香格里拉市人民政府食品安全委員會辦公室2023年秋季學校食堂食品安全預警公告(第十期)

為進一步加強秋季學校（含托幼機構）食堂食品安全監管，嚴防食品安全事故發生，確保廣大師生飲食安全，市人民政府食品安全委員會辦公室發布預警公告如下：

一、學校要嚴格落實食品安全主體責任。嚴格按照《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》（國家市場監督管理總局令第60號）配備食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，積極應用“云南省市場監管社會共治服務平臺”，建立健全日管控、周排查、月調度工作機制和制度。建立健全食品安全管理制度和防控措施，不斷提高學校食品安全保障能力。

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二、開展環境衛生大掃除。開學前集中對食堂后廚和就餐場所及設施設備等進行全面清潔和消毒。加強食堂的防鼠防蠅防蟲防塵管理，保持空氣暢通。備齊洗手液、消毒水、酒精等消殺用品。消毒液應按比例配制，并以擦拭為主，避免噴灑造成食物污染。保障場所內環境清潔衛生，落實好每個崗位衛生要求，及時清理餐廚垃圾，防止食品加工交叉污染。

三、加強設施設備維護管理。做好食堂食品加工設施設備的檢查維護，重點檢查排水系統、“三防”設施等設施和冰柜（冷庫）、蒸柜、餐具消毒柜等設備是否正常運轉，風扇、空調、絞肉機、和面機、油煙機等設備應拆卸清洗內部積垢，保障設備清潔。

四、全面開展食品原輔料清查。全面檢查所有的食品原料，及時清除、銷毀超過保質期或腐敗變質的食品原料。嚴格執行食品采購索證登記驗收制度，采購食品原料應索取供應商資質證明材料以及每批次產品的檢驗合格證明文件，采購肉類應索取《檢驗檢疫合格證明》和《肉品品質合格證》，采購蔬菜建議索取市場快檢合格報告。嚴禁采購證照不全和來源不明的食品及食品原料，把好原料采購關，并及時公示供應商資質。學校食堂用水必須符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

五、加強從業人員管理。直接接觸入口食品的從業人員上崗時應持有有效健康證明，落實從業人員每日健康晨檢制度并做好記錄，從業人員養成良好衛生習慣，防范從業人員造成的食品污染。定期開展食品安全管理員和從業人員食品安全知識培訓。

六、規范食品加工過程管理。落實《餐飲服務食品安全操作規范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開，加強備餐區域管理。中小學、幼兒園食堂不得制售生食、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點，不得加工制作豆角、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。嚴禁超范圍超限量使用食品添加劑，不使用含鋁添加劑。

七、嚴格備餐和留樣管理。對備餐區、分餐區的臺面、地面、空氣等進行定時充足消毒，減少提前上菜時間，成品到食用時間不應超過2小時，做好飯菜遮罩，確保不產生交叉污染。對每餐次、每個品種的食品進行留樣，留樣量不得低于200克，留樣容器應使用清洗消毒后的專用密閉容器，并設置專用留樣冰箱，在2-6℃冷藏留樣48小時。應由專人管理留樣食品記錄留樣情況，在盛放留樣食品的容器上應標注食品名稱、留樣時間、留樣人員。

八、加強餐飲具清洗消毒管理。餐飲具消毒最好使用自動消毒碗柜、熱力消毒柜、蒸汽消毒箱等方法，消毒后餐具應有專用密閉保潔柜保存，柜內不存放未經清洗消毒的餐具用具、食品和雜物。保潔柜應定期清潔，保持干凈。未經消毒的餐飲具、工具、容器絕不使用。

九、強化餐廚廢棄物處置管理。根據重大動物疫病防控要求，學校食堂餐廚廢棄物不得用于養殖環節，應選擇有資質回收單位并簽訂回收協議進行餐廚廢棄物回收處置，建立餐廚廢棄物回收登記臺賬如實記錄回收情況。

十、加強食品安全科普宣傳教育。培養學生良好的個人衛生習慣，飯前便后洗手，不喝生水，不扎堆用餐，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不購買“三無食品”，不食用有風險或不熟悉的食物，盡量少食或不食“高鹽、高糖、高油”等不利于健康的食物。引導學生養成崇尚節約、厲行節約的良好習慣，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，踐行“文明消費、節約用餐”的新風尚。

十一、嚴格執行食品安全事故報告及處置制度。一旦發生疑似食物中毒，應及時組織到附近醫院就診，及時向衛生健康部門、市場監管部門報告，同時封存當餐所用原材料、留樣食品、加工使用的容器和設備設施等，以備調查。

各鄉鎮人民政府食安辦要聯合教育主管部門、市場監管部門等加大對學校食堂及周邊食品安全的監管，組織對轄區內學校食堂進行全覆蓋、全環節的監督檢查；督促各級各類學校對食品安全的開展全流程、全要素的風險隱患排查，對設施設備、環境進行全清洗、全消毒；對從業人員、管理人員進行全教育、全體檢，及時消除隱患，規范經營行為，督促學校食堂依法管理、守法經營。

香格里拉市人民政府

食品安全委員會辦公室

2023年8月24日