“二月二”是我國民間傳統節日。豬頭肉在這一天尤為受到消費者的歡迎，但豬頭肉怎樣才能吃得放心呢？吉林省市場監管廳提醒您，購買豬頭肉，這些事兒要注意！

一

【資料圖】

營養價值

市場上制售的豬頭肉主要以醬鹵肉制品為主，其色澤紅潤、香糯濃醇，含有優質的蛋白質和人體必需的多種脂肪酸，以及部分脂溶性維生素和礦物質。

應注意的是，豬頭肉的脂肪含量較高，因此適量食用很關鍵。為防止脂肪攝入過多，可以和精瘦肉或脂肪較低的魚蝦肉等搭配食用。高血壓、高血脂、糖尿病、痛風患者以及肥胖者最好少吃豬頭肉。

二

關鍵檢測指標

豬頭肉多以加工成醬鹵肉制品的方式銷售，在食品安全抽檢中，食品添加劑、違法添加、微生物大類檢驗項目尤為關鍵，例如：

亞硝酸鹽

可作為食品添加劑應用于肉制品中，常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類似，可作為護色劑、防腐劑使用。如果短時間內經口攝入（誤食或超量攝入）較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒，因此《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）規定了其最大使用量（0.15g/kg）和最大殘留量（30mg/kg）。

酸性橙Ⅱ

屬于工業用染料，食品中禁止加入。如果在食品加工中使用，人食用后可能會引起食物中毒，長期食用甚至會致癌。部分不法廠家為了使肉制品呈現更為誘人的色澤而違規使用該染料，給消費者帶來了很大的健康危害，因此選購豬頭肉時消費者要對那些顏色異常鮮亮的提高警惕，切勿購買。

沙門氏菌

為革蘭氏陰性桿菌，被認為是目前世界范圍內最重要的食源性致病菌之一。肉制品若加工或存儲不當，會殘留或滋生沙門氏菌，嚴重時可引起人體產生惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、乏力、腹瀉等癥狀，因此選擇衛生條件優良的商家選購更為妥當。

三

溫馨提示

建議消費者在購買豬頭肉時，做到“四看”“兩選擇”“兩不要”。

“四看”：

1.看包裝。包裝產品要密封，無破損。

2.看生產日期。應盡量挑選近期生產的預包裝食品。

3.看清儲存溫度要求。最好到具備相關合法經營資質的地方購買，因為這些場所有正規的商品進貨渠道，冷藏的硬件設施齊全。

4.看標簽。產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、凈含量等。

“兩選擇”：

1.選擇色澤純正的產品。

2.選擇彈性好的產品。

“兩不要”：

1.不要在“三無”小販處購買不明來歷的豬頭肉，這些產品容易受到污染，質量無保證。

2.老百姓購買豬頭肉后，存放時應做好防蟲隔塵，不要存放時間過長。

如發現問題食品，建議及時向市場監管部門反映。