2023年春季開學食品安全提示

春季開學在即，為加強校園食品安全，及時發現并消除食品安全風險隱患，預防食源性疾病發生，切實保障廣大師生飲食安全，衡水市市場監督管理局向全市學校及廣大師生作如下提示。

【資料圖】

全面開展食品安全隱患自查

學校要嚴格落實食品安全主體責任，充分發揮食品安全總監和食品安全員作用，推進“日管控、周排查、月調度”工作機制落地落實，在食堂重新啟用前及時排查食品安全隱患，嚴密防控學校食品安全風險。重點排查以下方面：掌握食堂從業人員的健康狀況，落實晨檢制度并做好記錄；全面檢查所有食品原料，重點是已開封使用的食品原料，及時清理變質或者超過保質期的食品原料；對食堂加工場所、就餐場所、設施設備、餐用具、飲水機和二次供水的蓄水池等進行全面清潔消毒；要緊盯隱患問題整改，確保在開學前全部整改到位；要將自查結果和整改情況形成自查表，在食堂明顯位置進行公示。

嚴格餐飲食品安全過程控制

學校要建立健全校園食品安全管理體系和制度，明確各環節、各崗位食品安全要求，督促從業人員嚴格執行食品安全管理制度，防控食品安全風險。

加強人員管理。定期開展食品安全管理員和從業人員食品安全知識培訓，加強對從業人員的健康監測和日常管理。

落實進貨查驗制度。嚴格執行進貨查驗和索證索票制度，禁止采購、使用未按規定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。

規范加工制作過程。落實《餐飲服務食品安全操作規范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開，加強備餐區域管理。

加強清洗消毒。餐用具使用后應及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應消毒。每餐后對食品加工區域、就餐區域等場所進行清潔消毒，定期通風換氣。

嚴格食品留樣。每餐次的食品成品均應留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，并在專用冷藏設備中存放48小時以上，留樣量不少于125g。

加強校外供餐管理。學校從供餐單位訂餐的，應選擇食品安全等級A級集體用餐配送單位供餐，對提供的食品隨機進行外觀查驗和必要檢驗，確保食品安全。

培養健康文明節約的飲食習慣

學生要培養良好的個人衛生習慣，飯前便后洗手，不喝生水，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風險或不熟悉的食物，不購買“三無食品”，提倡分餐和公勺公筷。盡量少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，做到低油低鹽低糖，保持營養健康的飲食習慣。自覺養成崇尚節約、厲行節約的良好習慣，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，踐行“文明消費、節約用餐”的新風尚。