1、1 樓的朋友說得大部分是對的。

2、一般說來炒菜推薦鐵鍋。

3、然而，不銹鋼鍋不是不含鐵，任何鋼材中鐵元素都是最主要的元素。

(資料圖片)

4、不能在電磁爐上使用的不銹鋼鍋實際上是純奧氏體不銹鋼鍋。

5、奧氏體是鐵，碳，和其他合金元素構成的一種特殊的鋼材內部晶體結構，特點是不帶有鐵磁性--也就是不會被磁鐵吸引。

6、而不是不含有鐵。

7、實際上，不帶鐵磁性的不銹鋼其抗腐蝕性能和機械性能反而更好，價格反而更貴(阿三搞的J4劣質不銹鋼除外)。

8、不銹鋼鍋的問題在于，其中的錳，鉻在長時間燉煮高酸性食物時可能會有微量滲入湯汁，有極小的可能性對人體健康產生損害。

9、但是需要指出的是，普通的鐵鍋里面也不是純鐵加碳元素，也有合金元素會溶到湯汁里面去。

10、此外，不銹鋼的導熱率大概是鐵的1/3，在煤氣灶上用，不銹鋼鍋更費煤氣--在電磁爐上用是沒有區別的--，這也是不銹鋼鍋的一大劣勢。

11、至于鐵鍋補鐵的效用，營養學已經將其否認了--鐵鍋溶到菜肴內的鐵是微乎其微的。

12、不過，以專業的眼光看，如果是以304或者316這類高檔不銹鋼制造的鍋子，是國際上公認對人體無害的--這也就是當年蘇X爾鍋錳超標事件的背景，公認對人體無害的不銹鋼鍋應該不含錳，雖然錳也是人體必需元素。

13、鑒定方法很簡單，就是1樓的電磁爐，或者你可以用磁鐵吸附一下試試。

14、但凡是電磁爐不能用的，磁鐵吸不住的，一般來說是十分安全的高檔不銹鋼鍋，樓主可以放心使用而不必擔心對身體產生損害。

15、商用廚具專家純手工輸入為你權威解答，請給予好評。

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