3月17日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第5期通告，通報了不合格食品26批次，檢出微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超限量使用及其他指標等問題。

8批次食品檢出微生物污染問題

【資料圖】

8批次食品檢出微生物污染問題，分別為廣東壹加壹商業(yè)連鎖有限公司三角購物中心銷售的標稱中山市鑫斯怡食品有限公司生產(chǎn)的爆醬漢堡面包（酸奶味醬夾心），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；淘寶金廣興（經(jīng)營者為茂名市茂南區(qū)正基百貨商行）在淘寶（網(wǎng)店）銷售的標稱茂名龍海海蜇集團有限公司生產(chǎn)的香油海蜇絲，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州佰樂廚神餐飲有限公司武林廚神大廈分公司使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山市石岐區(qū)劉二丫東北餃子館使用的湯菜盤和炒菜盤，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市蒸武弘揚餐飲管理有限公司使用的碟和碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山市石岐區(qū)小城大餐食店使用的碟子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為東莞市望牛墩錦惠水產(chǎn)品店銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市花都區(qū)花城建哥蔬菜檔銷售的白豆角，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市花都區(qū)花城蔡記蔬菜檔銷售的姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；萊美百貨商品零售（潮州市楓溪區(qū)）超市銷售的香蔥，水胺硫磷不符合食品安全國家標準規(guī)定。

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在牛、禽和其他動物的肌肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。蔬菜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽是一種大環(huán)內(nèi)酯類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和組織滲透作用，對豇豆中薊馬、豆莢螟等有較好防治效果。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在豆類蔬菜（菜豆、菜用大豆除外）中的最大殘留限量值為0.015mg/kg。豇豆中甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

2批次食品檢出重金屬污染問題

2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為沃爾瑪（廣東）商業(yè)零售有限公司佛山大瀝振興路分店銷售的標稱貴陽恒昌生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)的裙帶菜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山市南頭鎮(zhèn)翰霖海鮮檔銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，藻類及其制品中鉛的最大限量值為1.0 mg/kg（干重計）。

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。

2批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題

2批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，分別為化州市石龍商業(yè)有限公司下郭福萬家購物中心銷售的標稱新興縣東成鎮(zhèn)家真味食品廠生產(chǎn)的脆甜蕎頭，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；吳川市長岐良田農(nóng)品銷售中心銷售的標稱吳川市天然食品加工有限公司生產(chǎn)的海蜇（香辣味），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

糖精鈉是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑。糖精鈉在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能，不改變體內(nèi)酶系統(tǒng)的活性。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糖精鈉在腌漬的蔬菜中最大使用量為0.15g/kg。

山梨酸及其鉀鹽是食品添加劑中防腐劑的一種。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽在海蜇中最大使用限量為0.075g/kg。山梨酸及其鉀鹽超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，從而超限量使用相關(guān)食品添加劑。

10批次食品檢出其他指標問題

10批次食品檢出其他指標問題，分別為新興縣鄰居超級商場有限公司天堂分公司銷售的標稱佛山市大山海食品有限公司生產(chǎn)的姬松茸，總砷（以As計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山市小欖花城酒店管理有限公司使用的煎炸過程用油，極性組分不符合食品安全國家標準規(guī)定；武江區(qū)喜姐炸串店使用的煎炸過程用油（臭豆腐鍋），極性組分不符合食品安全國家標準規(guī)定；饒平縣永瑞生鮮超市銷售的標稱江西省金福門油脂實業(yè)有限公司生產(chǎn)的100%純小榨濃香菜籽油，酸值（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市增城淇淇雪冰淇淋商店銷售的標稱仙桃市沙湖楚豐食品廠生產(chǎn)的原味奶（牛奶味雪糕），蛋白質(zhì)不符合食品安全國家標準規(guī)定；韶關(guān)市宏昌眾晟商貿(mào)有限責(zé)任公司碧城廣場分公司銷售的標稱新密市大隗豐園食品專業(yè)社生產(chǎn)的香酥脆小麻花（花椒味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；東莞市萬民超市有限公司銷售的標稱廣東日唯食品有限公司生產(chǎn)的蛋酥味沙琪瑪，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山火炬開發(fā)區(qū)惠之選百貨店銷售的標稱東莞市三富食品有限公司生產(chǎn)的芝麻味沙琪瑪，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣東新港豐商貿(mào)有限公司銷售的標稱汕頭市金平區(qū)富隆食品廠生產(chǎn)的黑芝麻酥糖，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；天虹數(shù)科商業(yè)股份有限公司中山天奕店銷售的標稱深圳市繆氏兄弟實業(yè)有限公司委托陽江市品香緣食品有限公司生產(chǎn)的老婆餅，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

過氧化值是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標，過氧化值超標的原因可能是油脂原料保存不當(dāng)、存放過久導(dǎo)致原料中的油脂發(fā)生氧化或生產(chǎn)過程中操作工藝控制不當(dāng)，加工溫度過高，持續(xù)時間久，導(dǎo)致含有的油脂加速氧化；也可能是產(chǎn)品包裝不符合要求，受溫度、濕度、空氣、光線等影響促使油脂氧化加速，導(dǎo)致產(chǎn)品過氧化值超標。

油脂的氧化分解會使油脂分解產(chǎn)生脂肪酸、醛類和酮類等物質(zhì)，不僅使產(chǎn)品的色、香、味發(fā)生改變，而且氧化產(chǎn)物如醛、酮等具有一定的毒性，會影響人體健康。極性組分是衡量食用油在煎炸過程中質(zhì)量變化的一項檢測指標。餐飲環(huán)節(jié)煎炸過程使用的食用植物油在反復(fù)高溫煎炸中會發(fā)生一系列的物理、化學(xué)變化，不僅使食物的營養(yǎng)價值下降，而且產(chǎn)生的一系列極性較大的成分，如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等，對人體酶系統(tǒng)具有嚴重破壞作用，極性組分是衡量油脂品質(zhì)的重要指標。煎炸過程用油中極性組分不合格的原因，可能是反復(fù)使用煎炸用油，未及時更換導(dǎo)致。

酸價或稱中和值、酸值、酸度，在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的主要原因有：生產(chǎn)者原料采購上把關(guān)不嚴，購進的油脂質(zhì)量不達標；生產(chǎn)者或是經(jīng)銷商產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。

砷是一種類金屬元素，主要存在于土壤、空氣和水中。食物中砷污染的主要來源于含砷農(nóng)藥、環(huán)境砷污染、含砷的原料等。食物中的砷以不同形態(tài)存在，包括無機砷以及有機砷，合計為總砷。蔬菜制品中總砷不合格可能是原料生長過程中對環(huán)境中砷元素的富集。

廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，并分析原因進行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。

不合格產(chǎn)品信息

（來源：廣東省市場監(jiān)督管理局）