4月11日-12日，由《食品工業科技》雜志社、食品伙伴網聯合主辦，中國食品科學技術學會支持的“第六屆食品科技創新論壇暨2023大健康食品發展論壇”在上海圓滿結束。

繼11日論壇之后，12日論壇進入第二天，第二天論壇分為：

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功能食品分論壇

國家市場監督管理總局發展研究中心田明副研究員在“功能性食品的定位及監管思考”報告中，從頂層設計將市場中涉及的功能食品進行類別細化，并提出將各類別與現行制度較好銜接的建議意見。以明確功能性食品的概念及要求，使有關功能性食品的科學研究、生產銷售、市場認知以及市場監管工作方向更明晰。華熙生物科技股份有限公司食品原料事業部王晶晶分享了γ-氨基丁酸（GABA）在新情緒健康領域的應用，針對特定配方中GABA與還原糖發生美拉德反應的問題推出創新解決方案Gabarelax-UP。青島明月海藻生物健康科技集團有限公司副總裁孫占一做了題為“海洋創新型原料 巖藻多糖 為健康加碼”的報告。北京工商大學劉新旗教授在“植物基蛋白功能食品的研究與進展”的報告介紹了植物基蛋白功能食品生產加工技術的創新，以及適合于老年人提高免疫功能、防止肌肉萎縮產品，特醫食品開發，植物肉新產品開發等方面的應用。上海楷達生物科技有限公司產品總監梁山露在“后YQ時代的預防應對：歐洲接骨木莓”的報告中闡述，接骨木莓含有豐富的營養成分，可增強人體免疫力。公司開發的ElderCraft?接骨木莓提取物對SARS-COV-2病毒具有良好的抑制作用。黑龍江八一農墾大學沈琰在“全谷物營養代餐食品的功能研究及產品開發”的報告中闡述了全谷物營養與功能組分、高效制備與結構表征、健康效應評價與機理探究的研究進展，并介紹了以多種全谷物為主要原料，科學配比多種藥食同源食材滿足不同受眾人群需求的全谷物營養代餐相關產品。

腸道健康分論壇

中國農業大學郝彥玲教授在“益生元針對腸道健康機制研究與應用建議”的報告中表示，益生元可以對腸道菌群結構和功能進行調節，還可以增強腸屏障功能穩態，調節機體免疫。IFF健康業務部門亞太區科學市場營銷負責人葉樹茂以“復原力”為核心，分享了針對對自護、消化和大腦健康的相關解決方案，包含基于HOWARU益生菌、植物提取物等多種劑型的食品和膳食補充劑，賦能整體健康態。仙樂健康科技股份有限公司李楠博士在“基于益生菌靶向遞送技術的劑型創新及應用”的報告中指出，三層包埋技術最大程度地保護益生菌不受胃酸、膽汁和消化酶等的侵蝕，保持其活性狀態，最終實現腸道靶向釋放。養樂多（中國）投資有限公司學術部高級科長李晹在“基于臨床研究的干酪乳桿菌代田株（LcS）科學依據”的報告中表示，大量的臨床研究表明干酪乳桿菌代田株具有調節腸道功能、免疫調節、預防感染、緩解精神壓力的功能。重慶第二師范學院趙欣教授在“乳桿菌對早期抗生素暴露小鼠β-乳球蛋白過敏的調節機制研究”的報告中指出，兩株乳桿菌通過保護腸道組織結構、平衡免疫細胞分型、調節腸道微生物組成及代謝產物等機制，實現對抗生素暴露的牛奶蛋白過敏小鼠的緩解作用。

特殊食品分論壇

中國營養保健食品協會法規標準委員會副主任委員李文軍從特殊醫學用途配方食品定義及現行法規政策、注冊進展、臨床及市場、行業展望這幾個方面闡述了中國特醫食品發展現狀及未來方向。上海交通大學附屬第六人民醫院葛聲主任指出，營養治療是各種慢性疾病的基礎治療手段。合理選擇食物是實施營養治療的基本保證。食品企業應該有針對性地開發一些符合疾病治療原則的食品，讓患者在治療疾病的同時，可以享受生活，吃的放心，吃的安心、吃的開心。江南大學特聘教授李雅慧在“特醫食品開發及配方設計”的報告中介紹特醫食品研究開發應當包含產品定位和立項，初定產品配方，工藝路線設計、商業化生產及工藝驗證，產品檢測，確定標簽、說明書樣稿及產品質量標準等基本流程。浙江大學醫學院附屬第二醫院張片紅主任表示，在老年食品開發中，針對肌少癥需重視添加特殊的營養素：支鏈氨基酸、β-羥基β-甲基丁酸酯、n-3脂肪酸等。針對吞咽障礙人群，需使用增稠劑調整食物質地和液體稠度以適應吞咽障礙不同階段性變化，適應逐漸減退的咀嚼和吞咽能力，以利于增加吞咽障礙患者的能量和營養素攝入。吉林農業大學閔偉紅院長指出，研究可直接穿透血腦屏障的生物活性肽及其轉運吸收機制，對促進人體營養健康、預防或延緩阿爾茨海默癥的發生與發展具有重要意義。煙臺理工學院王曉潔教授以碳水組件——術前糖水配方分析為例，分享了研發更貼合改善病人營養需求的特醫產品的經驗。

