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近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所與國(guó)外科研單位合作，創(chuàng)新一種采前連續(xù)補(bǔ)光-斷氮耦合調(diào)控方法，成功實(shí)現(xiàn)生菜“去苦增甜”與品質(zhì)提升。相關(guān)研究成果發(fā)表在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》上。

生菜富含維生素和抗氧化物，具有低卡、低脂、高纖維等特征，備受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞。長(zhǎng)期以來(lái)，部分生菜品種苦味較重、口感不佳，限制了這類蔬菜的消費(fèi)。該科研團(tuán)隊(duì)采用采前連續(xù)補(bǔ)光及斷氮處理，處理3天后生菜硝酸鹽含量降低74.1%、萵苣苦素、山萵苣苦素含量降低44.1%、可溶性蛋白含量提高41.6%、總多酚含量提高55.8%以上，可溶性糖含量提高至4770毫克/100克鮮重以上，而且不影響生菜產(chǎn)量。同時(shí)，體外消化實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，采前補(bǔ)光及斷氮處理過(guò)的生菜能在口腔消化階段釋放更多的蔗糖和更少的萵苣苦素與山萵苣苦素，顯著提升生菜的口感品質(zhì)。目前，該方法已在北京、上海等多家蔬菜工廠化生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用。

該研究得到了國(guó)家自然科學(xué)基金、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程等項(xiàng)目的支持。（通訊員 呂劍嘯）

論文鏈接：https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c07420