近日，小編所在城市，“食品有意思”科普的大本營——煙臺，發生了一起熱搜事件。煙臺一位女士，學著網上的視頻做生腌蝦，吃了之后發生食物中毒，醫生說需要打三天吊瓶。劇情發展到現在，小編還能理解。小編不理解的是……

【資料圖】

當熱搜中的女士，在醫院打著吊瓶分析食物中毒原因時竟然說：“是自己做生腌時沒用原配方的白酒，而是使用料酒代替造成的。生腌本身還是很好吃的……”

看著這個完全跑題的分析，小編的心里非常害怕。害怕這位女士病好回家之后，再用白酒做生腌。也害怕看到這條熱搜的“吃貨”，以為用白酒做生腌海鮮就萬無一失了。

生腌中用白酒能殺菌嗎？

先回答換成白酒能不能避免食物中毒這個問題。酒精的殺菌效果有一個濃度范圍，酒精濃度在70%到75%之間，殺菌效果最強。酒精濃度過高或過低，殺菌效果都會減弱。等濃度降到20%~40%之間，就只能給皮膚降降溫，殺菌效果可以忽略不計。

我們平時買的高度白酒，一般就是52°左右，可以簡單看成是52%濃度的酒精。殺菌能力已經很弱了，這時候再將這些酒精和蒜末、香菜、醬油、蝦等富含水分的原料混合，濃度會至少打個對折，幾乎不會有殺菌作用。

退一萬步講，假設我們用無水酒精代替白酒，和這些調料混合后，酒精濃度仍然可以殺菌，但這樣也殺滅不了海鮮中的致病菌。因為致病菌不會老老實實地呆在海鮮表面。酒精是殺不死海鮮內部的細菌的。這就和我們往身上涂酒精并不會治好感冒一個道理。

海鮮中常見致病菌

海鮮中常見的致病菌，比如副溶血性弧菌、大腸埃希菌、李斯特菌等，都會造成食物中毒。有的可能是海洋里本身就有的細菌，比如副溶血性弧菌；有的則可能是在海鮮運輸、儲藏或加工過程中感染的。總之只要海鮮里之前就有致病菌，無論做生腌用的是不是白酒，該食物中毒是跑不了的。

海鮮中常見寄生蟲

其實熱搜女士還是幸運的，因為她遇上的是致病菌，不是寄生蟲。2005年，衛生部對1165份水產品進行檢測，147份檢出寄生蟲，檢出率高達12.6%。肝吸蟲、肺吸蟲、廣州管圓線蟲……與致病菌不同，寄生蟲感染隱蔽性很強，初期人體不會有明顯感覺。往往等到發現就醫的時候，身體已經被寄生蟲蹂躪的不成樣子了。

預防方法

目前，在廚房中，除了徹底加熱外，人們還沒有找到第二種方法，可以徹底解決致病菌和寄生蟲。建議大家吃海鮮，不要采取生腌、生魚片等不徹底加熱的方式。如果一定要吃，就到有這種吃法習俗的當地吃。生腌對食材的衛生要求非常高，當地人經過多年中毒“磨練”，整個產業鏈和加工環節相對安全。但這么做只能降低中招的概率，去網上搜搜就會知道，每年仍會有人因生吃海鮮食物中毒。

最后強調三遍，白酒不管用、白酒不管用，白酒不管用！徹底做熟才是唯一萬無一失的“殺菌滅蟲”手段，