近年來，人類開始探索開發(fā)新形式的蛋白質(zhì)，在這一前沿領(lǐng)域出現(xiàn)了很多新問題，如何命名只是其中之一。盡管伴隨著各種爭議，十幾個國家有大約100家企業(yè)已經(jīng)開始生產(chǎn)此類食品，其中一家已經(jīng)開始面向消費者銷售。因此，食品安全方面的討論迫在眉睫。

2022年11月聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（糧農(nóng)組織）和世界衛(wèi)生組織（世衛(wèi)組織）召集專家進行磋商，討論的主題是如何確保此類食品的安全性。

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但是，糧農(nóng)組織食品安全官員竹內(nèi)正美指出，在開始討論之前，首先需要就如何稱呼討論的對象達成一致。“任何討論都必須從商定術(shù)語開始。如果我們不使用相同的詞語或表述，就是自說自話。”

名稱代表的含義？

為此，一份糧農(nóng)組織的報告聚焦術(shù)語問題，分析各個部門最常用的術(shù)語，并研究其利弊。

報告羅列的名稱可謂五花八門，包括“人造肉”、“實驗室培育肉”、“仿肉”或“純凈肉”，其中一些顯然帶有一定的主觀傾向。還有其他的一些說法，如“養(yǎng)殖肉”或“培養(yǎng)肉”，可能會與水產(chǎn)養(yǎng)殖或海產(chǎn)等現(xiàn)有產(chǎn)品類別混淆。

還有另外一個挑戰(zhàn)，某些術(shù)語需要在“肉”之前用一個詞對其進行限定，以避免過于模糊，這可能會牽涉監(jiān)管的問題，此類產(chǎn)品是否需要作為肉類進行監(jiān)管？一些國家對于飲食有宗教教義或其他方面的要求，這些新型食品是否符合清真或猶太飲食規(guī)則？

竹內(nèi)說，糧農(nóng)組織對術(shù)語問題進行分析后，認為目前最好的措辭可能是“基于細胞的”食品，但也表示糧農(nóng)組織認為這個問題還可以商榷。

全球統(tǒng)一大市場

科研人員致力于此項研究已經(jīng)有十多年了，有幾十家企業(yè)參與其中，盡管如此，截至目前，只有新加坡一個國家批準此類食品可供人食用，從2020年開始，新加坡的一些消費者頗為踴躍地參加小規(guī)模的品鑒會，嘗試“培養(yǎng)”雞肉塊(新加坡選擇的術(shù)語)。因此，糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織選擇這個東南亞城市國家舉辦磋商會絕非巧合。

但是，隨著關(guān)于安全和術(shù)語的討論不斷推進，這些產(chǎn)品在全球各地的超市廣泛供應(yīng)是否指日可待？想必每個國家在著手監(jiān)管此類食品之前，首先必須明確如何對其命名，隨后糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織可以通過食品法典委員會開展細致工作，識別潛在危險和分析風險，為各國開展監(jiān)管提供所需的科學建議。

竹內(nèi)說，任何食品的監(jiān)管都涉及多個步驟，新型食品更是如此。她補充道：“確保每個國家都有辦法來保證此類食品的安全性，這是迫切的任務(wù)，如果不安全，一切都沒有意義。”

可持續(xù)性，成敗的關(guān)鍵

隨著基于細胞的食品逐漸被提上日程，雖然現(xiàn)在還沒有上架，已經(jīng)引發(fā)了各種疑問，有期盼，也有恐懼。如果發(fā)生了大范圍的牲畜或家禽流行病，此類食品能否長期作為動物蛋白來源，能否緩解不斷增長的消費者需求對畜牧業(yè)造成的壓力，能否被視為動物福利運動的勝利？

總之，現(xiàn)在要得出結(jié)論還為時尚早。對基于細胞的食品進行全面評估，如其對環(huán)境的影響，對能源和水的消耗，只有在大規(guī)模生產(chǎn)的基礎(chǔ)上才有真正的意義，但要實現(xiàn)量產(chǎn)，肯定需要更多國家的監(jiān)管部門的首肯，更何況還需要巨額的投資。

基于細胞的食品的未來取決于能否解決量產(chǎn)涉及到的各種問題。竹內(nèi)指出，隨著越來越多的國家批準此類產(chǎn)品，并允許大規(guī)模生產(chǎn)，“屆時我們對各種與環(huán)境和動物福利有關(guān)的問題將有更深刻的理解。”

不過，就目前而言，糧農(nóng)組織的重點非常明確，那就是食品安全。竹內(nèi)總結(jié)道：“我們需要了解如何確保產(chǎn)品的安全性，并就此與各界進行溝通。”

顯然，仍有許多工作要做。科研人員要確保這些食品對消費者有益無害，他們的任務(wù)始于如何對其命名。