最近，網絡上一種懷舊食品成了“網紅”，火遍大江南北——那就是“淀粉腸”，很多人表示那是曾經童年的味道。今天，江西省市場監管局專家團隊帶您來了解下“淀粉腸”。

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火腿腸里都是淀粉？

根據《火腿腸》（GB/T20712-2006）的規定，火腿腸是以鮮或凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料，經腌制、攪拌、斬拌（或乳化）、灌入塑料腸衣，經高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。從標準要求看，火腿腸主要原料是肉，屬于肉制品。火腿腸中加入淀粉主要是因淀粉和肉、水分結合后會讓火腿腸有更好的保水性，及更好的口感。

那么，火腿腸中淀粉含量有多少呢？其實，國標對火腿腸的淀粉含量是有要求和規定的，即使是普通級的火腿腸，淀粉最多不超過10%，而特級火腿腸淀粉含量≤6%，無淀粉產品淀粉含量≤1%。

火腿腸用的是“邊角肉”？

標準中對于原料的描述是“以鮮或凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料”，而沒有對肉的等級、品質做出要求。在生產過程中如果用到來源規范、質量合格的豬皮、雞皮、雞架泥等“邊角肉”，經過腌制、攪拌、乳化、高溫殺菌等標準工藝制成產品，安全性上不用擔心。

火腿腸添加劑多？

在實際生產中，為了使口感、成本、安全達到最佳，會適當加入一些食品添加劑及其他配料，比如食用膠、防腐劑和香精香料。食品安全國家標準規定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。正規廠家按照食品安全國家標準規定使用食品添加劑的，不用擔心安全性。

消費提示

1.火腿腸含鹽量較高，屬于高鹽、高鈉食品，不可過量食用；

2.食用火腿腸時發現包裝破損、脹袋或火腿腸表面發粘，則存在變質風險，請勿食用！