冬季貼秋膘，羊肉少不了，它既能御風寒，又可滋補身體，被稱為冬令補品，深受人們歡迎。隨著市場需求量的增高，關于羊肉的食品安全事件也日益增長。

【資料圖】

“瘦肉精”事件

今年315晚會上曝出養殖戶在羊飼養過程中添加瘦肉精，并將瘦肉精羊賣往多地。“瘦肉精”是一類人工合成的能使動物β腎上腺素受體激動、興奮的化工產品，羊食用后可增加肌肉組成，減少脂肪含量，促進動物生長，降低飼養成本。此類物質也會在動物組織內形成殘留，消費者食用后會引起惡心、頭暈、心率過快等癥狀，尤其對心血管疾病患者影響更大。飼料中常用的為鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、特布他林，國家有明確規定（整頓辦函[2010]50號）這些物質為違法添加的非食用物質，不允許在豬、牛、羊的肌肉及肝臟等組織中檢出。

豬肉、鴨肉混合的“羊肉”

混合“羊肉”一般是通過往豬肉、鴨肉上加羊尾油，使肉具有膻味來冒充羊肉。不僅羊肉能造假，羊腰也能。一塊牛腰切成若千塊，和一塊羊尾油裹入塑料袋中，放入冰箱冷凍，再拿出來時羊尾油和牛腰就長得嚴絲合縫了。鴨肉的油脂含量接近羊肉，商販把鴨肉放在羊油中浸泡一段時間后，雖然從外觀上看與羊肉接近，但肉的顏色卻有一定的差別。為了掩蓋這種差別，不法商販往往會使用紅曲紅、番茄紅等色素讓鴨肉的顏色與羊肉更相像，更有個別商販會用胭脂紅一類的合成色素給鴨肉上色。相關資料顯示，胭脂紅除可在人體內代謝生成致癌物質外，在加工過程中還易受到砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等污染，對人體造成潛在的危害。

用病羊、死羊做的黑心卷

用病羊、死羊做的羊肉卷價格低廉，不少黑心加工廠專門收購此類肉，主要針對那些對價格比較敏感的小型餐飲企業。這類羊肉成本低廉，一般在地下流通，質量不能保障。

選購真羊肉的方法

1、選擇大品牌、正規場地購買。

大品牌和正規場地的羊肉流通渠道透明，出廠檢驗檢疫證明齊全，受市場監督管理局嚴格監管，有質量保證。

2、看顏色和特征

假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。羊肉的肥膘是白色的，鴨肉的肥膘是黃色的，而添加豬肉的羊肉用刀切開后顏色深淺不一。羊肉片化凍后，問題羊肉肉色鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就會分開，真羊肉用清水涮過之后，湯水較清，不會明顯渾濁，豬肉假冒的羊肉湯水略渾濁，鴨肉假冒的羊肉，碎肉或雜質、添加物使湯水明顯渾濁。

當然，上述方法只是靠日常經驗來辨識，如果消費者食用后出現身體不適還是要送到專業的食品檢驗機構進行檢測。河南省食品檢驗研究院檢測食品中瘦肉精經驗豐富，熒光PCR法可以鑒定牛、羊、豬、雞、鴨源等動物源性成分，結果準確可靠，同時配合其他技術方案，保障廣大人民群眾的飲食安全。

『 來 源 』河南省食品檢驗研究院 李彤輝