一、前提

首先，企業生產所需的食品原輔料是否符合國家相關法律法規，能否用于企業產品的生產。

【資料圖】

目前我國可以用作食品原料的物質主要包括：普通食品原料（包括可食用的農副產品、取得SC的加工食品）、新食品原料、按照傳統既是食品又是中藥材物質（簡稱藥食同源物質）、保健食品原料、可用于食品的菌種、食品添加劑、營養強化劑等。

其次，企業應制定嚴格的物料質量標準，并結合市場整體質量狀況加以確認。以企業制定的物料質量標準來規范食品原料、食品添加劑和食品相關產品等物料的質量。在條件允許的情況下，最終在采購合同里體現，由供方簽字確認。

再次，企業應根據國家相關法律法規及企業對物料及產品的要求，選擇合適的物料及產品的檢驗項目、方法及指標，建立嚴格的檢驗制度及檢驗流程。并根據相關法律法規的更新及時進行調整。同時檢測結果是企業對物料及產品的合格情況進行判斷的依據，不得對檢測數據進行隨意更改。

最后，企業應建立健全的供應商管理制度。供應商資質齊全是最基礎的條件，并要求供應商隨貨攜帶相關資質及證明。而且要對供應商做定期審核，以優化供應商資源，以確保供應商能夠及時、足量、保質的為企業提供合格的物料。

二、進貨查驗

1、物料進廠查驗

檢查運輸車輛是否符合相關要求，是否干凈整潔。物料是否與有害、有毒、有異味、有污染性的物品一同運輸。如果物料對光照、溫度等有特殊儲存要求，還需檢查運輸車輛是否滿足相應運輸條件。

檢查物料名稱、規格、數量、重量、生產廠家是否與送貨單一致。并查驗物料的包裝情況外包裝應完好，包裝應無破損、滲漏，包裝應無受潮、水漬、霉變、蟲蛀、蟲咬，包裝標簽應內容清晰、無破損現象。

根據采購部門提供的有資質廠家清單，查看供貨廠家是否符合要求。檢查并收集與物料種類、規格、批號相符檢驗報告、送貨單、裝箱單、發票。如上述材料缺失應封存該物料并要求供貨商在規定時間內補齊相關材料，無法補齊者以不合格品處理，予以退回。

查驗完畢后，及時記錄查驗情況，并將相應記錄歸檔保存備查。

2、入庫

并將物料的存放于相應倉庫或倉儲區內的待檢區，倉儲條件應符合要求，并有待驗的醒目標識。

3、請驗

物料進入待檢區后，倉庫物料保管員應填寫物料請驗單交質檢部門。請驗單上應詳細填寫物料的相關信息，包括：物料名稱、規格、批號/生產日期、物料數量、生產廠家、來貨時間。

需要注意的是：不同的物料、不同生產廠家的物料、相同物料的不同規格和批次都需要單獨填寫請驗單，不可以因物料名稱相同只填一個請驗單。

4、不合格處理

在進廠查驗階段檢查出的明確不合規定的項目，應及時告知質量授權人，根據情況作出資料補充、降級使用、退貨或銷毀處理。

三、取樣

1、取樣時間

QA接到請驗單后，應立即到場取樣。如遇特殊情況，取樣時間一般情況下不應超過兩天。

2、核對

取樣前需要核對請驗單內容，應根據不同品種、不同要求，對進廠物料的物料信息、資質、外觀質量、標簽等進行再次檢查核對無誤后，方可按要求隨機抽樣，如不符合情況，取樣人員應立即停止取樣，將觀察的的不符合規定現象記錄在取樣記錄中，并通知公司質量管理部門進行調查處理。

3、取樣要求

物料應在與其使用條件相同的環境下進行取樣。取樣工具應干凈、干燥、不易脫落且不會對物料質量產生影響。盛裝容器要清潔、干燥、密封，必要時還應避光。

對微生物有要求的物料取樣時，取樣員更衣、清潔及消毒雙手、帶手套、帽子、口罩，應按不同樣品的不同潔凈度要求，使用與生產相同潔凈級別的采樣室（車），以保證樣品及原包裝物品的質量要求，以免污染。同時取樣工具及盛裝容器也應進行相應的消毒處理。

4、樣品標識

取樣袋（瓶）要要有名確的標識，標識上應填寫品名、規格、樣品來源、原廠批號、進廠編號、取樣量、儲存條件、取樣人、取樣日期。

四、檢驗

1、核對

化驗員領到樣品后，核對標簽的物料名稱，批號，規格、件數、批數量、取樣量等是否與請驗單一致，如不符合應通知取樣員和倉庫，并進行核實。

2、檢驗

核對完畢后，填寫領樣記錄，領取樣品。按照原輔料檢驗操作規程進行檢驗，出具檢驗報告。

3、判定

如合格，質檢部門出具由質量授權人簽字的物料放行單。

如不合格，質檢部門填寫《不合格品評審處置單》，經質檢部門主管，質量負責人簽字后交采購部門，由采購部門與廠家協商解決，避免以后類似事情的發生。若是退貨要質檢部門填寫《不合格品評審處置單》，進行退貨處理。退貨時，應有退貨記錄；銷毀時，應用銷毀記錄。

五、儲存與發放

倉庫保管員接到物料放行單后，將物料轉移至合格品區，并有合格標識。本著不同時間入庫物料，先入庫先發放；相同時間入庫物料，先生產先發放的原則進行物料發放。同時，取樣時已打開包裝的物料應優先發放。

以上就是食品伙伴網淺顯地梳理的原輔料驗收管理相關知識，如有不足之處，歡迎食品人給予指正。