9月14日，安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第35期食品安全抽檢信息，檢出不合格食品16批次，涉及微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題。

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5批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

5批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為宿州市埇橋區(qū)眾鑫宏潤(rùn)發(fā)百貨超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)山東省郯城縣陳師傅食品有限公司生產(chǎn)的油炸花生仁（其他炒貨），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蕪湖市弋江區(qū)優(yōu)選生活超市金璽店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安徽省蛋相思食品有限公司（銅陵）生產(chǎn)的咸鴨蛋，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蕪湖大潤(rùn)發(fā)商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安徽省廚橋調(diào)味食品有限公司（馬鞍山）生產(chǎn)的馬鈴薯淀粉，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽麗臺(tái)皖超市有限公司（蕪湖）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安徽省樂(lè)飲食品有限公司（蕪湖）生產(chǎn)的木子の茶（芋圓燒仙草奶茶-港式絲襪味）（固體飲料），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮南市麗水綠谷商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)阜陽(yáng)市鴻運(yùn)食品有限公司生產(chǎn)的鹽汽水飲料（檸檬味），酵母不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

大腸菌群，是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門(mén)菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標(biāo)的原因可能是由于產(chǎn)品受到了來(lái)自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。超標(biāo)原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

酵母對(duì)糖類(lèi)、脂類(lèi)等有較強(qiáng)的“糖酵解”能力，能以分解有機(jī)質(zhì)的形式危害食品，造成食品的腐敗變質(zhì)。如果食品中酵母菌含量超標(biāo)，說(shuō)明該食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生質(zhì)量較差，以及這種食品已過(guò)分發(fā)酵，容易變質(zhì)。食品中酵母超標(biāo)的原因可能是操作人員不按生產(chǎn)要求進(jìn)行操作；對(duì)設(shè)備清洗不干凈或消毒不嚴(yán)；加工環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等因素造成的交叉污染等。

9批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題

9批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為六安市霍山縣家樂(lè)多超市三板橋店銷(xiāo)售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽永輝超市有限公司潛山皖潛大道分公司（安慶）銷(xiāo)售的油麥菜，毒死蜱不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽永輝超市有限公司馬鞍山萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)分公司（合肥）銷(xiāo)售的生姜，其中噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安徽永輝超市有限公司肥東星光分公司（合肥）銷(xiāo)售的上海青心，啶蟲(chóng)脒不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；銅陵市樅陽(yáng)縣張秀英水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；六安市金寨縣福萬(wàn)家商貿(mào)有限責(zé)任公司思源雅苑店銷(xiāo)售的鯽魚(yú)、鳊魚(yú)，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；六安市金寨縣福萬(wàn)家商貿(mào)有限責(zé)任公司龍城店銷(xiāo)售的草雞蛋，地美硝唑不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿州市蕭縣新聯(lián)華商貿(mào)有限責(zé)任公司樂(lè)盛店銷(xiāo)售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

腐霉利是一種殺菌劑，兼具保護(hù)和治療作用，可用于防治黃瓜、茄子、番茄、洋蔥等的灰霉病，萵苣、辣椒的莖腐病，油菜菌核病等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，韭菜中腐霉利的最大殘留限量為0.2mg/kg。

噻蟲(chóng)胺屬新煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對(duì)姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲(chóng)胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲(chóng)胺在根莖類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲(chóng)胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

恩諾沙星屬于喹諾酮類(lèi)合成抗菌藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚(yú)的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶(hù)在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長(zhǎng)期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

地美硝唑是一種廣譜抗菌藥和抗原蟲(chóng)藥。主要用于禽弧菌性肝炎、毛滴蟲(chóng)病等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650-2019）規(guī)定，地美硝唑?yàn)樵试S作動(dòng)物治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的藥物（在所有食品動(dòng)物的可食組織中均不得檢出）。雞蛋中檢出地美硝唑可能為養(yǎng)殖者未嚴(yán)格遵守用藥休藥期等相關(guān)規(guī)定而導(dǎo)致。

2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為黃山市歙縣新隆商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)馬鞍山市鄭蒲港新區(qū)郡仔食品廠生產(chǎn)的手工蛋卷，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；抖音娜娜優(yōu)選土特產(chǎn)個(gè)體店（經(jīng)營(yíng)者為安慶市宜秀區(qū)鄉(xiāng)之味食品經(jīng)營(yíng)部）在北京空間變換科技有限公司（抖音）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安慶市懷寧縣新曙光食品廠生產(chǎn)的綠豆糕，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已經(jīng)氧化，導(dǎo)致終產(chǎn)品油脂氧化酸敗。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過(guò)高，會(huì)加速油脂的酸敗；生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，安徽省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成合肥、宿州、阜陽(yáng)、淮南、六安、馬鞍山、蕪湖、銅陵、安慶、黃山等屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展核查處置，查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。以上屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)及時(shí)將核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)涉及其他部門(mén)職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)將有關(guān)信息通報(bào)相關(guān)職能部門(mén)。

（來(lái)源：安徽省市場(chǎng)監(jiān)管局）