食藥同源分論壇

寧波大學新藥技術研究院首席科學家劉新民教授介紹了食藥同源產品的定義和市場，總結了歐盟、加拿大、日韓、巴基斯坦和我國關于食藥同源物質的功能聲稱、注冊監管法律法規現狀，分析了食藥同源產品市場前景。福建廣生堂藥業股份有限公司劉婕博士的報告總結了藥食同源食品的企業創多條途徑，如開展藥食同源食品的安全性、有效遞送和標準化研究；中醫藥理論結合現代分離技術，搭建共性技術平臺；利用智能化系統及人工智能指導開發適合不同人群體質特征需求的新產品。延邊大學崔承弼教授在報告中指出，后疫情時代人們越來越多的關注健康生活，我國現階段人參產業的發展并不能滿足人們對人參產品日益增長的需求。并分享了利用生物混合發酵、輻照等技術開發功能保健人參產品和化妝品的經驗。魔鏡市場情報高級分析師韓嘉雄在“洞察藥食同源的品類紅利”的報告中總結，藥食同源市場產品迭代更新，高端化已成定局；原材料形態多樣，“幾家歡喜幾家愁”；主流品牌已占據主流細分市場，年輕化的產品或能避免正面“硬剛”；“朋克養生”概念反映出當前年輕人對養生的新需求；藥食同源產品破圈趨勢。

未來食品分論壇

中國海洋大學姜宏在“生物制造在海洋食品領域的應用”的報告中，闡述了海洋食品生物制造的科學基礎，海洋食品營養成分生物合成途徑與代謝機制，加工專用酶高效挖掘和理性設計關鍵技術，用于海洋食品功效物質生物合成的細胞工廠，海洋食品生物加工模式，特定結構的高值化產品。中科院智能信息處理重點實驗室副主任蔣樹強研究員在報告中介紹了人工智能技術發展特別是ChatGPT技術，以及相關的預訓練模型、自監督學習等技術方法，討論了ChatGPT技術與智能食品計算的結合，分析了食品計算的最新研究現狀。光明乳業股份有限公司王禕天博士在“乳酸菌及其胞外多糖對腸道重金屬減排解毒的研究進展與產業化應用”的報告中指出，益生菌包括一些乳酸菌，可以作為一種宿主體內重金屬解毒的替代策略。總結了乳酸菌及其胞外多糖在腸道內重金屬吸附和解毒中的作用及機制。南京農業大學丁世杰副教授在“細胞培養肉創制及核心技術進展”報告中表示，培養肉作為一種極具優勢的未來肉類生產方式，符合全球農業轉型升級，助力“雙碳”目標實現。新時代集團海洋健康研發中心主任程林友博士在“燕窩口服抗衰新產品開發及臨床應用”的報告中表示，采用定向生物酶切技術，將高分子量的燕窩糖蛋白剪切為小分子糖肽，解決了燕窩糖蛋白難以吸收的問題，并使燕窩具有的促進大腦神經細胞發育，潤肺、美白等生物活性徹底釋放，提高了生物功效。

方便營養食品分論壇

成都大學文永平在“預制菜標準化及其創新發展”的報告中圍繞預制菜國內外發展現狀、產業發展存在的主要問題、標準及其加工規范、審查細則及其執行標準、技術和產品創新展開分享。旺旺集團研發中心總處長陳俊江在“健康及功能性食品趨勢報告”中表示，日常休閑零食消費中，越來越多的消費者開始關注并選擇具有功能性的食品，如提升免疫、腸道健康、皮膚管理、體重管理、情緒健康等具有特殊訴求的產品。三只松鼠股份有限公司零食研究院顧千輝院長在“消費新趨勢下休閑食品產業研發與創新”的報告中指出，休閑食品作為食品工業中最為活躍的板塊，順應“大食物”觀政策與群眾食物結構變化趨勢，為滿足新一代消費群體崛起需求，正逐漸向營養健康、標準化和數字化方向快速發展。揚州大學旅游烹飪學院副院長孟祥忍教授在“營養高品質預制菜開發路徑的思考與探索”的報告中指出，食品安全是預制菜發展的基本前提，食用便捷是預制菜的核心競爭力，而產品營養則是預制菜產業的追求。報告還分享了高品質預制菜產品開發的實踐經驗。

安徽萬花草生物科技有限公司和北京中醫藥大學劉永剛教授團隊

產學研合作簽約儀式

“科學創新，技術落地”，安徽萬花草生物科技有限公司與北京中醫藥大學劉永剛教授團隊共同探索大健康食品創新研發，推進大健康食品行業向上發展。食品科技創新論壇舉辦期間，安徽萬花草生物科技有限公司與北京中醫藥大學劉永剛教授團隊在“2023第六屆食品科技創新論壇”進行戰略合作的簽約。

安徽萬花草董事長丁克林、總經理李志恒、李金富與北京中醫藥大學劉永剛教授、譚鵬教授、食品伙伴網研發創新事業部副總經理欒彥路出席了簽約儀式。簽約儀式現場，安徽萬花草生物科技核心領導團隊與北京中醫藥大學劉永剛教授團隊就大健康食品發展問題進行了深刻探討。

深耕細作，篤行致遠。此次安徽萬花草生物科技有限公司攜手北京中醫藥大學劉永剛教授團隊推進“產學研用一體化”合作，必將為大健康食品行業的發展注入澎湃動能。

兩天的論壇圓滿結束，探討了大健康食品研究開發新技術，為新技術轉化搭建橋梁，一個務實的論壇。明年再相會！