焦點速訊：五一出游食品安全消費提示

“五一”佳節即將來臨，氣溫逐漸升高，假期出游人數增多。在外游玩時，不僅要賞美景還要嘗美食。四川省食品安全專家委員會專家組織起草了以下幾點節日消費提示，提醒大家“小長假”在外就餐時要注意食品安全。

一、正規渠道選購即食產品

(相關資料圖)

假日有空，很多人喜歡自帶美食，外出野餐游玩。在超市選購像壽司、涼菜和鹵菜這類即食產品時，要注意氣溫升高，會導致微生物繁殖加快，若產品本身加工過程污染或保存條件不當，可能存在腐敗變質或感染致病菌的情況。盡可能選擇保質日期內、新鮮且未過夜的產品，并于0～5℃冷藏環境下保存。

二、謹慎采摘食用野菜野味

近期正是品嘗野菜野味的時節，出門游玩難免會遇到特色美食。這里特別提醒大家的是：品嘗野菜野味時，盡量選擇自己或大眾所熟知的品種，且確保熟透后再吃。郊游途中路邊生長的野果、野菜、野蘑菇類不要輕易采摘嘗試，避免誤食中毒。

三、警惕生食水產品風險

生食水產品屬于高風險食品，食用不當會引起食源性疾病。注意警惕以下常見風險：

（1）感染寄生蟲，如淡水產品（如鯇魚或蝦）中的肝吸蟲，深海魚（如三文魚）中的“異尖線蟲”。

（2）感染致病菌，如海產品中的副溶血性弧菌，可引起上腹部陣發性絞痛、腹瀉、嘔吐、發熱，嚴重出現脫水、休克及意識障礙，在夏秋季尤為高發。

（3）感染病毒，生蠔（牡蠣）、蛤等貝類海產品容易富集諾如病毒，生食受其污染的水產品可引起惡心、腹瀉、嘔吐、發熱等不適癥狀。

在外品嘗生食水產品時，要選擇有生食類食品制售資質的餐廳，選擇新鮮低溫貯存的產品，注意酒、醋等并不能殺死寄生蟲及病菌。

四、避免美食節過量嗨吃

隨著“口罩”政策放開，經濟復蘇加快，各類美食節、展銷會層出不窮。天氣炎熱，在美食節大飽口福時，更要注意食品安全問題：食材是否新鮮，有無異味、變質；肉類燒烤是否充分熟透；米粉類食物是否低溫冷藏，感官性狀是否正常；即食食品建議現做現吃。美食好吃，也要節制有度，避免飲食過量、冷熱不和，引起腸胃不適。

五、夜宵美食安全記心上

天氣轉熱，約上三五好友來一頓夜宵，自然是解饞放松的極好方式。夜宵美食比如小龍蝦、燒烤、冷啖杯等，食用時要注意肉質新鮮無異味，熟透后再吃；涼鹵菜最好現做現吃；酒水要從正規渠道購買，謹防喝到甲醇超標的假酒，小心飲用自釀酒，飲酒適量。

六、打卡網紅餐飲注意避坑

近兩年網紅餐飲熱度不斷升高，但食品安全事件也屢次發生。大家在打卡網紅餐飲時要注意避免“踩坑”。

（一）環境衛生：關注餐飲店鋪的桌面、地面及后廚環境情況，小心店內蒼蠅、蟑螂亂爬，可能會把細菌帶入食品。

（二）食材新鮮：網紅餐飲店一般人流量大，可能存在使用過期食材的情況，在食用時，要注意食品新鮮無異味。

（三）人員衛生：餐飲工作人員穿戴清潔衛生，接觸熟食產品時應佩戴手套、口罩等，食品制作過程規范無風險。

（四）餐飲具衛生：制作餐飲的容器、刀具等干凈衛生、生熟食材用具分開，避免交叉污染。

（五）飲品安全衛生：果汁飲品最好現榨；喝椰汁吃椰肉，最好現開口；飲品容器干凈，如竹筒奶茶的竹筒要新鮮、潔凈無霉變。

出門在外，人群聚集，尤其是當有老人、小孩和孕婦等免疫力相對低下的群體隨行時，更要格外注意飲食衛生和安全。“五一”節在即，祝每位大朋友、小朋友們假日吃得安心，玩得開心，過一個安全愉快的佳節！

撰稿專家：余曉琴 四川省食品檢驗研究院 正高級工程師

劉 美 四川省食品檢驗研究院 工程師