全球微速訊：科研人員研發生菜“去苦增甜”品質提升新方法

2023-01-07 11:18:32 來源：中國農業科學都市農業研究所作者：

【資料圖】

近日，中國農業科學院都市農業研究所與國外科研單位合作，創新一種采前連續補光-斷氮耦合調控方法，成功實現生菜“去苦增甜”與品質提升。相關研究成果發表在《農業與食品化學（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》上。

生菜富含維生素和抗氧化物，具有低卡、低脂、高纖維等特征，備受國內外消費者青睞。長期以來，部分生菜品種苦味較重、口感不佳，限制了這類蔬菜的消費。該科研團隊采用采前連續補光及斷氮處理，處理3天后生菜硝酸鹽含量降低74.1%、萵苣苦素、山萵苣苦素含量降低44.1%、可溶性蛋白含量提高41.6%、總多酚含量提高55.8%以上，可溶性糖含量提高至4770毫克/100克鮮重以上，而且不影響生菜產量。同時，體外消化實驗結果表明，采前補光及斷氮處理過的生菜能在口腔消化階段釋放更多的蔗糖和更少的萵苣苦素與山萵苣苦素，顯著提升生菜的口感品質。目前，該方法已在北京、上海等多家蔬菜工廠化生產企業應用。

該研究得到了國家自然科學基金、中國農業科學院科技創新工程等項目的支持。（通訊員呂劍嘯）

論文鏈接：https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c07420

編輯：qysb005

標簽：萵苣苦素中國農業科學院含量降低

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