酒泉市市場監管局嚴管流動餐車 嚴防農村集體聚餐風險

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秋高氣爽時節，為操辦農村紅白喜事專用的“流動餐車”生意十分紅火，酒泉市市場監管局及時捕捉食品安全風險，積極采取有效措施，對農村“流動餐車”嚴加監管，堵住食品安全漏洞。

一是登記備案，嚴把準入標準。全市對活躍在農村市場的“流動餐車”開展拉網式排查，摸清流動餐車底數，逐一登記造冊。引導流動餐車經營者積極引進配置先進的流動餐車，配備專門的洗消沖水池、冷藏冷凍設施、消毒蒸車、消毒柜、留樣柜、空調、防蠅通風等設施設備，滿足操作加工需要。通過農村集體聚餐APP實行在線備案，統一頒發《流動餐車食品安全登記卡》，全市登記備案流動餐車62輛。

二是加強監管，降低風險隱患。隨著專業化流動餐車的投入使用，在直觀改變農村宴會就餐環境的同時，間接使流動餐車市場競爭呈現激烈化，導致部分流動餐車業主在經營不善、不能及時更新新型餐車的情況下，打“菜品價格戰”“采購成本戰”“不良競爭戰”，一定程度上為農村宴會的日常監管埋下了食品安全隱患。為有效降低此類風險隱患，酒泉市市場監管局積極應用甘肅省農村集體聚餐監管系統，嚴格執行“雙報備”制度，探索建立了以“事前報備”為基礎，“重點監督”為手段的“ 三統一（制度統一化、 許可統一化、 監管統一化）、三必須（必須有登記備案證（卡）、 必須提前報備、必須人員培訓）、七到位（從業人員健康管理到位 、原料購進查驗到位、加工制作到位 、食留樣到位 、餐具洗消保潔到位 、衛生環境到位 、餐廚垃圾處置到位）”管理模式，為農村集體聚餐食品安全保駕護航。

三是強化培訓，提高安全意識。針對流動餐車的廚師和從業人員流動性強，食品安全意識淡薄和責任意識較差的狀況，酒泉市市場監管局不斷加大對從業人員的培訓，把農村集體聚餐流動餐車經營者、從業人員及就餐群眾應該掌握了解哪些食品安全常識，履行哪些義務，承擔什么責任，遇有突發事件如何應急處置等應知應會的內容，以群眾喜聞樂見、通俗易懂的形式進行概括和表述，宣傳引導流動餐車經營者和群眾落實農村集體聚餐主體責任。

四是加強協管，提升監管效能。全市積極發揮行業協會作用，提升對流動餐車的指導和督促力度， 通過簽訂承諾書、保證書，完善流動餐車外部監督與內部約束相結合的長效機制，引導流動餐車經營者增強自律意識，強化“第一責任人”責任 。充分發揮村級協管員作用，及時掌握家庭集體聚餐的時間、地點，及時到聚餐現場實地檢查，監督各類食品原料采購做到來源可溯、加工操作流程做到規范有序，確保設施設備與供餐人數相適應。

通過一系列行之有效的監管措施，全市農村集體聚餐環境得到明顯改善，食品安全風險得到有效控制。下一步，酒泉市市場監管局將不斷探索創新監管方式，充分發揮“互聯網+明廚亮灶”智慧監管優勢，鼓勵引導流動餐車實施“互聯網+明廚亮灶”工程，通過“現場直播”的方式（包括互聯網、手機APP），用實時視頻向社會公眾展示加工過程，方便監管部門和群眾在線監督，保障農村集體聚餐“舌尖上的安全”，為酒泉市創建國家食品安全示范城市添磚加瓦。 來源：餐飲科