冬至餃子夏至面

中國民間一直有“冬至餃子夏至面”的說法。夏至吃面條的習俗，是因為夏至前剛收獲當年新麥，也有嘗新的意思。為了幫助消費者安全健康地吃面條，特做如下消費提示。

面條形態有三類，不同品種有差異

(資料圖片僅供參考)

面條是我國傳統的大宗主食之一，南北方均有吃面條的習慣。目前市售面條，根據含水量差異，主要分為鮮面、鮮濕面（半干面）和掛面。

鮮 面

是以小麥面粉為主要原料，含水量30%左右的生面條。主要特點是，含水量高、口感好，但保質期較短。一般在超市或菜市場現做現售。

鮮濕面

是以小麥面粉為主要原料，經和面、熟化、壓延、切條、切斷、包裝等工藝生產的濕面條，含水量一般在20%-25%。主要特點是，含水量高、口感好，且保質期比鮮面要長些。

掛 面

是以小麥面粉為主要原料，經和面、熟化、壓延、切條、懸掛式烘干、切斷、包裝等工藝生產的干面條。面條經過干燥處理，含水量一般低于14.5%。主要特點是，含水量低、易儲存、食用方便。

選購面條看特點，區別對待需牢記

消費者盡量去正規超市和農貿市場購買面條，要注意觀察產品外觀。

選購鮮面。盡量選擇當天生產的，保質期比較短，買夠一頓吃的量即可。若短期儲存，應放在冰箱中冷藏，并盡快吃完。吃前應注意查看面條是否有霉點、異味等。

選購鮮濕面。應注意查看包裝是否完整，是否在保質期內。如果發現包裝脹氣、破損，或者面條上有霉點，就不要購買。購買后，應放在冰箱中冷藏保存。烹調時，應按照產品標簽上的要求進行處理；如有些鮮濕面經過酸處理，則煮之前要用水洗。另外，煮面條前，也要確保面條無霉點、無異味等。

選購掛面。要注意查看包裝是否完好，印刷標識是否完整。盡管掛面的保質期比較長，但夏季天氣炎熱，易生蟲哈敗，應置于通風、干燥、避光的環境中保存。

自制面條需注意，講究衛生和技巧

很多消費者喜歡吃自制面條，在家中制作面條需注意：

自制面條需注意

工具專用。和面的面盆或者案板應專用，不要與洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。

食材選用。面粉宜選用中高筋小麥粉，和面前，要觀察是否有結塊、霉變等現象。和面時，如果加入其它雜糧面粉，要提前與小麥粉混合均勻，加入量一般不超過20%，否則容易斷條，面條顏色不一致，且品質不均勻。

用料適宜。應根據人口多少制作面條，現做現吃。特別是在夏秋季節，天氣較熱，最好不要有剩余。如果做多了，最好將面條放入保鮮袋中，在冰箱冷藏保存，并在24小時內吃完。

制作講究。要掌握好面粉和水的比例，和面后應醒面30分鐘左右，使面團更為光滑，口感更為勁道。煮面條時，水要充足，水少容易使面條粘連、糊湯、斷條，還要常用筷子輕輕攪動。煮面條的水沸騰后，要立刻轉成小火，以免撲鍋；也可以加入適當涼水，使鍋始終保持微沸。做好的面條最好馬上就吃，否則容易失去彈性，粘連在一起。

食用技巧。在夏季，消費者喜愛吃過冷水的面條。煮好的面條在過冷水時，應使用放涼的白開水或直接飲用的礦泉水，以免被微生物污染引起腸道疾病。

專家執筆人

陸啟玉 河南工業大學糧油食品學院教授

譚 斌 國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員

沈 群 中國農業大學食品科學與營養工程學院教授