脂肪酸”，則需要在營養(yǎng)成分表中標示出其含量。

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脂肪（酸）標注的發(fā)展趨勢

（1）飽和脂肪或將是強制標識的內容

《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2011）現(xiàn)行版本中關于脂肪的標注，僅規(guī)定在營養(yǎng)成分表中強制標注脂肪的含量，但是在GB 28050后續(xù)的兩次征求意見稿中，均增加了飽和脂肪的含量及NRV%的標示，即飽和脂肪或將是各類預包裝食品強制標注的營養(yǎng)素，企業(yè)可留意提前做好應對變化。

（2）四種不飽和脂肪酸或將允許列入營養(yǎng)成分表

根據(jù)標準規(guī)定，可在營養(yǎng)成分表中標示的內容包括：

①GB 28050標準中表1中所列的營養(yǎng)成分；

②《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB14880-2012）及其增補公告中允許強化的營養(yǎng)成分。

不屬于上述內容的，不應標示在營養(yǎng)成分表中。后續(xù)的GB 28050兩次征求意見稿中的表1較現(xiàn)行版相比，脂肪類增加了n-3多不飽和脂肪酸、α-亞麻酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）四種不飽和脂肪酸，即按照征求意見稿的內容，新標準中有可能允許將以上四種不飽和脂肪酸營養(yǎng)成分體現(xiàn)在營養(yǎng)成分表中。